Hogyan kell megfelelően élesíteni a késeket otthon különböző anyagokból
A késélezés technikája típusától és céljától függ. Ha tudja, hogyan kell megfelelően élezni a késeket, könnyen élesen tarthatja azokat.
A kések fő típusai
A kések nagy száma több kategóriába sorolható. Az élezés végrehajtásához ismernie kell a gyártási anyagot és a célt.
Anyag szerint
A kések különféle anyagokból készülnek, amelyek sűrűségükben, szerkezetükben és egyéb jellemzőikben különböznek egymástól. Az élezés előtt ismernie kell a gyártási anyagot a legnagyobb hatékonyság elérése érdekében.
Szénacél
A szénacél pengék élezése összetett folyamat, amely speciális szerszámokat igényel. Mindig törölje szárazra a műszert, hogy megőrizze élességét.
Alacsony széntartalmú rozsdamentes acél
Az ilyen típusú kések keménysége rosszabb, mint a szabványos szénacél, ezért használatuk során rendszeres élezésre van szükség. Előnye a rozsdaképződéssel szembeni ellenállás.
Magas széntartalmú rozsdamentes acél
A magas széntartalmú rozsdamentes acél kések tartósak és kiváló minőségű fémötvözetből készülnek. Ez kiküszöböli a gyakori kezelések szükségességét.
Damaszkusz
A damaszkuszi acélpengéket gyakran használják éles fegyverként, de vannak hazai fajták. A damaszkuszi acél több fém ötvözete.
Kerámiai
A kerámia késeket nagyra értékelik, mert az idő múlásával nem szennyeződnek. Hátránya az anyag törékenysége.
Műanyag
A tészta megmunkálásához műanyag késeket használnak. Az anyag jellegéből adódóan ez a fajta nem élezhető.
Időpont egyeztetés alapján
A legtöbb fajtát kulináris célokra használják. Az élezési funkciók az adott típustól függenek.
Povarskoy
A szakácskések többféleképpen élezhetők. A konyhai modellek szabványos méretű pengéi tartós anyagokból készülnek.
Szelet
Az univerzális vágószerszám nagyszámú termék vágására szolgál. Tipikus részletek a következők:
- hosszúkás egyenes penge;
- sima vágóél.
Hatchet kés (chopper)
A daráló hús darabolására szolgál, sűrű húsdarabok vágásakor gyakori élezésre lesz szükség, mivel a penge a munkafolyamat során nagyon eltompul, különösen, ha érintkezik a húscsontokkal.
A zöldségek tisztítására
A kompakt zöldséghámozónak rövid, egyenes pengéje van. A szerszám nemcsak tisztításra, hanem díszvágásra is alkalmas.
A kenyérért
A kenyérszelet megnyúlt. A penge enyhén felfelé ívelt és éles fogazott éllel rendelkezik.
Az olajért
A vajkés lekerekített formájú. A vaj szeleteléséhez és kikenéséhez meg kell őrizni az enyhe fűszerességet.
Osztriga
Az osztriga pengéjének célja a héjak felnyitása és a kagyló levágása. A héj sűrű szárnyai miatt a műszer gyakori feldolgozása szükséges.
Élező szerszámok
Különféle eszközökkel élesítheti a késeket. A megfelelő eszköz kiválasztásához javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a rendelkezésre álló lehetőségek jellemzőivel.
próbakő (hónolókő)
A fenőkövek különböző csiszolószemcse-tartalommal készülnek. A maximális élesség és a végső köszörülés helyreállítása érdekében maximális, illetve alacsony csiszolóanyag-tartalmú fenőköveket használnak.
természetes eredetű
A természetes fenőkövek ovális vagy téglalap alakú rúd alakúak. Természetes kőként általában egy darab kvarcot vagy kristályos szilícium-dioxidot használnak.
Kerámiai
A kerámia kövek kiváló minőséget és nagy kopásállóságot egyesítenek. Hátránya a hosszadalmas élezési folyamat.
gyémánt
A gyémánt kövek élesebb élükben különböznek a többi fajtától. Hosszú távú használat esetén a gyémántok megőrzik eredeti formájukat.
japán vízkő
A japán köveket vízbázisú kikészítésre tervezték. Ez a fajta kő alkalmas tőrök megmunkálására.
Mechanikus élező
A konyhai kések feldolgozásához gyakran mechanikus élezőket használnak. Ennek a berendezésnek köszönhetően gyorsan meg lehet élezni a különféle pengéket.
Elektronikus élező
A modern elektromos élezők automatikusan kiszámítják a dőlésszöget, ami hozzájárul a jó feldolgozási minőséghez. Az elektromos élező alkalmas otthoni és ipari használatra.
Musat
A Musat a kések éles tartására szolgál. Külsőleg az eszköz úgy néz ki, mint egy lekerekített reszelő, kis fogantyúval.
Lansky
A Lansky élező kompakt és közepes méretű késeket élez. A kialakítás lehetővé teszi a különböző szögekből történő kezelést.
Élezők és köszörűk
A gyártáshoz általában speciális gépeket használnak. A berendezés nagy pontosságú élezést tesz lehetővé.
görgős kés
A hengerélező csiszolósorjakkal van felszerelve. Ahogy a kés mozog, a beépített kerámia vagy gyémánt bevonatú görgők forognak és élesítik a pengét.
Csiszolópapír
A csiszolópapír rugalmas anyag, durva felülettel. A különböző kések élezéséhez megfelelő mennyiségű csiszolószemcsét tartalmazó papírt kell választania.
Barkács pengeélezés házilag
Otthoni körülmények között bármilyen kést meg lehet élezni speciális eszközök segítségével. Az eljárás végrehajtásának módja a használt eszköztől függ.
próbakővel
A blokkot sík felületre kell rögzíteni, és élével előre kell kezdeni a mozgást. A penge mozgatásakor fontos, hogy a kő teljes síkját érintse.
Az élezést mindkét oldalon el kell végezni, majd a szélét le kell csiszolni.
Hogyan élesítsünk megfelelően egy vadászkést Lansky-val
A vadászkés kezeléséhez helyezze az élező bilincseibe, helyezzen be egy finomszemcsés blokkot, és határozza meg a dőlésszöget 20 és 30 fok között Az eszköz olajjal van megmunkálva és a penge mentén, a nyél felől mozog a csúcsra. A penge mindkét oldalán ki van élezve és a végén polírozott.
Az olló megfelelő élezése
Az ollót speciális gépen kell élezni. Fontos betartani a következő szabályokat:
- a feldolgozást azonnal a teljes él mentén végezzük;
- a dőlésszög kiválasztásakor figyelembe kell venni az eredeti élt;
- az olló mozgását a csavartól a végekig hajtják végre.
Gyalukések és olló
A gyalu- és vésőkések feldolgozásának eljárása az általános elv szerint történik. A szerszámot fenőkőre kell helyezni, és a síkja mentén mozgatni, amíg sorja nem keletkezik. Ezután folytatják a köszörülést és ellenőrizzék az élességet.
gépet használni
A gép használata leegyszerűsíti az élezési folyamatot. Mindössze annyit kell tennie, hogy egymás után hajtsa végre a következő lépéseket:
- Indítsa el a gépet, és várja meg, amíg a lemez teljes sebességre pörög.
- Fogja meg erősen a pengét, és lassan nyomja a forgó tárcsához.
- A teljes munkafolyamat során tartsa be az ajánlott dőlésszöget, hogy ne sértse meg a szerszámot.
- Ne nyomja túl erősen a felületet, és rövid ideig tartsa a pengét a tárcsán, mert ez tönkremeneteléhez vezet a fém erős felmelegedése miatt.
- Munka közben rendszeresen nedvesítse meg a kést folyadékban.
- A végső csiszolást legjobb kézzel csiszolópapírral végezni.
A gép használata során nagyszámú szikra és apró elem kirepül, ezért védőszemüveget kell használni.A forgó korongon lévő kezek sérülésének elkerülése érdekében elegendő kesztyűt viselni.
Optimális élezési szögek
Annak érdekében, hogy a penge a lehető legélesebb legyen, és ne sérüljön meg, az eljárás során be kell tartania az ajánlott dőlésszögeket. A kényelem kedvéért talál egy táblázatot, amely bemutatja az optimális szögeket a kések különböző változataihoz.
Asztali kések
Az asztali fajták feldolgozása során a dőlésszög 55-60 fok. Ez annak köszönhető, hogy kizárólag a fogyasztásra kész élelmiszerek vágására használják.
Otthoni főzés
A háztartási konyhai késeket 30-35 fokos szögben élesítik. A rövid távú működés miatt viszonylag csekély a rájuk háruló munkaterhelés.
Profi szakácsok és konyhák
A professzionális konyhában használt kések feldolgozása 25-30 fokos dőlésszöggel történik. A megfelelő fűszerezés nagymértékben csökkenti a szakács stresszét.
Chop and Bone
A vágáshoz és csontozáshoz használt pengék 25-30 fokos dőlésszögben vannak élezve. Az éles kések segítségével kevesebb erőfeszítéssel dolgozhat.
Professzionális halfeldolgozáshoz
A halat éles pengékkel vágják 25 fokos szögben. A kevésbé éles pengék inkább összenyomják, mint elvágják a halat.
Professzionális zöldségfeldolgozáshoz
Mivel a zöldségek sűrű szerkezetűek, az élezési szögre nincs különösebb követelmény. Az optimális dőlésszög 35 fok.
Hajtogatás és vadászat
A dőlésszög ezen késmodellek élezésekor a tulajdonos igényeitől függően változik. Az élezés az élesség megőrzése vagy az eltompulással szembeni ellenállás növelése érdekében történik.
A fűszerekhez
Ha jó élességre van szükség, a szöget 30-35 fokos tartományba kell beállítani.Ugyanakkor a vágóél ellenállása a külső hatásokkal szemben.
Nagy ellenállás a tompítással szemben
A vágóél stabilitásának növelése érdekében 40-45 fokos szöget kell választani. Az ebben a szögben történő feldolgozás lehetővé teszi az élesség hosszú távú megőrzését.
Tippek a rögtönzött szerszámokkal való élezéshez
Speciális felszerelés hiányában használhatja a rendelkezésre álló eszközöket az élezéshez. Ezek a módszerek atipikus körülmények között is alkalmazhatók.
Egy szikla
Piknikezéskor, túrázáskor a pengét lehetőleg kemény kővel élesítse meg, elég, ha kb. 10-szer tartja a pengét a járda síkjában.
második kést
Két kés segítségével együtt élezheti a pengéket. 5-10 percet vesz igénybe az élezés.
Üveg tárgyak
A pengék az üvegtermék széléhez élesíthetők. Különösen jó egy régi, nem túl sima felületű üvegedény.
Bőr öv
A bőrszíj alkalmasabb a végső csiszoláshoz. Meg kell feszíteni a szíjat, és át kell vezetni rajta a pengét.
A betonlépcső szögéről
A beton futófelületek durva élezésre alkalmasak. Egyszerűen tartsa a kést a párkány széle mentén erőt kifejtve. A műszer élességének helyreállítása körülbelül 10 perc kezelést vesz igénybe.
Mítoszok
Sok mítosz kötődik a késélezéshez. A gyakori mítoszokhoz ragaszkodva sokan követnek el hibákat a ceruzahegyezők használatakor.
A hibák miatt csökken az élezési eljárás hatékonysága, és fennáll a penge károsodásának veszélye.
Lézeres élezés
A modern technológiák nem teszik lehetővé a penge lézerrel történő élezését.A lézerrendszereknek nincs koptató tulajdonsága, és csak a penge felületére való jelölésre és rajzolásra szolgálnak. A lézergép általában olyan cégek marketingfogása, amelyek megtévesztéssel csalják el az ügyfeleket.
Önélező acél
A legelterjedtebb mítosz egy önélező eszköz állítása, amely nem tompul el hosszan tartó használat során, és éppen ellenkezőleg, csak munka közben élez. Az acél tulajdonságai nem mindig teszik lehetővé, hogy éles maradjon, és minden körülmények között az anyag fokozatosan fénytelenné válik.
Milyen késeket ne élesíts magadnak
A tompa pengék élezésének tervezésekor érdemes elolvasni a pengékről szóló információkat, amelyeket nem ajánlott saját kezűleg feldolgozni. Az ajánlások tanulmányozásával csökkentheti a műszerek károsodásának kockázatát.
Előnyben részesített és kényelmes
Ha nincs elegendő tapasztalata, vagy nem először végezte el az élezési eljárást, jobb, ha nem használja kedvenc és legkényelmesebb késeit. A helyes élezési szögtől való eltérés és egyéb hibák pengetöréshez vezethetnek. Emiatt jobb, ha a készségeket régi pengékre oktatja, amelyek sérülés esetén nem félnek kidobni őket.
Kerámiai
Az anyag jellegéből adódóan a kerámiatermékek csak gyémántrudakkal dolgozhatók meg. A szükséges felszerelés hiányában ne próbáljon meg élesíteni egy szabványos rúddal, és jobb, ha a munkát szakemberekre bízza. Speciális felszereléssel felfegyverkezve megpróbálhatja megélezni a kerámia pengét a szabványos technológia szerint.
Kés damaszkuszi acélból és damaszkuszi acélból
A kerámiaszerszámoktól eltérően tilos a damaszkuszi és damaszkuszi acél késeket gyémántkövekkel élezni.A gyémántszemcsékkel ellátott eszközök károsítják az ilyen termékek felületét, és összeomlanak. A szabványos rúddal történő feldolgozás nem nehéz, de sok időt vesz igénybe, ezért jobb, ha a damaszkuszi acélból és a damaszkuszi acélból készült tompa pengéket egy speciális műhelybe viszi, ahol gyorsan helyreáll az állapotuk.