Hogyan és mennyit kell otthon tárolni az enyhén sózott uborkát pácolás után
Az uborkát a zöldségfélék kedvelt változatának tekintik, amelyeket sokoldalúságuk különböztet meg. Frissen fogyasztható, vagy savanyúság készítésére, teleltetésre használható. Mielőtt elkezdené a savanyúság elkészítését, meg kell ismerkednie a sózott uborka megfelelő tárolásával a pácolás után.
Az enyhén sózott uborka tárolásának jellemzői
A konzerv uborkát csak akkor nevezik enyhén sózottnak, ha az elkészítéshez kis mennyiségű sót használtak. Az ilyen sózás fő jellemzői közé tartozik az a tény, hogy nem tárolják annyi ideig, mint a hagyományos zöldségkonzerveket. Ezért ajánlott előre megérteni az enyhén sózott ételek tárolásának sajátosságait, hogy ne romoljanak túl gyorsan:
- Az élelmiszert hűvös helyen kell tárolni. Az uborka eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében hideg pincébe vagy közönséges hűtőszekrénybe helyezzük.
- A tartósítás hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében az erjesztési folyamatot leállítjuk.Ehhez a gyümölcszöldségeket kivesszük a sós léből, és műanyag zacskóba helyezzük.
- A pácoláshoz kis uborkát választanak ki. Ha nagy gyümölcsöket választottak befőzéshez, akkor azokat le kell vágni.
Optimális tárolási feltételek
Annak érdekében, hogy az enyhén sózott konzerv zöldségek ne romoljanak tovább, meg kell ismerkednie a további tárolásuk optimális feltételeivel.
Hőfok
Az első tényező, amire figyelni kell a savanyúságok tárolása előtt, a hőmérséklet. A hőmérsékleti értékek nem lehetnek túl magasak, ezért ajánlatos 1 és 2 fok között lenni. Ilyen hűvös körülmények között a pácolt zöldségek két évig nem romlanak meg.
Egyes háziasszonyok azonban azt tanácsolják, hogy ne tárolják ilyen alacsony hőmérsékleten, és inkább a melegebb pincéket részesítik előnyben, amelyekben a mutatók 1-4 Celsius-fokkal emelkednek. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy ilyen körülmények között a savanyúságok eltarthatósága kilenc hónapra csökken.A savanyúság szobahőmérsékleten való tárolása ellenjavallt, mert 2-4 napon belül megromlik.
páratartalom
A gyógynövénykészítmények további tárolási helyének kiválasztásakor csak a hőmérsékletet veszik figyelembe, de a levegő páratartalmát is. Javasoljuk, hogy olyan helyiségeket válasszunk, ahol a levegő páratartalma 85-90%. Ezzel a magas páratartalommal a zöldségek egész évben ehetőek maradnak. Ha a páratartalom nem elég magas, az alkatrészek sokkal gyorsabban romlanak. Például, ha a levegő nagyon száraz, a savanyúság hat hónappal a befőzés után megromlik.
Világítás
Egy másik tényező, amely befolyásolhatja a konzerv zöldségtermékek eltarthatóságát, a helyiség világítása. Ellenjavallt a savanyúságos tégelyeket erős napfényes helyiségekben hosszú ideig hagyni. Ez negatívan befolyásolja a sózott zöldségek tartósítását, továbbá ne tároljon konzerv uborkát pincében vagy mesterséges megvilágítású helyiségben, mert ez a biztonságukra is negatív hatással van.
A sózott zöldségek eltarthatósága 2-3-szor rövidebb, mint a sötét, kivilágítatlan pincékben.
Sózási módok és otthoni tárolási idő
Öt fő módja van a savanyúság elkészítésének és tárolásának, amelyekkel előre foglalkozni kell.
A bankban
A savanyú uborka tárolásának leginkább bevált és megfizethető módja a szokásos üvegedények használata. Ugyanakkor a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a zöldségeket egy kis, másfél vagy két literes tartályban tárolják. Ebben az esetben a pácolt zöldségek sokáig nem romlanak meg, még az edények kinyitása után sem.
Az üvegtartályok használatának előnyei a következők:
- hosszú távú tárolás az üvegek megbízható lezárásával;
- az üvegekben tartósított savanyúságok kiváló íze;
- tárolási lehetőség pincében és hagyományos hűtőszekrényekben egyaránt.
sós lében
Egyes háziasszonyok inkább enyhén sózott uborkát készítenek speciális sós lében. Ugyanakkor nem üvegedényekben, hanem fahordókban kell sózni. Ez az enyhén sózott uborkás snack természetes erjedés eredményeként készül.Ebben az esetben az a hőmérséklet, amelyen a készítménynek erjednie kell, nem haladhatja meg az egy fokot.
Elég nehéz ilyen alacsony mutatókat elérni egy lakásban, ezért ajánlott az uborkát egy speciális pincében vagy pincében savanyítani.
A sós lében lévő zöldségeket nem tárolják sokáig, mivel az erjedés folytatódik bennük, amely során baktériumok jelennek meg, és az uborka gyorsabban romlik.
Zsákban sóoldat nélkül
Az uborka sóoldat nélkül is tárolható, miután a természetes fermentációs folyamat befejeződött. Tartályként további tároláshoz szokásos műanyag zacskókat, fedeles műanyag vödröket vagy tartályokat használnak.
Mielőtt a sózott zöldségeket az edénybe helyezné, tegyen szárított mustárport az aljára. A réteg vastagságának másfél centiméternek kell lennie. Majd ráterítjük az alsó uborkaréteget, és összekeverjük mustárporral. Így a zöldségeket addig rakják, amíg a tartály teljesen meg nem telik.
Egy fazékban
A háziasszonyok néha nem üvegedényekben, hanem közönséges edényekben készítik az uborkát. A fő különbség az ilyen készítmény között az, hogy az uborkát nem szabad túl sokáig sózni, mivel enyhén sózva fogyasztják.
Az uborkagyümölcs elkészítéséhez a serpenyő aljára fokhagymát fűszerekkel és borssal fektetünk. Ezt követően egy réteg zöldséget helyezünk a tetejére. A gyümölcsöket egyenletesen kell elosztani, hogy ne legyen üres hely közöttük. Ezután a tartályt megtöltjük hideg vízzel, majd 3-4 napra meleg helyiségbe visszük. Az így pácolt uborka rövid ideig eláll, ezért érdemes egy héten belül megenni.
Ásványvíz
Azok, akik gyorsan szeretnének elkészíteni az uborkás falatokat, ásványvíz alapján készítik el. Ezzel a módszerrel már másnap megkaphatja a végeredményt. A zöldségek pácolásához körülbelül 400-500 ml szénsavas vizet teszünk a tartályba. Ezután sót és uborkát adunk egy tál folyadékhoz. Ezt követően egy napra hűtőbe tesszük. A kész snacket kivesszük a vízből, és áthelyezzük egy műanyag ételtartóba.
Általános tárolási szabályok
Számos tartósítási szabályt érdemes megismerni befőzés előtt:
- a fogyasztásra kész uborka rágcsálnivalóit pincében, hűtőben vagy más hűvös helyen kell tárolni;
- hogy a tárolás során az uborkát ne fedje be penész, előzetesen megszórjuk mustárporral;
- hosszú távú tárolás előtt a zöldségeket ki kell venni a sós léből.
Hogyan lehet meghosszabbítani az eltarthatóságot
Sok háziasszony érdekli, hogyan lehet meghosszabbítani a sózott zöldségek eltarthatóságát. Ehhez a következőket teheti:
- a főtt uborkát hideg helyiségbe helyezzük;
- öntsünk enyhén sózott zöldségeket hideg vízzel;
- sózás előtt ne vágja le a gyümölcsök végét, hogy ne romoljon tovább;
- a zöldségeket ne kézzel, hanem villával vegyük ki az üvegből.
Gyakori hibák
Azok az emberek, akik soha nem sóztak uborkát, a következő gyakori hibákat követik el:
- gyorsan romló állott uborka használata;
- jódozott só használata, amely károsítja a só tartósítását;
- vágott uborka sózása, amelyet nem sokáig tárolnak.
Következtetés
A téli előkészületekre készülő háziasszonyokat érdeklik a sózott uborka tárolásának sajátosságai. Ezért ajánlott előre meghatározni a biztonságuk optimális feltételeit, valamint a növényi termékek sózási módszereit.