Mennyi és hogyan lehet a szeleteket hűtőszekrényben tárolni és a romlás jelei
A karaj sokoldalú termékek, amelyek kényelmesek a munkahelyen nassolni, vacsorára vagy ünnepi asztalra főzni. Bármely üzletben vásárolhat félkész termékeket, de sok háziasszony maga készít apróra vágott szeleteket. A megfelelő tartósításon múlik az étel minősége, íze, néha a háztartás egészsége. Fontolja meg, hogy hány különböző típusú szeletet tárolnak a hűtőszekrényben, hogyan tárolják a terméket hosszú ideig.
Az eltarthatósági idő függése a darált hústól
Mindenki szereti a szeleteket - lágyságuk, lédúságuk, gyengédségük miatt. A darált hús különböző típusú húsokból, baromfihúsból, halból, zöldségekből áll. A szelet gyorsan megsül, fél óra alatt meg lehet főzni. A megmaradt nyers szeleteket tárolásra kell küldeni. A darált szelethús összetétele eltérő lehet, de az egészségügyi szabványok előírják, hogy bármilyen típusú terméket a hűtőszekrényben legfeljebb 24 órán keresztül tároljanak. Hőmérséklet szabványok:
- különböző típusú húsokból - 2-4 °;
- zöldség - 2-6 °;
- halak - -2 ° és +2 ° között.
A házi készítésű szeletek eltarthatósága akár 2 nap is lehet, ha a hűtőszekrényt nem nyitják ki 5 percenként. Ugyanakkor a terméket óvatosan fóliába csomagolják, hogy elzárják a levegőtől. Helyezze a pogácsákat a fagyasztó közelében lévő leghidegebb polcra, távol a többi élelmiszertől.
Hány fagyasztott szeletet tárolunk
A fagyasztók jelentősen meghosszabbítják a karaj eltarthatóságát. Ne lépje túl az ajánlott feltételeket - a termék elveszti ízét és lédússágát, a minőség javítása érdekében szószokat kell használnia.
Mennyit tárolhat a fagyasztóban:
| Darált hús típusa | Hőmérséklet rezsim | Az időzítés |
| Hús | -18 ° | Akár 3 hónapig |
| Hal | -18 ° | Akár 3 hónapig |
| Növényi és konfekció | Nem ajánlott |
Felolvasztás után a terméket azonnal meg kell főzni, nem ajánlott visszatenni a fagyasztóba.
Hogyan kell megfelelően tárolni
A tárolás során fontos az állandó hőmérséklet biztosítása, a zacskót, dobozt gondosan zárjuk le, hogy a darált hús ne szívja magába az idegen szagokat, és ne kerüljön be a mikroorganizmus. Ha a pogácsákat fagyasztóban tároljuk, ne olvasszuk fel vagy hűtsük le őket.
Félkész termékek
Az elfoglalt dolgozó emberek legjobb barátai a szupermarketből származó készételek. Vásárláskor fontos alaposan tanulmányozni a címkét (nem csak a napot, hanem a gyártás idejét is) - a hűtött félkész termékek nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek. Ha már majdnem kész, a szeleteket azonnal meg kell sütni, ha nem lehetséges - küldje el a fagyasztóba.
Fagyasztott termék vásárlásakor, valamint a gyártás dátumát ellenőrzik a csomagolás sértetlenségét, a jég jelenlétét és megjelenését. Ha a szelet eldeformálódott, közös darabban fagyott, az azt jelenti, hogy kiolvadtak, nem szabad megvenni.
Fontos: Az üzletekben lévő félkész termékek eltarthatóságát a gyártó határozza meg, és a címkén feltüntetik.
A félkész termékeket a leghidegebb polcon tároljuk, a sütés előtti eltarthatóság a címkén található utasításoktól függ. Ön ne adjon hozzá további 24 órás engedélyezett tárolási időt a hűtőszekrényben. Nem szabad elhanyagolni ezt a szabályt - a darált húsban gyorsan kifejlődnek a mérgezéshez vezető kórokozók.A félkész termékeket hűtőszekrényben, zárt csomagolásban, fóliában vagy szorosan záródó fedéllel ellátott tartályban tárolják.
Fontos: félkész termékek vásárlásakor figyelik a csomagolás sértetlenségét, a fólia szakadása az eltarthatósági idő éles csökkenéséhez vezet.
A fagyasztóban tárolt eltarthatóság nem haladhatja meg a gyártó által javasolt értéket (legfeljebb 3 hónap). Fontos, hogy a csomagolás sértetlen legyen, ne olvadjon fel.
Fagyassza le a házi készítésű termékeket
A darált szelet otthoni elkészítésekor a háziasszonynak minden feltételt be kell tartania. A szeleteket tartalmazó edények matricákkal vannak ellátva, amelyek jelzik a főzési időt, hogy a termék ne feküdjön tovább a szükséges időtartamnál.
A megfőtt szeleteket lapos deszkákra fektetjük, fóliával lefedjük, és a legalacsonyabb hőmérsékleten betesszük a fagyasztóba. A sokkoló fagyasztás lehetővé teszi az íz és az egészség megőrzését, amennyire csak lehetséges.A teljes lefagyasztás után a terméket zsákokba vagy tartályokba helyezzük és szorosan lezárjuk. A hőmérsékletet -18°-on rögzítik, és legfeljebb 3 hónapig tárolják.
A legjobb az egészben, hogy a szeleteket tárolják, amelyekben kevés további összetevő van (hagyma, fokhagyma, burgonya stb.). A növényi összetevők lerövidítik az eltarthatóságot, alacsony hőmérséklet hatására romlik a termék íze. Sok háziasszony azt javasolja, hogy a tiszta darált húst (halat) tárolja a fagyasztóban, és a szeletet kiolvasztás után, sütés előtt főzze meg.
Főtt étel
A kész étel tárolásának szabályai:
- Ne tárolja a sült szeleteket szobahőmérsékleten 6 óránál tovább. Magas környezeti hőmérsékleten ez az idő lerövidül, alacsony hőmérsékleten kissé megnő.
- Hűtőszekrényben 4-6°-on a kész étel romlás nélkül 24-36 óráig tárolható.
- A terméket fedővel ellátott edénybe helyezzük, közelebb helyezzük a fagyasztóhoz, nem nyitjuk ki és nem mozgatjuk.
- A kész terméket fagyasztóban legfeljebb 2 hónapig tároljuk.
Lefagyasztva a kész szelet elveszíti ízét, illatát és lédússágát. Jobb félkész termékeket vagy darált húst tartani. A kiolvasztás utáni főzési idő a nyers ételek sütéséhez hasonlítható, az íze pedig lényegesen rosszabb.
Hőkezelés után
A szeleteket kisütés után hagyjuk jól kihűlni, és a felesleges zsírt lecsepegtetjük. Papírtörlővel letörölheted őket. Ezután a terméket egy deszkára helyezik egy rétegben, és alacsony hőmérsékleten lefagyasztják. Ezután konténerekbe vagy zsákokba helyezik, felírják a fagyasztóba a könyvjelző dátumát.
Hogyan kell főzni kiolvasztás után:
- A terméket mártással (paradicsom, tejföl) panírozás nélkül készítjük.Egy lábasba terítjük, felöntjük a szósszal, és 5-7 percig forraljuk. Ez idő alatt a szelet lédús lesz.
- Ha a sült pogácsákat bepanírozzuk, fedő alatt serpenyőben 7-10 percig melegítjük.
- Mikrohullámú sütőben - 3-5 perc.
Minél hosszabb a tárolási idő, annál hosszabb az újramelegítési feldolgozási idő.
Hogyan kell leolvasztani
A fagyasztóból kivett terméket a hűtőbe tesszük felolvasztani. Nem szükséges teljesen felolvasztani a félkész termékeket vagy a kész edényt - a panírozáshoz megvárhatja, amíg csak a felső réteg megpuhul.
A felolvasztott szelet eltarthatósága:
- hús - legfeljebb egy napig;
- hal - 12 óra;
- baromfi - 18 óra.
A felolvasztott szelet, húsgombóc gyorsan megpuhul, elveszíti formáját, csúszóssá és csúnya lesz.
A termék károsodásának jelei
Az elrontott szelet nem tetszik az ízének, és mérgezéshez vezethet. A darált húsban a veszélyes fertőzések kórokozói elszaporodhatnak. Fontos megjegyezni, hogy a termék nem csak túl hosszú tárolás esetén romlik, hanem akkor is, ha a feltételeket nem tartják be. Ha a hűtőszekrény folyamatosan nyitva van, kész szeleteket vagy félkész termékeket szállítanak a helyiségbe, a kár a megadott időpontnál korábban következik be.
Hogyan állapítható meg, hogy a karaj megromlott:
- természetellenes rothadó szag;
- színváltozás (sötétedés, zöldítés) és alakváltozás;
- kellemetlen tapintású, csúszós állagú.
Ha nincsenek látható jelek, de a karaj a vártnál tovább ül, akkor ne kockáztasson.Ez különösen igaz a kész szeletekre (sütve). A fagyasztóban heverő félkész termékek hosszan tartó tárolás során nedvességet veszítenek, kiszáradnak és kemények lesznek. Nem tekinthetők romlottnak, de nincs bennük több íz.
Nem nehéz elsajátítani a szelet fagyasztásának és tartósításának technológiáját. A hűtőszekrény és a fagyasztó segít megőrizni mindenki kedvenc ételeinek ízét és minőségét. A szorgalmas háziasszonyok elkészítik és lefagyasztják a szeleteket későbbi felhasználásra. Az elfoglalt emberek készételeket fogyaszthatnak a szupermarketben. A szelet gyorsan sült, így a főzés élvezetes és egyszerű.