Hogyan és mennyit lehet otthon tartani a sózott halat

Előbb vagy utóbb minden háziasszonynak kérdése van, hogyan kell a sózott halat otthon tárolni. Ez általában az ünnepekre való felkészülésnek vagy a szezon kezdetének köszönhető, amikor olyan mennyiségű halat lehet vásárolni, amely hosszú távú tárolást igényel. Számos lehetőség létezik, amely magában foglalja a termék minőségének teljes vagy részleges megőrzését.

Optimális tárolási feltételek és időtartamok

A sózott hal az egyik legnépszerűbb előétel az ünnepi asztalon. Általában maguk végzik a sózást, vagy vásárolnak előre sózott rózsaszín lazac-, vörös hal- vagy heringfilét. Sok évszázaddal ezelőtt a sózott hal a szegények asztalán szokásos ételnek számított. Ennek oka az volt, hogy a nagykövet további eszközök használata nélkül meghosszabbította a rögzítés eltarthatóságát. Úgy gondolták, hogy a szegények körében a hűtőkamrák és pincék hiánya miatt szükség volt a tenger gyümölcseinek sózására.

A helyzet idővel megváltozott. A sózott halat csemegeként kezdték tekinteni, a pácolási lehetőségeket nemzedékről nemzedékre továbbadták. Felmerült a kérdés, hogy meddig lehet otthon tartani a sózott halat. A kérdésre adott válasz a sózás mértékétől, a hal típusától és a csomagolás típusától függ:

• a vákuumcsomagolás, feltéve, hogy a plomba nincs feltörve, lehetővé teszi a termék akár 90 napig történő tárolását -6 és -8° közötti hőmérsékleten;
• a terméket lefedő koncentrált sóoldatok legfeljebb 1 hónapig tárolják;
• az ecettel kezelt műanyag zacskók 10-15 napig teszik lehetővé a termék tárolását.

A tárolás fő követelménye a hőmérsékleti rendszer betartása. A tenger gyümölcseit célszerű hűtőpolcra vagy pincerácsra tenni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 0°-ot. Ha a levegő hőmérséklete meghaladja a +8°-ot, a termék 120 perc múlva romlani kezd.

Figyelem! A kicsomagolt sózott hal ruhával vagy fóliával letakarva 2-3 napig ehető a hűtőszekrény polcán.

lefagyhatok

Sok háziasszony szívesebben vásárol tenger gyümölcseit kedvezményesen egy szupermarketben, majd tárolja a fagyasztóban, vagyis emellett lefagyasztja. Ez az opció számos kötelező szabály betartását feltételezi:

1. Csak a piros fajták alkalmasak fagyasztásra, minőségromlás nélkül 4-6 hónapig elállnak.
2. A fehér fajtákat nem vetik alá további fagyasztásnak, mivel felolvasztás után vizessé válnak és elveszítik ízüket.
3. A tároláshoz a piros fajtákat nagy darabokra vágják, törölközővel szárítják, fóliába csomagolják levegő hozzáférés nélkül, és a fagyasztó polcára teszik.

Megnézi Is

Hogyan és mennyit kell otthon tárolni az enyhén sózott uborkát pácolás után

Figyelem! A sózott heringet vagy makrélát nem szabad lefagyasztani!

Hogyan kell tárolni a hűtőszekrényben

A hűtött tárolás feltételei változóak. További intézkedések alkalmazása nélkül a hal a sótartalom mértékétől függően megfelelő marad:

• enyhén sózott - 6 nap;
• közepesen sózott - 14 nap;
• nagyon sós - akár 25 napig.

További védelmi intézkedések segítenek meghosszabbítani a tárolási időt. Ehhez a filét ecettel átitatott pamutszövetbe csomagoljuk. Ezután erős műanyag zacskóba helyezik. Ez a módszer bármilyen típusú hal esetében 8-10 napra meghosszabbítja az időtartamot.

Tudnia kell, hogy a romlott sózott hal a káros baktériumok táptalaja. Használata súlyos ételmérgezéshez vezethet. Ezért fel kell ismerni a leggyakoribb hibákat:

1. Rozsda. Sárga lepedék megjelenése a felületen, amely a zsírréteg oxidációja következtében képződik.
2. Napozik. Vörösség a gerinc közelében.
3. Összehúzódás. Kellemetlen szag megjelenése és a hús sűrűségi indexének gyengülése.
4. Páratartalom. Sózatlan hús.

Ezek a hibák azt jelzik, hogy a termék nem ehető.

Az aranyhal tárolásának jellemzői

A vörös fajtákat háromféleképpen sózzák:

1. Száraz módszer. Magában foglalja a filé sóval és fűszerekkel való bedörzsölését. A becsült megtakarítási idő legfeljebb 6 nap.
2. Nedves módszer. Ez magában foglalja a filé áztatását sós lében. Ez a technika 14-15 napra növeli az időszakot.
3. Vegyes módszer. Ez magában foglalja a sózást, a további öblítést és a sóoldatba való újbóli áztatást. Ez az időpont akár 25 napig is meghosszabbítható.

A növényi olajos kezelés egy lehetőség az eltarthatóság meghosszabbítására. Az egyes darabokat növényi olajjal szendvicsbe helyezve, pergamenre rétegezve és ecettel átitatott ruhával becsomagolva 4-6 nappal meghosszabbítja a tárolási időt.

Az ajánlások következetes követésével megmentheti a lazacot, a rózsaszín lazacot vagy a lazacot, amelyen fehér vagy sárga virágzás jelent meg:

1. A lemezt erős sóoldattal mossuk.
2. Ezután minden darabot tiszta hideg vízben mosunk.
3. A filédarabokat frissen elkészített sós lébe merítjük (a sóslégnek teljesen el kell fednie a filédarabokat).
4. A halasládát légmentesen záródó fedéllel zárják le és hidegen tartják.

Megnézi Is

Ötletek a ház rendjének megszervezésére, helyek a dolgok saját kezű tárolására

Az enyhén sózott lazac további feldolgozása is lehetséges, így meghosszabbítható az eltarthatóság. Távolítsa el a bőrt a lazac steakről, a pépet vágja vékony szeletekre a rostok mentén. Lazachoz vegyen egy üvegedényt. A sót és a fűszereket az aljára öntjük. Minden réteget megszórunk só és fűszerkeverékkel, meglocsoljuk citromlével.

A felső réteget kiváló minőségű növényi olajjal öntjük, hogy a folyadék teljesen lefedje a filét. A konzerveket fedéllel lezárjuk, hűtőszekrénybe helyezzük. Így a lazacot körülbelül 15 napig tárolják. A száraz, sózott cucc a szokásosnál 1-2 nappal tovább tárolható, ha minden darabot sütőpapírba csomagol.

Tanács! Annak elkerülése érdekében, hogy a termékek elnyeljék a tartós halszagot, a lazacot, a heringet vagy a rózsaszín lazacot a polc külön szakaszára kell helyezni.

A vörös fajták jól tolerálják a hosszú távú fagyasztást, de felolvasztáskor javasolt a természeteshez közeli feltételeket teremteni. Az alkatrészeket 20 percre hideg vízbe merítjük, majd szobahőmérsékleten üvegedényben hagyjuk. Amint a hal kissé felolvad, felvágjuk, és újra hagyjuk, amíg teljesen felolvad.

És ha a halat enyhén sózzuk

Az alacsony sótartalom azt jelenti, hogy a sókoncentráció a feldolgozandó sóoldatban minimális.Ha ezek a nedves sózási módszer sótartalmát jelentik, akkor ez napról napra növekszik. Vagyis ha ma a sós lébe tett lazac enyhén sós, 3-4 nap múlva már mérsékelten sós lesz, akkor nagyon sós hal lesz, feltéve, hogy sós lében tartják.

Az enyhén sózott hal előnye a finom íz, a hús lédússága és a rostsűrűség. Ez a minőség nem érhető el minden réteg erős sózásával. Ezért sok háziasszony inkább enyhén sózott halat főz, majd gondosan figyelemmel kíséri annak minőségét, és szükség esetén feldolgozza.

Referencia! Alacsony sózás esetén a sókoncentráció nem haladja meg a teljes térfogat 5%-át.

Megnézi Is

Hogyan kell megfelelően tárolni az olívaolajat és milyen hőmérsékleten

Az enyhén sózott hal 2-4 napig eláll. Naponta ellenőrizni kell a lemezt.Az ellenőrzés magában foglalja az egyes alkatrészek mindkét oldali ellenőrzését. A minőség megőrzéséhez szükséges a termék időben történő feldolgozása és az eltarthatósági időt meghosszabbító módszerek alkalmazása. Ha betartja az összes ajánlást, a haltermékeket hosszú ideig otthon tárolhatja.