Hogyan kell helyesen tárolni a csipkebogyót otthon, mikor és hol
A betakarítási idő rövid, ezért vágyunk az egészséges bogyók fogyasztásának örömének meghosszabbítására. Ha tudja, hogyan kell megfelelően tárolni a csipkebogyót, akkor könnyen biztosíthat vitamintermékeket az egész szezonra. Különböző lehetőségek állnak rendelkezésre: légszárítás, szárítás vagy kemencében szárítás, fagyasztás. Az előnyben részesített módszer kiválasztása az egyes módszerek előnyeinek és hátrányainak mérlegelése után történik.
Gyűjtemény szabályai
A csipkebogyó különböző fajtái nem egyszerre érnek: legkorábban - augusztus végén, legkésőbb októberben. Kézzel, vastag kesztyűben gyűjtik a terméseket, hogy megvédjék őket a bokor ágain lévő éles tövistől. Vékony rétegben kosarakba, műanyag tálcákba helyezve, hogy megakadályozzuk a zúzódást és a deformációt. A bogyókat száraz, napos időben szüretelik; esőben a vitamintartalom alacsonyabb. A nedvesség növeli a rothadás, gombásodás és a vitamin-alapanyagok károsodásának kockázatát. A csipkebogyót, egyéb gyógy- és élelmiszernövényeket forgalmas utaktól és ipari vállalkozásoktól távol javasolt gyűjteni.
Figyelem! A szárításra szánt bogyókat teljesen éretten szedik be, amikor könnyen leválik a szárról.
Megoszlanak a vélemények arról, hogy érdemes-e megvárni az első fagyot, hogy eltávolítsák a termést a bokrokról. Egyes tanulmányok szerint a gyümölcsök C-vitamin tartalma magasabb, ha a levegő hőmérséklete 0°C-ra süllyed. Más tesztek során bebizonyosodott, hogy a fagyasztás előtt több bioaktív anyag van.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő bogyókat
Szigorúan véve a csipkebogyó igazi gyümölcsei - a dió - a lédús bőr alatt találhatók. Az élénk színű "bogyó" a szirmok és csészelevelek alsó részének felhalmozódása eredményeként jön létre. A száraz sárgás vadrózsa diót a mindennapi életben magoknak nevezik. Az érettséget az egyes fajokra jellemző gyümölcsök színe és íze határozza meg. Az élénkvörös-narancssárga bogyók több karotint (A-provitamint) tartalmaznak. A pép édes-savanyú, kellemes ízű. A savasságot a C-vitamin (aszkorbinsav) tartalma határozza meg. A gyümölcsök B1-, B2-, PP-, K-vitaminban, flavonoidokban is gazdagok.
Fontos! A C-vitamin tartalom "bajnokai" - a tüskés rózsa és a májusi rózsa - körülbelül 1250 milligramm 100 g bogyós gyümölcsben.
A kevésbé tápanyagban gazdag csipkebogyó könnyen felismerhető vastag zöld hajtásairól, amelyek egyik oldalán pirulnak. Ennek a fajnak a virágai világos rózsaszínűek, szagtalanok. Gyümölcse sima, élénk narancssárga, legfeljebb 2,5 cm hosszú.
Szárítás
A bogyók egészben vagy reszelve száríthatók. Távolítsa el a csésze és a kocsány maradványait, ha ezt nem tette meg a gyűjtés során.
In vivo
A gyümölcsöket tálcákra, edényekre, tepsire rakjuk (az alját papírral borítjuk).A kis bogyók teljesen megszáradnak. A benne lévő magvak vitaminokban is gazdagok, omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaznak.
Hogyan készítsünk egy nagy csipkebogyót:
- a bogyókat hosszában kétfelé vágjuk;
- egy teáskanállal tisztítsa meg a magokat és a szőrszálakat;
- gyorsan öblítse le vízzel a bogyók felét.
Figyelem! A csipkebogyó magjait sűrű szőrzet borítja, apró, viszkető fogakkal.
Az egész vagy hámozott bogyókat meleg helyen, a szabadban, legfeljebb 40 ° C-on szárítják. A jól szellőző helyiségek ideálisak: veranda, erkély vagy terasz. Az in vivo szárítás több vitamint takarít meg.
Sütőben vagy mikrohullámú sütőben
A betakarítás után a kutyarózsát megvizsgálják és szétválogatják. Dobja el a sérült és rothadt bogyókat. A további feldolgozás ugyanaz, mint a természetes körülmények között történő szárítás előtt. A folyamat 40°C feletti hőmérsékleten gyorsabb, mint a szabad levegőn.
Hogyan szárítsuk a sütőben:
- A gyümölcsöt egy tepsire terítjük, egy rétegben szétterítve.
- A sütőt előmelegítjük 45-50°C-ra.
- Helyezzen egy tepsit a csipkebogyóval.
- Hagyja nyitva az ajtót, hogy a gőz távozhasson.
- Rendszeresen rázza fel a tepsit.
- Melegítse körülbelül 8 órán át 45-60 °C-on.
- Teljes száradás után távolítsa el az alapanyagot.
- Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
A mikrohullámú sütő nem alkalmas bogyók, gyümölcsök és zöldségek szárítására. Ennek egyik oka, hogy a mikrohullámú sütőben a kiszáradás gyorsan megtörténik, de elsősorban a külső felületről. A nedvesség a gyümölcs belsejében marad, ami rothadást okoz.
Speciális elektromos szárítóban
A csipkebogyókról szárítóba helyezés előtt megfosztjuk a csészeleveleket és a kocsányokat.A 45°C-on történő száradás 9-12 órát vesz igénybe, miközben több tápanyag marad vissza. Ha "kényszeríti" a fűtést, először az aszkorbinsav elpusztul. A megfelelően szárított bogyók megőrzik természetes színüket, kézzel könnyen eltörnek, de nem morzsolódnak össze préseléskor.
Tárolási szabályok és időtartamok
A friss gyümölcsök betakarítás után körülbelül három napig tárolhatók a hűtőszekrényben, szárítva vagy fagyasztva - legalább egy évig.
Szárított
A teljes szárítás után a bogyókat tiszta, szagtalan tartályokba (üveg vagy műanyag) helyezik, fedővel szorosan lezárva. A szárított csipkebogyó maximális eltarthatósága körülbelül 1,5 év. Ez idő alatt meg kell próbálni nyersanyagokat használni, különben elveszíti a vitaminokat és a karotint.
A bogyókat vászonzacskóban vagy papírzacskóban tárolhatja, ami általában gyógynövényes gyógyszerekhez ajánlott. A csipkebogyó azonban megnedvesítheti vagy felszívhatja a szagokat abból a helyiségből, ahol tárolni fogják. A gyakorlatban bebizonyosodott, hogy a kis műanyag zacskóban lévő szárított bogyók nem változtatják meg a színüket és nem romlanak el.
A fagyasztóban
A gyors fagyasztás és tárolás -18 ... -24 ° C hőmérsékleten a legjobb megoldás a gyümölcsök szárításának idő és feltételei hiányában. A nyersanyagok feldolgozása ugyanúgy történik, mint a kemencébe küldés előtt. Tegye a fagyasztótálcára egy rétegben. 2-4 óra elteltével a megszilárdult bogyókat műanyag edényekbe vagy széles nyakú tejesüvegekbe helyezzük. A tartályokat szorosan lezárjuk.
Gyors hűtés esetén a tápanyagok akár 90%-a megmarad (a friss gyümölcsökhöz képest). Az ilyen csipkebogyót kiolvasztás nélkül főzik.Összehasonlításképpen: a szárítás során a vitamintartalom 30-40%-kal csökken.
Infúzió
Az ital elkészítésének legjobb módja a nyersanyagok termoszban történő főzése. Vegyünk körülbelül 40 közepes méretű bogyót 500 ml forrásban lévő vízhez. Az infúziót egy éjszakán át termoszban hagyhatja, és másnap ihat egy finom élénkítő italt. Az elkészített oldatot szorosan lezárt tartályban legfeljebb 2 napig tárolják hűtőszekrényben.
További tippek és trükkök
A csipkebogyót fűtőelemen száríthatja. A bogyókat papírra terítjük, melegítőre tesszük. Rendszeresen forgassa meg, a megfeketedett vagy fehéres, penészes árnyalattal dobja ki. A csipkebogyó száradási ideje függ a mérettől, a hőmérséklettől és a páratartalomtól. Ez több hétig is eltarthat.
Az érett, de nem fagyott csipkebogyót könnyebben eltávolítják a magokról, így csak lédús kéreg marad. Ezt a nyersanyagot megszárítják és porrá őrlik. Szárított csipkebogyóként tárolandó. A frissen hámozott bogyókból gyümölcslé, lekvár készül, töltelékként sütéshez.