Mennyit és hogyan lehet halat tárolni a fagyasztóban, mikor és a hőmérséklet megválasztása

A hal egyedülálló diétás termék. A hússzerű aminosavak jelenléte a legegészségesebb zsírsavakkal és az alacsony kalóriatartalommal kombinálva kétségtelen előnye. Igaz, a friss hal gyorsan megromlik, ezért azonnali feldolgozást és megfelelő tárolást igényel. Annak érdekében, hogy a termék hosszú ideig megőrizze előnyös tulajdonságait, fontos tudni, hogy hány különböző típusú hal tárolható a fagyasztóban és anélkül.

A haltárolás jellemzői

A hal az egyik legszeszélyesebb ételnek tekinthető. Tárolási módja a következők szerint van kiválasztva:

1. Fajták. Minél több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz az alapanyag, annál rövidebb a tárolási idő;
2. A hőkezelés fokozatai. A készételeket hosszabb ideig fagyasztják, mint az eredeti friss terméket;
3. Elérhetőség és a csomagolás típusa.

Tárolási feltételek a GOST szerint

A halfajták minden tárolási módját Oroszország sajátos nemzeti szabványa (GOST) írja le. Nemcsak a tárolási időt és hőmérsékletet jelzik, hanem a levegő páratartalmát, a fagyasztók töltési sűrűségét és egyéb tényezőket is.

Jég

Az ilyen típusú halak tárolási feltételeit és időtartamát a GOST 814-96 „Hűtött hal” szabályozza. Műszaki feltételek". Elmondása szerint a hőmérséklet nem haladhatja meg a 0 és +2°C közötti értéket, a szavatossági idő a befogás idejétől, a tervezett értékesítéstől, valamint a termék méretétől függ.

Jégkrém

Szinte minden típusú fagyasztott hal esetében, néhány kivételtől eltekintve, a GOST 32366-2013 „Fagyasztott hal. Műszaki feltételek”.

Alapvető követelményei:

• a hasított test belsejében a hőmérséklet nem haladja meg -18 ° C-ot;
• magas relatív páratartalom a termék zsugorodásának megakadályozása érdekében;
• természetes keringése az egész fagyasztóban.

A fenti információk a fagyasztott hal ipari tárolására vonatkoznak. Ami a kereskedelmi létesítményeket illeti, legfeljebb 2 hétig tárolják fagyasztóban -6-8 °C hőmérsékleten, elkerülve a kiolvadást, nyitott tálcákban pedig 0 °C hőmérsékleten - legfeljebb 2-3 napig.

Melegen füstölt

GOST 7447-97 „Melegen füstölt hal. Műszaki feltételek" a megfelelő termék tárolási feltételeinek leírását tartalmazza:

• -2 és +2 C közötti hőmérsékleti tartományban - legfeljebb 3 nap;
• fagyasztva - legfeljebb 30 napig.

hidegen füstölt

Az ilyen típusú feldolgozású halak esetében a GOST 11482-96 „Hidegen füstölt hal. Műszaki feltételek". Az eltarthatóság -2-5°C hőmérsékleten a termék típusától függ:

• a hering, a makréla vagy a fattyúmakréla 45–60 napig megőrzi eltarthatóságát;
• fattyúmakréla és nototénia, fehérhal és hering, makréla - 15-30 nap (a balych termékeket finomabb állag jellemzi).

Megnézi Is

A csicsóka otthoni tárolása télen, szabályok és legjobb módszerek

Piszkos

Az ilyen típusú halak tárolását a GOST 7448-2006 „Sózott hal” szabályozza. Műszaki feltételek":

• szükséges hőmérséklet - -8 és +5 ° C között;
• a sókoncentráció erősen sózott terméknél legalább 14%, közepesen sózott terméknél - 10-14%, enyhén sózott terméknél - legfeljebb 10%.

A tárolás sikerét a tárolóedények megválasztása, a csomagolási módok és a helyiség páratartalma befolyásolja.

Amit SanPin mond

A SanPiN az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet „Egészségügyi szabályok és normák” dokumentum nevének rövidítése. Az összes haltermék gyártástechnológiájára és tárolási eljárására vonatkozó követelményeket a SanPiN 2.3.4.050-96 írja le. Ez a dokumentum részletes leírást is tartalmaz a rögzített halfeldolgozó üzemek elrendezéséről, felszereléséről, leltáráról és a halfeldolgozó hajókon található üzemekről, a személyzeti követelményekről és a haltermelés egyéb árnyalatairól.

A friss halak kiválasztásának kritériumai

Nemcsak a megjelenése, az állaga fontos, hanem az illata is. Az üzletben a friss haltetemeknek jégen kell lenniük.

Kinézet

Mire kell figyelni a termék kiválasztásakor:

• a friss hal nem hajlik, hanem rugalmasan megtartja egyenes alakját;
• pikkelyei nedvesek, fényesek, sértetlenek, szorosan tapadnak a bőrhöz;
• a szemek tiszták, átlátszóak, fátyol nélküliek, nem beesettek;
• ha a nagy tetemeket részletekben értékesítik, akkor nem mutatkozhatnak vörösödés a vér maradványai és ezen kívül zúzódások miatt.

Kopoltyúk

A legkedveltebb halfajták pirosak, az állott termékek szürkék, fehérek, világosbarnák, a száj pedig zárt legyen.

Érez

A friss termékből nem jön ki kellemetlen szag. Erős jellegzetes "aroma" - a szállítás vagy tárolás során tapasztalt helytelen hőmérsékleti feltételek bizonyítéka.

Hogyan kell otthon tárolni

Bármely friss haltermék hűtőszekrény vagy fagyasztó nélkül akár több órán keresztül is megőrzi minőségét, a levegő hőmérsékletétől függően. Sózva vagy füstölve hűtés nélkül egy kicsit tovább eláll.

Gondoskodni kell a fénytől való védelemről, a megfelelő páratartalomról és a megfelelő szellőzésről is.

Coaching

Ha a következő néhány órában nem tervezi a friss hal nyersanyag elkészítését, akkor az állag elrontása nélkül meg kell mentenie:

• a hasított testet megtisztítják és kibelezték;
• alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt;
• papírtörlővel törölje le minden oldalról, beleértve a belső felületet is;
• az előkészített kibelezett és hámozott hasított testet tiszta, száraz edénybe helyezzük, szorosan lezárjuk és hűtőszekrényben tároljuk.

A kibelezetlen hal sokkal gyorsabban romlik, mint a kibelezett hal. A 200 g-ig terjedő és bármilyen méretű kis halak tisztítatlanul hagyhatók sózáshoz és hosszú távú fagyasztáshoz. Felolvasztás után azonban azonnal hőkezelni kell.

Tárolási módszerek

Választásuk a tárolt termék feldolgozási fokától függ - hűtött, sózott vagy füstölt.

Hűtőben fagyasztás nélkül

A hűtőszekrény lelassítja a mikroorganizmusok aktivitását a halakban, de a háztartási hűtőberendezések szokásos hőmérséklete - körülbelül 5 ° C - nem elegendő a haltermékek hosszú távú tárolására.Ezért a friss nyersanyagokat egy szokásos hűtőszekrényben legfeljebb egy napig tárolhatja.

Megnézi Is

A kerti szerszámok megfelelő tárolása, érdekes ötletek és megoldási példák

Az eltarthatósági idő megduplázásához töltse meg a tartályt jégkockákkal, és szórja meg a darabot sóval vagy nedvesítse meg citromlével. Azonban jobb, ha nem kockáztatja az egészségét, ha ilyen sokáig nyersen vagy fagyasztva hagyja.

A hámozatlan és hámozott tetemeket nem lehet a közelben tárolni - tisztított termékre váltva a pikkelyekben lévő baktériumok felgyorsítják annak romlását.

A fagyasztóban

A friss hal akár hat hónapig is eltartható a fagyasztóban. Célszerű először kiüríteni és műanyag zacskóba csomagolni, de nem szükséges tisztítani - a pikkely kis védelmet nyújt a rostoknak, és az edény főzés után is puha marad.

Hűtő nélkül az úton

Szinte az év bármely szakában szállíthat friss terméket, miközben a minőségét a nap folyamán megőrzi, a következő technikákkal:

• a haltetemeket előre elkészítik - kibelezik és megtisztítják, majd lefagyasztják, és utazás előtt fóliába és hőzsákba vagy több réteg újságba csomagolják;
• a velük lévő táskát jéggel borítják műanyag edényekben.

Jobb, ha nem használunk polietilént jég nélküli szállításhoz, mivel a benne lévő halak, füstölve, gyorsan romlanak.

Az ürességben

A vákuumcsomagolás alacsony tárolási hőmérsékleten minden halfajtához optimális.

Különösen a költségek:

• 3 ° C-os tárolási hőmérsékleten 4-5 napig megőrzi a kiváló minőséget és az egészségügyi biztonságot (normál csomagolásban - legfeljebb 2 napig);
• fagyasztva másfél évig eláll (vákuumcsomagolás nélkül - legfeljebb 6 hónapig).

Hogyan kell élőben tárolni

Mivel a halat hűtés, hőkezelés nélkül nem lehet sokáig tárolni, a sózást sem lehet sokáig tárolni, esetenként érdemes minél tovább életben tartani.

Nem minden típusát tartják életben:

• tengeri - sima lepényhal, gobies, navaga, glossa;
• folyó - domolykó, kárász, áspis, keszeg, sügér, csuka, csuka.

Házak

A halak otthon tartása problémás, mert a csapvíz minősége nem megfelelő. Ennek ellenére, ha egy élő fogást megfelelő minőségű folyóvízzel látunk el, az nem tarthat tovább egy napnál.

Halászat

Alapvető szabályok, amelyek segítségével a horgászfogást a lehető leghosszabb ideig életben tarthatja. A hal kifogása után a lehető legóvatosabban, a has megszorítása nélkül távolítsuk el a horogról, hogy ne sérüljön meg a belsejében. A sérült példányokat nem dobják az élő halat tartalmazó vödörbe. Az aljzat tárolásához használjon fonott vagy drótketrecet, tegye árnyékos helyre. Fémet jobb nem használni, mert a bennük lévő halak megsérülnek és lefejtik a pikkelyeket.

Az élőfogást tartalmazó konténert rendszeresen ellenőrzik, ha alvónak vagy bágyadtnak látják őket, azonnal elkülönítik, leölik és kiürítik, különben a többi gyorsan megromlik.

A készételek eltarthatósága

Ezek különböznek a termék elkészítésének technológiájától függően - sütés, forralás, sózás, füstölés.

Megnézi Is

Mennyi sült hal tárolható a hűtőszekrényben, és hogyan kell helyesen felmelegíteni

Főzve, sütve, sütve

A hőkezelt alapanyagok szobahőmérsékleten legfeljebb 3 óráig tárolhatók. Ezután az edényeket hűtőszekrénybe helyezzük legfeljebb 2 napig, 3-6 ° C hőmérsékleten.

Füst

Az alábbi feltételek mellett a forró füstölt termék legfeljebb 3 napig tartható hűvös helyen:

• -2 és +2 ° C közötti hőmérsékleten;
• páratartalom - 75-80%;
• folyamatos friss levegő utánpótlás.

Fagyasztva akár egy hónapig is megőrzi fogyasztási tulajdonságait, miközben -30°C körüli hőmérsékletet és 90%-os páratartalmat tart.

A hidegen füstölt hal 4 napig biztonságosan eltartható a hűtőszekrényben.

A fagyasztóban megengedett eltarthatósági idő a nyersanyag típusától függ:

• a makréla, a hering és más fajok 1,5-2 hónapig tárolhatók;
• halbalyk, hidegen füstölt filé - 15-30 nap.

Szárított, szárított

Egy ilyen termék elkészítéséhez nagy mennyiségű sót használnak - természetes tartósítószert. A megszáradt és pácolt tetemeket pergamenpapírba vagy fehér papírba csomagolva hűvös, száraz, sötét helyen legfeljebb egy évig lehet hagyni.

Piszkos

A sózott hal eltarthatóságát a sózás mértéke és az alapanyag zsírtartalma befolyásolja:

• sós lében enyhén sózott lazacot 3 napig tartanak;
• vákuumcsomagolt sózott termék - 30 nap;
• enyhén sózott hering - 7 nap;
• hering sós lében közepes és erős koncentrációjú - 14-30 nap;
• sózott makréla zsíros fajtái - 10 nap.

A sózott hal sós lében történő tárolásának helye a hűtőszekrényen kívül sötét, száraz, hőmérséklete 10-12 ° C. A sózott termék a hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig tárolható.

Mennyi kiolvasztott halat tárolnak

Ha a hűtőegységnek 0 és -2 °C közötti hőmérsékletű része van, a felolvasztott halak legfeljebb 3 napig tárolhatók.A hagyományos, legalább 5-6 °C hőmérsékletű modellekben a felolvasztott és korábban kibelezett és hámozott nyersanyagok akár egy napig is biztonságosan tárolhatók az egészség szempontjából.

Ha a halat hámozás és kibelezés nélkül fagyasztják le, jobb, ha azonnal megteszi, és felengedés után azonnal elkezdi főzni a haltetemeket.

Elrontott termék jelei

A friss hal fogyasztásra alkalmatlan és veszélyes, ha:

• ammónia szag, száraz pikkelyek vagy repedések;
• sötét kopoltyúk;
• sötét felhős szemek;
• hasított foltok és horpadások nyomásakor.

A kidobott hal megromlott, ha:

• a húst elválasztjuk a csontoktól;
• a szín túl világos;
• folyadék van a csomagban;
• összenyomva a filé nem tartja meg alakját.

tippek és trükkök

Annak érdekében, hogy a halkonzerv örömet okozzon az étkezésben az egészség károsodása nélkül, be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

• hűvös - öntsön forrásban lévő vízzel, különösen a hasra, a kopoltyúkra, mivel ezek a kórokozó baktériumok megtelepedésének helyei, korlátozva a légáramlást;
• sózáshoz használjunk erős sóoldatot (liter vízhez - 2 vagy több evőkanál só) ecettel a legalább 5 napig tárolt alapanyaggal.

Ezenkívül nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szabadban, bármilyen napsütésben a haltermék egy órán belül megromolhat.