Mennyit lehet és hogyan kell tárolni a fagyasztott bogyókat a fagyasztóban
A friss bogyós gyümölcsök vitamin- és ásványianyag-forrást jelentenek, ezért ajánlatos étrendjébe adni. A természet hasznos ajándékai pozitívan hatnak az emberi szervezetre: erősítik a szívet, az ereket, az immunrendszert és antioxidáns hatásúak. Használják élelmiszerekhez, desszertekhez, pékárukhoz adják. A gyümölcsök télen vitaminforrássá válnak, ha megfelelően tárolják. Nézzük meg, mennyi ideig tárolható a fagyasztott bogyós gyümölcs a fagyasztóban.
Milyen tényezők befolyásolják a fagyasztott bogyók eltarthatóságát?
A fagyasztott gyümölcsök eltarthatóságát különféle árnyalatok befolyásolják, amelyeket figyelembe kell venni. A befőzési módszer sajátossága a tápanyagok megőrzésére, a mikroorganizmusok fejlődésére is kihat. A zsugorodási folyamat és a fogyás a bogyók eltarthatóságának csökkenéséhez vezet. Az alacsony hőmérsékleti viszonyok csökkentik a termékek súlyvesztési folyamatát. Például -40-nél a visszahúzás lassabb, mint -20-nál.
A fagyasztórekeszben beállított hőmérséklet nem valós érték.A régimódi hűtőkamrák a hő egy százalékát engedik be, csökkentve ezzel a bogyók eltarthatóságát. A betakarított termés biztonsága a feldolgozási módtól függ. A legjobb módszer a sokkszerű fagyasztás. Mosás és szárítás után a bogyókat egy sík felületre hajtogatják, amelyet a fagyasztóba helyeznek.
Ezután a termékeket egy tárolóedénybe helyezzük. A fagyasztás még egy év elteltével is megőrzi a kultúra jótékony tulajdonságait.
Csomagolási követelmények
A bogyók fagyasztásához kétféle tartályt használnak:
- Műanyag zacskók - célszerű speciális fagyasztózsákokat vásárolni erre a célra. Sűrű szerkezetük jellemzi, ezért ellenállnak a mechanikai sérüléseknek. Oldalukon zár található a könnyű használat érdekében. Nem kívánatos ezt a tartályt lágy textúrájú bogyókhoz használni.
- Műanyag tartályok – olyan tartályokat válasszunk, amelyek ellenállnak az alacsony hőmérsékletnek. A tartálynak zárt fedéllel kell rendelkeznie. A tárolóedények könnyen összecsukhatók a polcon, és nem foglalnak sok helyet.
Bármilyen típusú tartályhoz ajánlott speciális matricákat vásárolni, amelyeken fel kell tüntetni a csomagolás dátumát. Kényelmes téglalap alakú műanyag tartályok használata. Válasszon tömör falú, légmentesen záródó edényeket. Kényelmes a terméket részletekben lefagyasztani, így nem kell az egész csomagot felolvasztania.
Hány vitamin vész el?
Az a kérdés, hogy a fagyasztott bogyók még mindig hasznosak-e, egyre nagyobb érdeklődést váltanak ki a felhasználók körében. A fagyasztási feltételek mellett a bogyók vitamin-ásványi komplexe szinte teljesen megőrződik.Tudományos kutatások kimutatták, hogy a vitaminok akkor maradnak meg a legjobban, ha a bogyókat gyorsan lefagyasztják -25 fokos hőmérsékletre. Csak ebben az esetben a gyümölcsben lévő folyadéknak nem lesz ideje kristályosodni és károsítani a sejteket.
Sokkoló fagyasztással a bogyók akár 20% -ot veszítenek előnyös tulajdonságaikból, tartósítással a veszteség 50%, szárítással eléri a 70% -ot. A betakarítás ideje is befolyásolja a termék hasznosságát. Minél hamarabb kerül a fagyasztóba, annál több vitamint raktároz el benne. A B, C csoportba tartozó vitaminok a leggyorsabban elvesznek és eltűnnek a kifejezett savasságú gyümölcsökből. Először megeszik őket. Ezek a bogyók a következők: homoktövis, eper, ribizli.
Tárolási időszakok
A frissen fagyasztott bogyókat 9-12 hónapig tárolhatja. Ezek a gyümölcsök a következők: cseresznye, áfonya, vörösáfonya. Akár 9 hónapig is eltarthatók hasznos tulajdonságaik megtartása mellett: szeder, eper, málna, áfonya. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább tart a betakarítás. A táblázat a hőmérséklet és a tárolási idő közötti összefüggést mutatja:
| -18 | 12 |
| -15 | 8 |
| -12 | 6 |
| -7 | 3 |
Fagyassza szárazra
Ez a fagyasztási módszer nem befolyásolja a termék minőségét. Lehetővé teszi a termék egyenletes fagyasztását anélkül, hogy elveszítené eredeti megjelenését. A frissen betakarított termést konténerekben vagy műanyag zacskókban tárolják, amelyeket a fagyasztóba hajtogatnak. Tárolja ugyanolyan hőmérsékleten, mint a normál fagyasztásnál.
Püré és szirupok
A szabálytalan alakú és méretű bogyók sok tárhelyet foglalnak el a fagyasztóban, így a tapasztalt háziasszonyok cefrévé alakítják. A zúzott gyümölcs gyorsabban oxidálódik, ezért rövidebb az eltarthatósága.Az ilyen terméket legfeljebb 8 hónapig tanácsos tárolni.
Az édes desszertek szerelmesei a bevált módszert használják - friss termést cukorsziruppal a fagyasztóba tesznek. Ez a konzisztencia nem keményedik meg jól, ezért a bogyók ezen formájának eltarthatósága 6 hónapra csökken.
A tárolási mód előnyei és hátrányai
A kerti termés fagyasztóban való tárolása az egyetlen helyes döntés, amely segít a lehető legjobban megőrizni a bogyók előnyeit. Ennek a módszernek az egyik fő előnye a szezonális termék télen való élvezete. A fagyasztott bogyók nem tartalmaznak káros mikroorganizmusokat, kevesebb ólmot, növényvédő szereket, kadmiumot tartalmaznak. A baktériumok nem szaporodhatnak a fagyasztott élelmiszerekben. A tápanyagok és vitaminok elvesztése minimális mennyiségben következik be.
A módszer hátrányai közé tartozik:
- az eltarthatósági idő be nem tartása mérgezést, emésztési zavarokat okozhat;
- a gyümölcsök képesek elnyelni az idegen szagokat;
- nincs lehetőség újrafagyasztásra.
Ám ezek a kellemetlenségek elkerülhetők a szavatossági idő betartásával, a termékek megfelelő csomagolásával az erre a célra szolgáló edénybe. A fagyasztott bogyókat minőségileg csak a frissen betakarított termések előzik meg. Más esetekben az élelmiszerek ilyen tartósítási módja indokoltnak tekinthető. Ha betartja a megőrzési tippeket és szabályokat, egész évben élvezheti kertjének egészséges gyümölcsét.