Mennyi darált hús tárolható a hűtőben, módok és tárolási idő
Egy szokásos szakácskönyv nagyszámú receptet tartalmaz, amelyekben az egyik vagy másik típusú darált hús felhasználható. Elkészítésük során a legfontosabb, hogy friss terméket használjunk, romlási jelek nélkül. Annak érdekében, hogy a vásárlás vagy saját gyártás után is így maradjon, pontosan tudnia kell, hogy mennyi darált húst tárolnak a hűtőszekrényben különböző körülmények között.
Milyen tényezők befolyásolják az eltarthatóságot
Az őrölt hús vagy zöldség hűtőszekrényben való eltarthatóságát befolyásoló legfontosabb tényezők a főzési körülmények, a hőmérsékleti feltételek, a csomagolás és a felhasznált összetevők. A termék frissességének maximális eltarthatósága érdekében ezeket helyesen kell kombinálnia egymással.
Feltételek
A főzés során ügyelni kell arra, hogy minden edény tiszta és ételmaradéktól mentes legyen.Erjedési folyamatot idézhetnek elő, ami a késztermék gyors romlásához vezet.
A húsdarálót minden használat után alaposan meg kell tisztítani speciális kefével, beleértve a nehezen elérhető helyeket is.
A második pont a kívánt hőmérsékleti rendszer fenntartása a hűtőszekrényben. A hűtőtérben a hőmérsékletnek +4 Celsius fokig, a fagyasztóban -18 fokos tartományban kell ingadoznia.
Csomag
A hagyományos élelmiszeres zacskó vagy pergamen kiválóan alkalmas házi készítésű ételek tárolására. Az így csomagolt tölteléket célszerű fém edénybe vagy tányérba tenni. Ez megakadályozza, hogy a csomagolás felszívja az idegen szagokat és a szivárgást.
Ha a darált húst boltban vásárolták, akkor a legjobb megoldás az eredeti csomagolás elhagyása. Pontosan tudja, mikor készült el egy termék, és ideális a tárolására.
Összetett
A darált hús nemcsak húst vagy szárnyast, hanem növényi adalékanyagokat is tartalmazhat. Ezért a félkész termék eltarthatósága a felhasznált összetevőktől függően változhat. Ha a kapott termék nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, jobb, ha azonnal elkezdi elkészíteni az ételt.
Tárolási módok és időszakok
Az eltarthatóság a választott hőmérsékleti rendszertől függően jelentősen változhat. Így a közönséges hús legfeljebb 2 napig tárolható a hűtőszekrényben, és a fagyasztóban ez az időtartam 1 évre nő. Az optimális választás attól függően választható, hogy milyen gyorsan tervezi elkészíteni a darált húsos ételt.
Jég
Ez a módszer akkor nevezhető arany középútnak, ha darált húst vásároltak vagy készítenek elő a közeljövőben. Típusától függően a frissesség eltarthatósága 6 és 24 óra között változik.
Fagyott
Fagyasztó esetén a termék eltarthatósága jelentősen megnő. Megfelelő csomagolással és fagyasztással az adalékanyagok nélküli darált hús 3 hónapig zavartalanul eláll. Mielőtt a fagyasztóba kerül, ajánlatos azonnal külön részekre osztani, hogy később könnyebben felhasználható legyen a megfelelő mennyiség, és elkerülhető legyen az újrafagyasztás.
Szobahőmérsékleten
A darált hús és zöldségfélék legrövidebb eltarthatósági ideje hűtés nélkül tárolva érhető el. A darált húst szobahőmérsékleten csak a kiolvasztás alatt vagy közvetlenül a főzés előtt ajánlatos hagyni. Nyáron különösen veszélyes a nyers élelmiszerek helyiségben való tárolása, mivel a hőség nagymértékben felgyorsítja annak romlását.
Hűtőben felolvasztva
A felolvasztott darált hús nem különbözik a frisstől, és +4 fokon akár 24 órán át is eláll. Ebben az esetben azonban az újrafagyasztás nem megengedett, mivel az nagymértékben ronthatja a termék tulajdonságait, vagy használhatatlanná teheti. A leolvasztás során nagy mennyiségű folyadék távozhat. Ha azt tervezi, hogy lassan leolvasztja a hűtőszekrényben, tegye a csomagot egy fém edénybe.
A GOST-nak és a SanPin-nek megfelelő szabványok
A különböző típusú darált húsok eltarthatóságát illetően a legpontosabb információkat a nemzeti szabványok biztosítják. A felhasznált összetevőktől függően eltérőek. A kifejezés változatlan marad a megfelelően lefagyasztott és lefagyasztott élelmiszerek esetében. Ez 3 hónapnak felel meg, az összetételtől függetlenül.
Csirke
Ez a fajta darált hús a legelterjedtebb, mert alacsony ára és jó gasztronómiai tulajdonságai vannak. A húsfeldolgozó üzemekben történő elkészítést követően az eredeti csomagolás felbontása nélkül 12 órán át hűtőszekrényben tárolható. A kifejezés hazai termék esetében nem változik.
pulyka
Az őrölt pulykahús csak ízében és zsírtartalmában különbözik a csirkehústól, így az eltarthatósága teljesen egységes. Ugyanez a szabály vonatkozik bármely más madárra is.
A darált pulyka legfeljebb 12 órát „élhet” a hűtőszekrényben.
Sertéshús
A nagytestű állatok őrölt húsának megvannak az előnyei. Eredeti csomagolásában legfeljebb 24 óráig tárolható, ha a termék elkészítését húsfeldolgozó cég végezte az előírásoknak megfelelően. Otthoni lehetőség esetén ugyanarra a 12 órára kell korlátoznia magát.
Marhahús
A darált marhahúst szárazsága jellemzi. Néha a boltokban csak sertéshús hozzáadásával értékesítik. Ugyanezek a szabványok vonatkoznak rá, lehetővé téve, hogy a gyártástól számított 1 napig megőrizze frissességét a hűtőszekrényben. Ez a szabály csak az eredeti, bontatlan csomagolásra vonatkozik. A darált hús felnyitása vagy otthoni elkészítése után az eltarthatóság 12 órára csökken.
hagymával
A hagyma és más növényi adalékok a darált húst egy jövőbeli étel készítménnyé varázsolják. Ezeket az ételeket, sóval és fűszerekkel együtt, közvetlenül főzés előtt ajánlatos hozzáadni. Ha nem tartalmaz tartósítószert, egy ilyen félkész termék legfeljebb 6 órán keresztül tárolható a hűtőszekrényben.Ez nem csak annak a ténynek köszönhető, hogy a hús romolhat, hanem a zöldségek és fűszerek jelenléte által okozott bőséges lé felszabadulásának is.
Hal
Az őrölt halat ritkábban használják, mint a húst, de még mindig meglehetősen gyakori a házi készítésű receptekben. Friss hallal elkészítve akár 24 órán keresztül is eláll, még otthoni főzéssel is. A bolti változatnál az eltarthatóság nem változik, és ugyanaz a 24 óra.
Máj
A máj megmosva, ledarálva is sokáig eltartható.Frissen, hűtőben akár 24 óráig, teljes egészében is. Nem ajánlott más ételeket a májhoz aprításkor hozzáadni, ha az étel nem készül el azonnal.
Nyúl
A nyúlhús tulajdonságai nagyon hasonlóak a sertés- és marhahúshoz. Így az egészségügyi előírások szerint azonos eltarthatósági időt szabnak rá: 24 órát, ha a darált húst gyárban készítették, és 12 órát házi készítésű terméknél.
Sült
A darált hús sütése egy húskészítmény hőkezelésének felel meg. Ezeket az ételeket a hűtőszekrényben legfeljebb 48 óráig tárolhatjuk. A rántott darált húst nem ajánlott lefagyasztani, mert gasztronómiai tulajdonságai észrevehetően torzulhatnak.
A házi darált hús tárolásának jellemzői
A darált hús otthoni elkészítésekor figyelnie kell néhány egyszerű szabályra, amelyek az egész időszakban megőrzik a frissességet.
Coaching
Minden csontot és porcot el kell távolítani a húsról, mielőtt húsdarálóba, turmixgépbe vagy élelmiszer-feldolgozóba töltené. Jól le kell öblíteni folyó víz alatt, és konyharuhával szárítani. Az edényeket és szerszámokat tökéletesen tisztán, más termékek nyoma nélkül használják, még akkor is, ha éppen előkészítették őket.
Csomag
A hús felvágása után a kész darált húst csomagokra kell osztani, és hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba kell küldeni. Ezen túlmenően, ha a fagyasztás opciót választja, a csomagolt terméket a kamra leghidegebb részébe kell helyezni, hogy a lehető leggyorsabban megfagyjon. Teljes lefagyasztás után bármelyik rekeszbe áthelyezhető.
Hűtőszekrényben rövid ideig a darált hús fém- vagy kerámia edényekben tárolható. Ehhez nem ajánlott műanyag edényeket használni.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő vásárlást
A darált hús kiválasztásakor a boltban 4 fő mutatóra kell figyelnie: a lé jelenléte, az állaga, a szag és a szín. Néhány közülük sajnos nem ellenőrizhető. Ha eredeti, bontatlan csomagolásban értékesítik.
Szín
A legtöbb darált hús és baromfi finom rózsaszín színű. A kivétel a lóhúsból és marhahúsból készült termék - kifejezettebb vörös árnyalatú. Ha szürkés vagy zöldes a darált hús, akkor ne vegyük meg.
Következetesség
A darált húsnak és halnak puhanak kell lennie, és kézzel jól összegyúrni kell. Ha túlzottan kiszárad, és omlósnak tűnik, ez azt jelzi, hogy már régóta a pulton van. Az ilyen termék egyszerűen száraz és viharvert, és már megjelenhetnek a romlás első jelei.
Gyümölcslé
A frissen őrölt hús nem tartalmazhat sok nedvességet vagy vért. Ha lé kezd megjelenni benne, ez azt jelzi, hogy a terméket régen készítették el, vagy alacsony minőségű alapanyagokat használtak a gyártás során. A kivétel a darált hal, amelynek éppen ellenkezőleg, kis mennyiségű nedvességgel kell rendelkeznie.
Érez
A darált hús és hal illata kellemes legyen. A sav, klór vagy más kémiai elemek jelenléte a szagban azt jelezheti, hogy rothadt húsból készült, amelyben megpróbálták elrejteni a romlásról árulkodó jegyeket.
Hogyan kell megfelelően fagyasztani
Házi készítésű vagy vásárolt darált hús lefagyasztásakor néhány egyszerű szabályt kell követnie. Leegyszerűsítik a további használatát és növelik az eltarthatóságot.
Csomagban
Zsákban fagyasztva a darált húst ajánlatos vékony süteményre forgatni. Így gyorsabban meg fog fagyni, és sokkal könnyebb lesz leolvasztás nélkül szétválasztani a szükséges mennyiséget.
Műanyag tartályokban
Tartályok használatakor kis adagokat használhat, vagy belső elválasztókat hozhat létre. A darált hús későbbi felhasználását is megkönnyíti, mert nem kell szűrni a szükséges mennyiség szétválasztásához.
A felolvasztás szabályai
A darált hús kiolvasztására a legjobb megoldás, ha 12-18 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ha gyorsan el kell készítenie egy terméket a további főzéshez, jobb, ha mikrohullámú sütőt használ speciális üzemmódban, vagy lassan melegítse fel vízfürdőben. Ne próbálja meg a darált húst hajszárítóval vagy más háztartási készülékkel felolvasztani.
A termék károsodásának jelei
Elsősorban a szagáról lehet megállapítani, hogy a darált hús romlott-e. Még akkor is, ha az eltarthatósági időt nem túllépik túl, markáns rothadt árnyalat kezd megjelenni. A második indikátor a színváltozás rózsaszínről szürkére vagy zöldesre. Az ilyen terméket nem szabad fogyasztani, mivel súlyos ételmérgezést okoz.
Gyakori hibák
Darált hús vásárlásakor egyesek attól a pillanattól kezdik el számolni az eltarthatósági időt, hogy azt a hűtőszekrényükbe töltik. Ez azonban alapvetően téves. Az üzletben meg kell adnia, hogy mennyi ideig főtt, és ettől a pillanattól kezdve el kell kezdenie a számolást. Ezután az összes mutató megfelel az egészségügyi szabványoknak.
Egy másik hiba, hogy a darált húshoz előre fűszereket adunk, látszólag azért, hogy bepácoljuk. Egy ilyen termék gyorsan romolhat, ezért jobb, ha közvetlenül a hőkezelés előtt fűszereket és zöldségeket adunk a kompozícióhoz.