Hogyan és mennyi áfonyát tárolnak otthon, válasszon helyet
Télen a C-vitamin hiányában az áfonya használata megmenti a szervezetet a vitaminhiánytól, erősíti az immunrendszert és változatosabbá teszi az étrendet. Az áfonyalé lázcsillapító hatású gyógyszer. A bogyókat ősz végén szüretelik. Ilyenkor lehet tartalékot készíteni a teljes hideg időszakra. Hogyan kell tárolni az áfonyát, hogy ne veszítse el értékes tulajdonságait, ne romoljon?
Hogyan válasszunk tömböt hosszú távú tároláshoz
Annak érdekében, hogy a vörösáfonya több hónapig eltartson, az őszi betakarításból választanak olyan bogyókat, amelyeket nem érintenek a súlyos fagyok. A törmelék eltávolítása mellett az áfonyát méret és érettség szerint is válogatni és válogatni kell. A hosszú távú tároláshoz sűrű, nagy, sötét rózsaszín vagy világos piros bogyók alkalmasak. Gyümölcsitalokhoz gyűrött, túlérett bogyókat használnak.
Alapfeltételek és tárolási módok
Az elkészített áfonya sűrű héjának és a lé benzoesavtartalmának köszönhetően jól tárolható. A természetes tartósítószer emberre ártalmatlan, gátolja a rothadó baktériumok fejlődését a bogyókban. Az áfonya íze idővel gazdagabbá, savasabbá válik.
Kívül
Az áfonya az erkélyen/loggián zománcozott edényben (vödörben vagy serpenyőben) fedő alatt tárolható. Bogyóknak megfelelő hordó, fadoboz, kerámia edény, üvegedény is. A fő feltételek az, hogy az áfonya száraz legyen, a napfény ne essen a tartályra, huzatra van szükség.
Föld alatt
A bogyók pincében tárolhatók, ha jó a szellőzés és nincs páratartalom. A tárolási kapacitások és körülmények hasonlóak az erkélyen elhelyezettekhez.
áztatott bogyók
Az áztatott áfonya vitamin-összetételében megőrzi a frissesség minden tulajdonságát, ízét tekintve pedig felülmúlja őket. A bogyó vízzel telítődik és édesebbé válik, a víz pedig bogyós ízt kap. A termék beszerzéséhez hűtött forralt vízre lesz szüksége.
A megmosott áfonyát üveg/zománcozott edénybe öntjük, és felöntjük vízzel úgy, hogy 3-5 centiméterrel elfedje a bogyókat. A tartályt fedővel le kell zárni és 2-3 hétig hűvös helyen elhelyezni, majd a termék fogyasztásra kész. Az áztatott áfonyát tárolhatod hűtőben, lakásban, pincében, erkélyen.
Cukorral
Az áfonyát cukorral kétféleképpen készítjük el: az egész bogyókat megszórjuk cukorral, üvegedénybe tesszük és jól összerázzuk. A gyümölcs-cukor arány 1: 1. Idővel megjelenik az áfonyalé. Az üveget időnként meg kell rázni, hogy a cukor és a gyümölcslé egyenletesen ellepje a bogyókat.
A nagyon érett és gyűrött bogyókat 1: 2 arányban megszórjuk cukorral, és apróra vágjuk.A vitaminok megőrzése érdekében az áfonyát hajszitán kell átdarálni, mivel a fémmel érintkezve a C-vitamin elpusztul, majd hozzáadjuk a cukrot. Hagyjon időt feloldódni, töltse üvegedényekbe és hűtse le.
A folyamat felgyorsítása érdekében az áfonyát turmixgépben cukorral őröljük. Hagyjon időt, hogy a cukor egyenletesen feloldódjon az áfonyapürében. Üvegbe rakják, hűtőbe, erkélyre, pincébe rakják.
Szárítás
Az áfonya előkezelés nélküli szárítása nem működik, a sűrű héj megakadályozza a lé elpárolgását. A szétválogatott bogyókat folyó víz alatt mossuk. Méret és érettségi fok szerint rendezve. Minél érettebb az áfonya, annál egészségesebbek és ízletesebbek lesznek a szárított bogyók.
Szárítás előtt az áfonyát 2-3 másodpercre forrásban lévő szódaoldatba merítjük (5 gramm 1 liter vízben). Alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt. A szódának köszönhetően sok kis pórus nyílik meg a bőrön, amelyeken keresztül a nedvesség elpárolog.
Hagyja megszáradni a bogyókat. Sütőpapíros tepsire tesszük egy rétegben, és szárítógépben szárítjuk. A szárítási hőmérsékletet be kell állítani: a folyamat elején a termosztátot 45-50 fokra állítják, középen - 55-60 fokra, a végén pedig visszaállnak 45 fokra. Száradási idő - 2-4 óra, a bogyók méretétől és érettségétől függően.
A szárítás leáll, amikor a bogyók kiszáradnak, rugalmassá válnak, és nem bocsátanak ki levet, amikor kinyomják. A nedvességtartalom kiegyenlítése érdekében a készterméket nyitott tartályba helyezzük, és két napig tartjuk. Zárt, légáteresztő tartályba csomagolva, hűvös, száraz helyen tárolva.
Tárolás télre
Az áfonyából befőtt, lekvár és kompót készíthető.
Lekvár
Az érett bogyók alkalmasak lekvárnak. Zöldek, ráncok rendezve. A törmelék, a szár és a petefészkek eltávolítása után az alapanyag megmosódik, és a víz kifolyhat.
1 kilogramm bogyóhoz szüksége lesz:
- cukor - 1,7 kilogramm;
- víz - 360 ml;
- alma - 200 gramm;
- dió - 50 gramm.
Először ízesítő anyagokat készítenek. Az almát a magokról meghámozva és szeletekre vágva 15-20 másodpercig blansírozzuk. A diót 20 percig vízben főzzük.
Egy zománcozott tálba vizet öntünk, 1200 gramm cukrot adunk hozzá, és felforraljuk. A bogyókat, az almát, a diót szirupba öntjük, és lassú tűzön kevergetve és a hab eltávolításával főzzük. Amikor a bogyókat szirupba áztatjuk, adjunk hozzá további 500 gramm cukrot, és főzzük addig, amíg a szirup el nem készül. A főzés akkor ér véget, ha egy csepp lekvár nem kerül rá egy hideg csészealjra.
A készterméket előkészített üvegekbe öntjük, fedővel lefedjük, lehűtjük anélkül, hogy megfordítanák.
Kompót
A kompót elkészítéséhez nemcsak egész, érett, hanem sérült bogyókat is használhat. Kezdetben áfonya és menta kompótot főzünk. A kapott italt leszűrjük. Az elkészített nyersanyagokat (szár, petefészek, moha, levelek és gallyak nélkül) üvegekbe helyezzük, és forrásban lévő kompóttal öntjük.
A bankokat fedővel borítják és sterilizálják: 0,5 liter - 7-9 perc; 1 liter - 9-10 perc. Lezárás után az üvegeket nem fordítjuk meg.
Lekvár
A lekvárhoz érett, sértetlen áfonya kell. A bogyókat meghámozzuk és szétválogatjuk. Kétféleképpen készíthet édes készítményt.
1 recept. Összetett:
- áfonya - 1 kilogramm;
- cukor - 1,5 kilogramm;
- víz - 500 ml.
A zománcozott edényekbe vizet öntünk, hozzáadjuk az áfonyát és a cukornorma felét. Alacsony lángon állandóan kevergetve melegítjük. Amikor a lekvár térfogata 1/3-ával csökkent, hozzáadjuk a maradék cukrot, és puhára főzzük. A késztermék lehűtött cseppjének meg kell tartania alakját anélkül, hogy szétterülne.
2 recept. Összetett:
- áfonya - 0,6 kilogramm;
- alma - 400 gramm;
- cukor - 1,5 kilogramm;
- víz - 500 ml.
Az almát megmossuk, kimagozzuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Egy zománcozott serpenyőbe vizet öntünk, hozzáadjuk az almát, felforraljuk és 7 percig pároljuk. A megfőtt gyümölcsöket szitán átpasszírozzuk. Az almából vizet öntünk a tartályba, almaszószt, áfonyát és cukrot teszünk. Lassú tűzön, időnként megkeverve, puhára főzzük.
A kész terméket száraz, melegített üvegekbe helyezzük, fedővel lefedjük, elfordítás nélkül lehűtjük.
A hűtőben
A hűtőszekrény alsó polca, ahol a hőmérséklet a készülék márkájától függően +10 és +3 fok között változhat, egy bogyós üvegedény elhelyezésére szolgál. Száraz, hibák és törmelék nélkül az áfonyát egy műanyag fedéllel borított edénybe öntjük, és hűtőszekrénybe helyezzük.
A fagyasztóban
A fagyasztóban való tároláshoz a megmosott és szétválogatott bogyókat műanyag edényekben osztják szét. A réteg vastagságának és az áfonya súlyának meg kell felelnie a kamra hőmérsékleti rendszerének, hogy a fagyasztás egyenletes legyen.
Érésre
A leszedett áfonya tárolás közben érik. Az érlelési folyamat 2 hónapon belül befejeződik.A sűrű rózsaszín bogyót hűvös, szellőző helyen, tágas tartályban tárolják.
Tippek a lakás tárolására
Otthon az áfonyát tágas tartályban, sötét, hűvös helyen tárolják. Tárolás lehet: zománcozott vödör, fadoboz vagy műanyag fóliával bélelt vastag kartondoboz.
A bogyókat nem szabad sokáig tartani: a fürdőszoba (a magas páratartalom miatt), a kamra (a légáramlás hiánya miatt), a fűtőberendezések mellett.