A kolbász tárolásának módja a hűtőszekrényben és a fagyasztóban, a feltételek és a legjobb módok

A kolbász frissességének és ízének megőrzéséhez tudnia kell, hogyan kell helyesen tárolni a hűtőszekrényben. A fogyasztásra kész húskészítmények széles választéka áll rendelkezésre. Mindegyik típus különbözik a héj típusától, a fűszerek százalékos arányától és minőségétől, valamint az elkészítési módtól. A tároláshoz szükséges feltételeket nagyban meghatározza az alapanyag típusa. Annak érdekében, hogy ne károsítsa egészségét, fontos figyelemmel kísérni a kolbász minőségét és frissességét.

Milyen tényezők befolyásolják az eltarthatóságot

Az eltarthatóságot az ilyen tényezők befolyásolják.

Nyersanyagok

A legjobb minőségű termék legalább 62% izomszövetet tartalmaz.Az ilyen hús nem fagyasztható, ezért a termék kevésbé érzékeny a kórokozó mikroflórára. Ezeknek a termékeknek az eltarthatósága hosszú. Az első és második osztályú kolbászban az izomszövet összetétele kevesebb, mint 58%.

Gyártási technológia

A legtöbb kolbászt először megfőzik, majd füstölgetik. A főzési idő a rúd vastagságától függ. Ezután a terméket 3 napig szárítjuk. A füstölt termékek eltarthatósága sokkal hosszabb.

Változatos héj

A burkolat arra szolgál, hogy megtartsa a termék alakját, és megvédje a különféle baktériumok és szennyeződések behatolásától. Vásárláskor alaposan meg kell vizsgálni a csomagolást. Nem lehet rajta deformáció vagy sérülés nyoma.

Természetes

Az ilyen héj fő előnye, hogy enni lehet. De ezen előnyön kívül vannak hátrányai is:

• hosszabb ideig tart egy termék gyártása;
• az ilyen héj rosszul hámozódik le;
• a tárolási idő minimális.

Félszintetikus anyagok

A félszintetikus anyagból készült boríték nem engedi át a levegőt, és nem engedi be a kedvezőtlen külső tényezőket. Ha minden feltétel teljesül, a termék akár két hétig is eltartható.

vákuumcsomagolt

A kolbászgyártás továbbfejlesztett technológiájának eredményeként létrejött a vákuumcsomagolás. Sokkal tovább (akár 4 hétig) megőrzi a termék ízét, illatát és frissességét.

Poliamid bevonat

A főtt kolbász tartósításához poliamid burkolatot használnak.

Az adalékanyagok száma és összetétele

Az egyik fontos mutató, amely meghatározza a termék eltarthatóságát, az elkészítés során felhasznált alapanyagok:

1. A készítmény különböző arányban tartalmazhat sertés-, marha-, pulyka- vagy csirkehúst.
2. A további összetevők közé tartozik a szója, fűszerek, tartósítószerek, élelmiszer-adalékanyagok és színezékek.

Megnézi Is

Hogyan és mennyit kell otthon tárolni az enyhén sózott uborkát pácolás után

Minél magasabb a tartósítószer százalékos aránya a készítményben, annál hosszabb ideig tárolják a kolbászterméket. A teljes egészében természetes termékekből készült termékre nem lesz jellemző a magas íz és megjelenés.

Fontos, hogy a készítmény a lehető legkevesebb konyhasót, nátrium-nitrátot és egyéb stabilizátorokat tartalmazzon:

1. A legnagyobb százalékban természetes összetevőket tartalmazó kolbász világos rózsaszín árnyalatú. A pálcára nehezedő nyomás hatására gyorsan visszaáll a forma. A szerkezet homogén, üregek és nagy részecskék nélkül.
2. A magas tartósítószer-tartalmú nyersanyagok sötét rózsaszín színűek, laza szerkezetűek, üregekkel.

A késztermékek tárolási szabályainak betartása

A különféle kolbászfajtákra javasolt összes tárolási feltétel betartása mellett az eltarthatósági idő hosszú lehet.

Tárolja lehetőleg hűvös, sötét helyen, jó szellőzéssel.

Optimális tárolási feltételek

Ügyeljen a követelményekre.

Hőfok

A hideg húskészítményeket hűvös helyen javasolt tárolni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +6 fokot. A nyers füstölt termék +14 fokos hőmérsékleten tárolható.

páratartalom

A termék tárolási helyén a páratartalomnak 72% és 82% között kell lennie.

Világítás

A kolbászt sötét helyen kell tárolni. Közvetlen napfénytől és erős fénytől óvjuk.

Tárolási módszerek

Jobb tárolási módszerek.

Hűtő nélkül

Nem ajánlott a kolbászt szobahőmérsékleten hagyni:

1. Főtt, főtt májat, fekete pudingot, sonkát forró helyen tartani tilos. Ebben az esetben gyorsan romlanak, és károsak lehetnek az egészségre.
2. Nyers füstölt termék egy helyiségben tartható. Csak először sütőpapírba kell csomagolnia a kolbászt.

Fagyott

A termék frissessége meghosszabbítható, ha fagyasztóban tárolják. Fontos, hogy kövessen néhány ajánlást:

• előzetesen ellenőrizze a külső héjat (nem lehet rajta hiba);
• ha a csomagolás sérült, ajánlatos a kolbászt fóliával vagy fóliával becsomagolni;
• ha a húskészítményt házi recept szerint készítik, akkor azt előzőleg vákuumtartályba helyezik;
• a legjobb, ha a terméket a fagyasztórekesz alsó sorába helyezi.

A kolbászokat bármikor könnyű kiolvasztani. A terméket 8-10 órára a hűtőszekrénybe helyezzük.

A hűtőszekrény tárolására vonatkozó szabályok

Javaslatok:

1. A kolbászt ki kell venni az eredeti csomagolásból.
2. Ezután a terméket fóliába csomagoljuk.
3. Ha a vágást citrommal vagy olajjal kezeli, megnövelheti a termék eltarthatóságát.
4. A legjobb, ha a szeleteket fóliába csomagoljuk.
5. A hűtőszekrényben a legjobb levegőhőmérséklet +4 fok.
6. A nedves vagy főtt-füstölt, valamint szárított kolbászt +9 fokon szabad tárolni.

Különféle típusok jellemzői és eltarthatósági ideje

A különböző típusú termékeknek saját tárolási szabályai vannak.

Sonka és főtt

Ez a fajta kolbász legfeljebb öt napig tárolható, a következő feltételek mellett:

• a kamra belsejében a hőmérséklet nem haladja meg a +7 fokot;
• Az alumíniumfóliába csomagolás segít megőrizni a nedvességet a termékben;
• a tekercselésből származó vágást az olajkezelés megmenti, majd a botot filmbe csomagolják;
• vákuumtartályban való tárolás ideális;
• nem ajánlott a főtt sonkát és a kolbászt lefagyasztani (romlik a húskészítmények íze és formája).

Megnézi Is

A szőlő otthoni tárolása, a bogyók téli betakarításának szabályai és módszerei

Kolbász és kolbász

A főtt kolbász egyik fajtájának tekintik. Az eltarthatóság az összetevőktől és a burkolat anyagától függ. Minél több tartósítószer, annál hosszabb az elfogadható eltarthatóság. A minimális eltarthatósági idő öt nap.

Üdvözöljük

Egy ilyen termék frissessége tovább tart (legfeljebb kilenc napig):

1. A zsír segít meghosszabbítani a házi kolbász frissességét. Üvegedénybe töltjük és zsírra öntjük.Ízletessége ebben a formában 60 napig megmarad.
2. Lehetőség lesz a kolbász eltarthatóságának meghosszabbítására, még akkor is, ha fagyasztva van.

Máj és vérfű

Az ilyen típusú kolbászt csak hűvös, sötét helyen tárolják, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +5 fokot. Ha a terméket önállóan készítik, akkor hat hónapig tárolható a fagyasztóban.

Füstölt termék

Az ilyen típusú húskészítményeket sötét, hűvös helyen, jó szellőzés mellett tárolják. A levegő páratartalmát körülbelül 78% -on kell tartani, a hőmérsékletnek körülbelül +5 fokon kell lennie.

A termék lefagyasztható, majd az eltarthatóság 72 napra nő. A forró füstölt kolbászt +5 fokos hőmérsékleten kell tárolni. A frissesség 20 napig tart. Hideg füstölés esetén a határidők két hónapra meghosszabbodnak.

PhD

A termék frissességének és ízének megőrzése érdekében a következő feltételeknek kell teljesülniük:

• ha a kolbászrudat már elindították, akkor az eltarthatósági idő legfeljebb egy hét;
• a bontatlan csomagolások hűtőszekrényben +1 és +7 fok közötti hőmérsékleten legfeljebb 3,5 hétig tárolhatók;
• az ilyen típusú húskészítmények fagyasztása nem ajánlott.

nyersen füstölt

Ha az eredeti csomagolás bontatlan, a termék legfeljebb négy hónapig friss marad, de feltéve, hogy a levegő hőmérséklete nem haladja meg a +12 fokot és a páratartalom 77%.

Ha a csomagolást kinyitják, a terméket legfeljebb egy hónapig tárolják, feltéve, hogy a hűtőszekrény belsejében a hőmérséklet nem haladja meg a +7 fokot.

Ha a főzetlen füstölt termék rúdja száraz, nedves ruhába csomagolva segít visszaállítani eredeti ízét. Ebben a formában a terméket néhány percig gőzben kell tartani. A fagyasztóban ez a fajta kész hústermék akár egy évig is eláll, megőrzi ízét és minőségét.

Szárított

Ezt a fajta terméket tárolják a legtovább:

1. Sötét és hűvös helyen az eltarthatóság akár 5,5 hónap is lehet.
2. Szobahőmérsékleten a tárolás legfeljebb négy hétig megengedett.
3. A helyiséget, ahol egy ilyen kolbászt tárolnak, jól szellőztetni kell.
4. A levegő páratartalmának 78%-nak kell lennie.
5. A termék íze erős hőmérséklet-ingadozások és huzat jelenléte miatt romlik.

Ló

Ezek száraz sózott termékek, amelyeket +5 fokos hőmérsékleten kell tárolni. A páratartalom legyen 79%. Ilyen körülmények között a pálcika hat hónapig friss marad.

Livernaya

Az ilyen terméket a különféle házi kolbászok közé sorolják:

1. A frissen elkészített terméket célszerű fóliába csomagolni és a fagyasztórekeszbe tenni. Ilyen körülmények között az eltarthatóság hat hónap.
2. Hűtőszekrényben való tárolás esetén ajánlatos a kolbászt kerámia edénybe tenni, és zsírral megtölteni. A termék 5 hónapig fogyasztásra alkalmas.
3. A termék hűtőszekrényben való tárolása normál körülmények között nem haladja meg a két napot.

Megnézi Is

A legjobb módszerek és szabályok az áfonya otthoni tárolására a betakarítás után télen

Használatra kész vágások

A szeletek lejárati idejét fel kell tüntetni a címkén. A legtöbb esetben az idő a gyári burkolat típusától és a fajtától függ. A füstölt és pácolt nyers kolbászt +5 fokos hőmérsékleten tárolják. A frissesség eltarthatósága ebben az esetben egy hét. +14 fokos hőmérsékleten az eltarthatóság 6 napra csökken.

A termék károsodásának jelei

A termék vásárlása előtt fontos, hogy azonnal tanulmányozza a címkét, amely tartalmazza a gyártás dátumát és a lejárati időt. A romlott termék jelei a következők:

• foltok megjelenése a bot külső borításán;
• ha a bot rovátkolt, a vágás helye szokatlan virágzású és színű;
• édes-savanyú vagy sós aroma árad a termékből;
• a sérült termék héja ragadós és csúszós;
• a kolbász szerkezete leszakad, elveszti alakját.

Ha egy termék legalább egy ilyen tulajdonsággal rendelkezik, ne vásárolja meg.

A lejárt szavatosságú termékek fogyasztásának következményei

A romlott kolbász fogyasztása mérgezéshez vezet. A következő tünetek aggasztóak:

• hányinger, amely hányásba fordul;
• hasmenés;
• fájdalom a fejben, a hasban;
• gyengeség érzése;
• a testhőmérséklet emelkedése.

Hogyan kell melegen tartani az úton

Íme néhány tipp, amelyek segítenek megőrizni az étel frissességét utazás közben:

1. A rudat előszárítjuk, majd papírba csomagoljuk.
2. Nem kívánatos főtt kolbászt vagy májat felhalmozni az úton.
3. Ne tegye a kolbászt polietilén zacskóba.
4. A legjobb megoldás az lenne, ha egy lezárt csomagolásban szeletenénk.

A kész kolbásztermékek nem tűrik jól a meleg körülményeket:

1. Ha van bemetszés, akkor a tojássárgájával kezeljük, és magát a terméket fóliába csomagoljuk.
2. A fóliába helyezett fokhagyma vagy mustárpor segít megőrizni a húskészítmények minőségét.
3. Az ecettel átitatott ruha, amelyben a kolbászt megforgatják, segít megóvni a terméket a hőtől.

Gyakori hibák

A háziasszonyok leggyakoribb hibája, hogy a kolbászt nejlonzacskóban tárolják. A csomagoláson belül megteremtődnek a feltételek a kórokozó flóra gyors terjedéséhez, így a termék eltarthatósága jelentősen lecsökken. A második hiba a kiválasztott termék eltarthatóságának figyelmen kívül hagyása.

Ha nem ellenőrzi a lejárati időt, a termék káros lehet az egészségére.

További tippek és trükkök

Ha a terméket a következő napokban kívánják elfogyasztani, akkor bármilyen időszakra megengedhető a vásárlás. A csomagoláson feltüntetett eltarthatósági időt előzetesen tanulmányozzuk. Hosszú távú tároláshoz jobb, ha hermetikus csomagolású terméket választunk.

Annak érdekében, hogy a rúdvágás ne száradjon ki, tojássárgájával vagy citromlével kezeljük. Ha a pálcika az idő múlásával megszáradt és megkeményedett, ajánlatos 16 percig gőz fölött tartani. Ezt követően kikerülnek a hűtőrekeszbe. Annak érdekében, hogy a bél gyorsan leválik a kolbászról, a rudat hideg víz alá helyezzük.Ha betartja a kolbásztermékek tárolására vonatkozó összes ajánlást és szabályt, hosszú ideig megőrizheti a nyersanyagok ízét és minőségét.