A kínai kel otthoni tárolása, feltételek és legjobb módszerek
A zöldség, amelyet az ókorban a délkelet-ázsiai és kínai gyógyítók gyógyszerként használtak, viszonylag nemrég jelent meg az európai üzletek polcain, de a vásárlóknak már sikerült értékelniük az ízét. Attól függ, hogyan kell otthon tárolni a pekingi káposztát, elszáradnak-e a lédús levelek, elvesznek-e tápanyagok. A diétás termék nyomelemeket és fehérjéket tartalmaz, gazdag glükózban, aszkorbinsavban és citromsavban.
A kínai kel tárolásának jellemzői
A friss, kemény káposztafejek körülbelül hat hónapig hevernek a pincében, nem rothadnak, nem hervadnak el a hűtőszekrényben több hónapig. A kínai kel azonban nem meleg szobában tároljuk, hanem szárítható, fagyasztható, erjeszthető, és a zöldség nem veszíti el gazdag összetételét. Alacsony páratartalom mellett a káposztafejek kiszáradnak, a levelek gyorsan romlanak, ha alma van a közelben. A reszelt káposzta másnap megfonnyad és íztelenné válik. Nem ajánlott a terméket lezárt műanyag zacskókba helyezni.
Hogyan válasszuk ki a megfelelőt
Tárolásra alkalmasak a helyi klímában termesztett, nem ázsiai országokból importált késői fajták.Október közepéig vágja:
- Astena;
- Pohár bor;
- A boszorkány ;
- A varázsló;
- Hercegnő.
A kínai kel hagyni kell fagyni, mert nem fog hazudni. Az optimális feltételek megteremtésekor a feszes káposztafejek sérülés nélkül, egyenletes színűek, sokáig nem rothadnak.A gyűrött és lomha leveleket azonnal le kell tépni, mert gombák nőnek rajtuk, amelyek gyorsan terjednek és rothadást okoznak.
Optimális tárolási feltételek
A friss kínai kel nem tárolható a szekrényben vagy a konyhában, mert néhány napon belül megfonnyad.
Hőfok
Még a sűrű, szűk káposztafejek sem hevernek a hőségben, gyorsan elvesztik megjelenésüket. A villákat általában az alagsorban tárolják, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +3°C-ot.
páratartalom
A káposztalevelek nemcsak a magas szobahőmérséklettől fonnyadnak el, de a fejek sem bírják a száraz levegőt. Annak érdekében, hogy a termék lédús maradjon, a tárolási nedvességtartalom nem lehet kevesebb, mint 93. Amikor a mutató eléri a 97-98%-ot, a káposztafejek rothadni kezdenek.
Világítás
Mielőtt a pekingi káposztát az alagsorba vagy pincébe raknák, speciális fertőtlenítő oldatokkal fertőtlenítik. A zöldség nem tűri a napfényt, jobb, ha sötét helyen feküdjön le.
Szellőzés
A kínai kel tárolását jól szellőztetni kell. Ha a levegő stagnál, a rügyek gyorsan romlanak. Annak érdekében, hogy a káposztafejek ne rothadjanak, ne hervadjanak el, csak 2 levelet szabad eltávolítani felülről.
Tárolás és téli előkészítés
Pince hiányában jó termés, a zöldségeket sózzuk, pácoljuk, a pekingi káposztát is átalakíthatjuk.
Kovász
A legtöbb ember hozzászokott, hogy diétás terméket eszik salátákban, a lágy és lédús levelek különleges pikantériát adnak a népszerű "Caesarnak".A pekingi káposzta nem ropogós páclében vagy sós lében, de nem kevésbé ízletes, mint a fehér káposzta szokásos fajtái.
Az indítókultúrához 1-2 fejet kell venni 3 kg össztömeggel, ezen kívül szüksége lesz még:
- cukor;
- Chile;
- gyömbér por;
- Fokhagyma.
A káposztafejeket 4 részre osztjuk, a leveleket sóval bedörzsöljük és mély zománcozott vagy üvegtálba tesszük, egy napig a konyhában hagyjuk, majd a csap alatt megmossuk és forró vízbe áztatjuk. 3 vagy 4 óra A pekingi káposztát szűrőedénybe téve leöntjük.
A borsot zúzott fokhagymával és gyömbérporral kombináljuk. Minden levelet külön kezelünk forró fűszerezéssel. A növényi keveréket egy műanyag edénybe helyezzük, melegen hagyjuk egy napig, időnként eltávolítva a fedelet, hogy kiengedje a levegőt. Ezt követően a tartályt hűvös helyre küldjük. A káposzta 10-14 napon belül megerjed.
Szárítás
A Petsay-t hosszú ideig tárolják, nem veszíti el a hasznos összetevőket, ha más módon télen betakarítják. A felső levelek eltávolítása után a káposzta fejét felaprítjuk vagy darabokra vágjuk, sütőpapírral borított tepsire tesszük, sütőbe küldjük, 50 ° C-ot választunk.
A kínai kel jól szárad egy speciális elektromos szárítóban. Raklapra van helyezve, a készülék be van kapcsolva.
Költségek
Számos módja van.
Zöldségboltokban
Nagy mennyiségű mezőgazdasági termék esetén raktárt használnak, amelyben a hűtőrendszer egy bizonyos hőmérsékletet tart fenn, és a szellőztetést elszívó szellőzéssel végzik.A zöldségboltban a burgonya, a hagyma és a cékla nem veszíti el ízét, nem veszíti el vonzó megjelenését és hasznos összetevőit.
A száraz időben vágott pekingi káposztát konténerekbe, dobozokba vagy ömlesztve, csonkkal felfelé helyezik. Az etilént kibocsátó gyümölcsök nem lehetnek petsai közelében. 0-2°C-on a diétás termék több mint 3 hónapig friss marad, 4°C-on kicsírázik, rothad.
Pince vagy pince
Szellőztető-hűtőrendszerrel ellátott zöldségtárolót általában bérelnek a földet művelő gazdák. A nyaralók és veteményesek tulajdonosai a pincébe rakják termékeiket.
Bizonytalanságban
Ha nincs elég hely az alagsorban, és minden tele van gyökérnövényes dobozokkal, néhány tulajdonos vékony drótot vagy kötelet feszít ki a mennyezet alá, akassza fel a pekingi káposztát úgy, hogy a levelek az alja felé nézzenek.
a homokban
Ha a petsait minél tovább frissen kell tartani, akkor nem a csírákat kell levágni, hanem a zöldséget a gyökérrel együtt kiásni, pincébe rakni, homokba ültetni és a földbe tenni. rendszeresen öntözzünk egy kicsit.
A dobozban
A háziasszonyok kínai kel vitaminsalátákkal szeretnék tovább örvendeztetni a családot, és minden fejet fóliába csomagolnak, nem túl szoros zacskóba rakják dobozba.
Erkély
Egy lakásban a diétás termék levelei gyorsan elhervadnak, illuzórikus a kertben betakarított teljes termést a hűtőben pótolni. A pekingi káposzta szépen elfér az üvegezett erkélyen. A káposztafejeket folyamatosan vizsgálni kell, szárítani vagy a rothadót el kell távolítani.A fejeket védeni kell a fagytól, óvni kell a közvetlen napfénytől.
A hűtőben
A fűtetlen erkélyen vagy loggián a hőmérséklet gyakran változik, 20-ra emelkedik, majd 0 alá csökken, ami negatívan befolyásolja a pekingi káposzta megjelenését. A zöldségek a legjobban a hűtőszekrényben állnak el. A nem mosható fejeket csonkról levágjuk, papírba csomagoljuk, 3 órát hűlni hagyjuk, majd polcra, vagy hűtőfiókba tesszük.
Mélyhűtő
A kínai kel a következő betakarításig tárolhatja. A sűrű érett káposztafejeket a csap alatt megmossuk, a lédús leveleket szétválasztjuk, darabokra vágjuk, és néhány percre sós forrásban lévő vízbe merítjük. A folyadékból kilépve a felszeletelt káposztát törülközőn megszárítjuk, fagypontra hűtjük, zacskóba rakjuk, amit a fagyasztóba tesszük.
Sózás és pácolás
Ízletes, egészséges nassolnivaló petsay-ből, amely a felhasznált fő összetevők arányának tiszteletben tartása mellett egészen télig eláll. Káposzta kilogrammonként 1/2 csésze kősót kell venni. Szükséges még:
- Babérlevél ;
- borsó;
- szegfűszeg rügyek.
A Petsay-t késsel, mechanikus vagy elektromos darálóval vékony csíkokra vágják. A szeleteket sóval összekeverjük, fűszerekkel kombináljuk és üvegedénybe helyezzük. A tartályt gézzel csomagolják, az elnyomást rendezik. Egy hónapig sózzák a káposztát, de idővel még ízletesebbé és fűszeresebbé válik.
A tárolás nem romlik meg sokkal tovább, mint a friss zöldségek. A pácolt kínai káposzta senkit sem hagy közömbösen. A fehérhez a következőket vesszük:
- fej súlya 0,5 kg;
- ½ csésze ecet;
- 40 g cukor;
- Chile;
- só - 3 evőkanál. ÉN.
A káposzta fejét a csap alatt megmossuk, szívószállal feldaraboljuk. 0,5 l vizet öntünk az edényekbe, és fűszerekkel pácot készítünk, ecetet küldünk a forrásban lévő folyadékba.
A káposztát az üvegedény aljára helyezzük, forró oldatot öntünk bele, szorosan lezárjuk és takaróval szigeteljük.
Gyakori hibák
Ahhoz, hogy a zöldséget hosszabb ideig frissen tartsa, nem kell vágni, hanem kiásni és szeptember végén betakarítani a középső szélességeken, délen - októberben. Egyes kertészek megvárják, amíg a kínai kel megfagy, azt hiszik, hogy ízletesebb lesz, de ez nagy hiba, az ilyen káposztafejek gyorsan elrohadnak. Előfordul, hogy a nyári lakosok megmossák a fejüket, mielőtt a pincébe fektetnék, a szennyeződést meg kell tisztítani, a nedves zöldséget nem tárolják.
További tippek és trükkök
A pekingi káposztát csak pácoláshoz, savanyításhoz, fagyasztáshoz mossuk. Száraz káposztafejek, megtisztítva a kosztól, lementek a pincébe. Hogy tovább friss maradjon a zöldség, nem lehet sok levelet leszedni, tegyük a banán mellé. Ne tegye a növényi termékeket légmentesen záródó csomagolásba.
A pincében vagy alagsorban, ahol a kínai kel áztatják, minimális hőmérsékletet, bizonyos páratartalmat kell fenntartani. Ha a lédús levelek fonnyadni kezdenek, a terméket már nem kell tárolni, célszerűbb saláták vagy előételek készítésére használni.