A szalonna otthoni tárolásának feltételei és szabályai

A táplálkozási szakértők vitája ellenére a disznózsír továbbra is étkezési kultúránk fontos részét képezi. A sokféleképpen elkészített, fűszerekkel és fűszerekkel kiegészített szalonna továbbra is az első számú előétel a mindennapi és ünnepi asztalainkon. Ha jól tudja tárolni a sertészsírt, sokáig megőrzi frissességét, csípősségét és kiváló ízét.

Mi a termék

Valójában a disznózsír szubkután állati zsír, egy tápanyagtartalék, amelyet az állat szervezete rak le a fokozott táplálkozás időszakában.

Ennek a zsírnak az összetétele:

1. Szinte teljesen - trigliceridek, telített zsírsavak maradékait tartalmazó, különösen hasznos a szervezet számára olajsav, linolsav, linolénsav és ami a legfontosabb, arachidonsav. Fontos szerepet játszik a koleszterin anyagcserében, a hormonrendszer munkájában, és segít a szervezet védekező mechanizmusainak aktiválásában a baktériumok és vírusok elleni küzdelemben.
2. Kis mennyiségben ásványi anyagok (főleg szelén és cink).
3. Néhány vitamin is - B4, D, E.

A termék sózott, füstölt, főtt formában hosszú ideig tárolható.Hosszan tartó fagyasztás után nem veszíti el fogyasztói tulajdonságait, tárolható.

Hogyan válasszuk ki a megfelelőt

Tényezők, amelyekre figyelnie kell egy igazán ízletes és aromás termék kiválasztásához:

1. A legjobb minőségű termék az állat hátán és oldalán található. Azonban annak ellenére, hogy a hasi zsír minőségét gyengébbnek tartják, sokan a húsrétegek miatt preferálják.
2. A jó friss termék színe fehér, világos rózsaszín vagy világos sárga.
3. A bőr felületének simának, egyenletesnek és vékonynak kell lennie. A vastag bőr annak a jele, hogy a szalonna főzése után a sós vagy füstös késztermék kemény lesz.
4. A jó disznózsír állaga szilárd, szilárd.
5. A vaddisznóból nyert zsír karbamid szagú, az öreg disznóké pedig erős. Fiatal nőstények kedvenc terméke.

Piaci vásárláskor fontos ügyelni arra, hogy a disznózsírt az egészségügyi szolgálatok ellenőrzik, és rendelkezzen az értékesítést lehetővé tévő megfelelő jelzéssel és dokumentumokkal.

Megnézi Is

A konyhai tárolás saját kezű megszervezésének elvei, a legjobb ötletek és életre szóló hackek

Tárolási követelmények

Az eltarthatóság a sózási mód választásától függ. Mindenesetre ahhoz, hogy a disznózsír elég sokáig megmaradjon, -10°C alatti hőmérséklet szükséges.

A sertészsír frissen tartásának módjai

Annak érdekében, hogy a termék sózás és hőkezelés nélkül hosszú ideig ne veszítse el fogyasztói tulajdonságait, fagyasztóban kell tárolni, és nem szabad újra lefagyasztani.

Hűtő nélkül

A friss disznózsír nem tárolható szobahőmérsékleten. Maximum - néhány óra, ha a szoba hűvös.

A hűtőben

A friss disznózsír több napig is eltartható a hűtőszekrényben, utána meg kell határozni a hosszú távú fagyasztós tárolást, sózva és hőkezelve.

A fagyasztóban

A sózatlan szalonna fagyasztóban 3-4 hónapig is eltartható:

• ha felolvasztás után sós, nagy egészben lefagyasztjuk;
• ha főzéshez használjuk, azonnal darabokra vágjuk.

A fagyasztóban való tároláshoz a friss szalonnát sütőpapírba csomagoljuk, majd műanyag zacskóba vagy fóliába csomagoljuk.

Házi betakarítási módszerek

Általában a következőkre oszthatók:

• száraz módszer - egyszerű és gyors, de a kapott terméket legfeljebb egy hónapig hűtőszekrényben kell tárolni;
• nedves - sós lében áztatás;
• forró - forralás, majd sózás;
• füstölni - melegen vagy hidegen, míg a disznózsírt előre sózzák.

Sózás

Ez a módszer az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb. A sózott disznózsír ízletes, csípős és jól néz ki. Hűtőben legfeljebb egy hónapig, fagyasztóban legfeljebb hat hónapig tárolható. A sózást általában műanyag zacskóban használják.

Hozzávetőleges recept 2 kg disznózsírhoz:

• só - 150 g;
• őrölt pirospaprika - 1 csipet;
• gerezd fokhagyma - több darab.

Sózási technológia:

1. A vágott rudakon kb. 4 cm vastag keresztmetszetek készülnek.
2. Törölje le őket sóval, borssal.
3. A bemetszésekbe fokhagymaszeleteket helyezünk.
4. A blokkokat szorosan műanyag zacskóba vagy több réteg műanyag fóliába csomagolják, és 3 napig hűtőszekrényben tárolják.

Ezt követően a darabok falát megtisztítják a sótól, és élelmiszerre használják fel.

Dohányzó

A sertészsír melegen és hidegen füstölt. Különböznek a hőmérsékleti paraméterekben és a feldolgozási időben. A forró füstölést speciális vagy házi füstölőben lehet elvégezni. A sertészsírt néhány óra vagy akár egy nap alatt apróra vágjuk és sóval bedörzsöljük.Készítsük elő a füstölőt, tegyük bele a gyümölcsfaforgácsot, és tegyük rá a grillre az előkészített szalonnadarabokat. A teljes füstöléshez általában elég fél óra-egy óra. Ezután a bacon 24 órára a hűtőszekrényben eléri a kívánt állapotot. A kész terméket vékony barna kéreg borítja.

A hidegen füstölt disznózsírt egészségesebb terméknek tekintik, mert kevesebb zsírt, több aromát és ízt tartalmaz. A füstölőt ugyanígy használják.

Főzési különbségek - a sertészsír előforralása sóoldatban, alacsonyabb füstölési hőmérséklet, legfeljebb 20 ° C. Ennek eredményeként a főzési idő 2-3 napra nő.A füstölt szalonna 2-3 hétig eláll a hűtőben. A fagyasztóban az év során sem veszíti el ízét.

Megnézi Is

Mennyi hús tárolható a hűtőszekrényben, szabályok és lejárati dátumok a különböző típusokhoz

Olvadt

Ezt a zsírt disznózsírnak nevezik.

Főzéshez gyengébb minőségű terméket használnak, mint a sózáshoz és füstöléshez:

1. 1-3 cm-es darabokat, kis darabokat vastag aljú és falú tartályba helyeznek.
2. Nagyon alacsony lángon párolják.
3. Amikor a zsír megolvad és a víz elpárolgott, a zsírkockák átlátszóvá válnak.

Az olvadt terméket több réteg sajtruhán átszűrjük és lehűtjük. Szorosan lezárt fedélben az edényt legalább egy évig hűtőszekrényben tárolják.

Főtt

A főzéshez húsérekkel vágott darabokat használhat. Ez a szalonna különösen lágy és rágós.

Hogyan kell főzni:

1. Egy kilogramm szalonnát nagy darabokra vágunk, felöntjük egy liter vízzel, és 3 percig forraljuk.
2. Adjunk hozzá 4,5 evőkanál vizet. ÉN. sózzuk, fél napig hagyjuk a disznózsírt az oldatban.
3. A sózott darabokat ronggyal szárítsuk meg, ízlés szerint dörzsöljük be fűszerkeverékkel.
4. A megfőtt szeleteket fóliába csomagoljuk, egy napra hűtőbe tesszük.

Megőrzés

Konzerválásához az állati eredetű zsír, erős sóoldat és hőkezelés szükséges az esetleges paraziták fertőtlenítése érdekében.

A főzés lépései:

1. Egy kilogramm terméket mosunk és szárítunk, apró darabokra vágjuk.
2. Összekeverjük 1,5 evőkanál. ÉN. durva só, 3 db. apróra vágott babérlevél és 1 evőkanál. őrölt feketebors.
3. A keveréket kis, sterilizált edényekbe osztjuk.
4. Tedd őket egy lábosba vízzel, hogy az üvegek "vállig" illeszkedjenek, fedd le főtt fedővel.
5. Tartsa alacsony lángon forrásban lévő vízben 2,5-3 órán keresztül.
6. Kiszedjük, feltekerjük, lehűtjük és hűtőben vagy hideg pincében tároljuk.

sós lében

Egy másik recept az egyenletesen sózott, ízletes, "gyengéd" szalonna főzéséhez.

Hogyan kell főzni:

1. A sóoldathoz forraljunk fel egy liter vizet egy pohár durva sóval.
2. A lehűtött oldathoz ízlés szerint babérlevelet, fűszereket és fokhagymát adunk.
3. 1,5 kg disznózsírt hosszú nagy darabokra vágunk, és sós lébe merítjük.
4. Töltőanyaggal összenyomva, hűtőben 3 napig tárolva.

Megnézi Is

Hogyan és mennyi banán tárolható otthon, a szabályok

A készterméket vászonruhával szárítják, és ismét fűszerekkel borítják. Tároljuk, mint a szokásos sózott szalonnát.

Hogyan mentsük meg a disznózsírt az úton

2 nap alatt ez a zsír nemcsak ízletes, hanem az egészségre ártalmatlan is marad, ha betartja az egyszerű tárolási szabályokat:

• csak jól sózott vagy füstölt szalonna vihető útra;
• hasznos a sózott darabokat sóval lefedni;
• Ha az utazás során valószínűleg magas lesz a hőmérséklet, akkor a legjobb, ha óvatosan le kell fagyasztani a terméket, majd termotasakba helyezni, vagy alufóliába és több réteg papírba csomagolni.

Gyakori hibák

A fogyasztók által elkövetett egyik leggyakoribb hiba, hogy a zsírt nem megfelelő módon próbálják tárolni. Sajnos az a hiedelem, hogy a só, mint tartósítószer, hosszú ideig megőrzi a terméket anélkül, hogy a környezeti feltételek romlanak, sokakat ételmérgezéses kórházi ágyhoz vezet.

További figyelembe veendő tényezők:

1. A helyiségnek, ahol a szalonnát tárolják, sötétnek kell lennie. A fény, és még inkább a napsugarak jelentősen csökkentik az eltarthatóságát.
2. Ha a kész szalonnát a pincében tárolják, annak száraznak kell lennie - a magas páratartalom gyors penészedést és romlást okoz.

További tippek és trükkök

A zsír hosszú távú tárolásának számos módja van, az árnyalatok a rendelkezésre álló feltételektől függenek:

• száraz, hűvös és sötét helyiségben egy ideig a füstölt szalonnadarabok lógva, tiszta papírba csomagolva tárolhatók;
• Egy másik lehetőség, hogy nagy mennyiségű jól sózott vagy füstölt szalonnát rövid ideig tárolunk - dobozokban, rozsszalmával vagy fűrészporral megszórva.

Mindenesetre emlékezni kell a zsír állati eredetére, be kell tartani a hőmérsékletet és a biztonságos tárolási feltételeket.