Mennyi hús tárolható a hűtőszekrényben, szabályok és lejárati dátumok a különböző típusokhoz

A téli élelmiszer-megtakarítás szokása nemcsak a zöldségekre és gyümölcsökre vonatkozik, hanem a húsra is. Amikor eltömi a fagyasztót marha-, sertés-, baromfi- és nyúlhússal, ne feledje, mennyi állati húst és baromfit tárol a hűtőszekrényben. A feldolgozás módjától is függ, hogy mennyi ideig marad friss a termék – hűtés vagy fagyasztás. A baromfi- és állathús különböző tárolási időszakai főzés után - füstölés, sütés, forralás, párolás.

A GOST és a SanPin követelményei

Az egészségügyi szabványok szerint -2 és +2 fok közötti hőmérsékleten a nyers húst és húskészítményeket tárolják:

• 48 óra - marha-, sertés-, báránytetemek, alsócombok, szárnyak, baromfifilé;
• 24 óra - pácolt félkész termékek, darált marhahús, sertéshús, belsőségek;
• 12 óra - darált csirke.

Eltarthatósági idő hasonló hőmérsékleti rendszer mellett készételeknél:

• nap - főtt, hús, főtt és sült belsőségek;
• 36 óra - pörkölt, sült sertés, marhahús;
• 2 nap - sült, sült és főtt baromfi;
• 72 óra - füstölt baromfi tetemek;
• 5 nap - vákuumcsomagolt húsok.

A páratartalom normája 85%, a légáramlás 0,2-0,3 méter másodpercenként. A húst sötét helyiségekben tárolják. A leghosszabb eltarthatósági időt a főtt hús kapja - 10 év.

Az állami szabvány szerint a terméket a zárt csomagolás felbontása után 12 órán belül el kell adni és el kell fogyasztani.

Tárolási feltételek és szabályok

Az állatok és madarak húsát 0 és -3 fok közötti hőmérsékleten 2 napig, -3 ... -5 fokon pedig 4 napig tárolják.

Sertéshús

+7 fokon a sertéshús eltarthatósága kevesebb, mint 24 óra, -3-0 fokon - akár 2 nap. A sertés szűzpecsenye, a fagyasztásra szánt hasított test részeit fóliába csomagoljuk. A hűtőszekrény alsó polcán lyukas műanyag zacskóban tárolják.

Marhahús

Az eltarthatóság 0 és +7 fok közötti hőmérsékleten a hűtőszekrényben 7 nap, -18-on - legfeljebb hat hónap. Marha szűzpecsenye, steak pergamenbe csomagolva.

Ürühús

A frissesség 2 hétig tart -15-ig terjedő hőmérsékleten és 90%-os páratartalom mellett. -18 fokon lefagyasztva a hús 10 hónapig megmarad. Eltarthatóság -5 fokon - 3 nap. A lehűtött terméket jeges edényben, nedves ruha alatt, fóliával és sűrű polietilénnel tárolják.

Csirke

Hűtve 5 napig tároljuk +2 fokon, 5 fokon a csirke 12 óra. Nulla hőmérsékleten a termék 14 napig használható fel. A fagyasztott csirke -12 fokon 4 hónapig, -18 fokon 8 hónapig tárolható. Év közben a baromfihús -25 fokos lehet.A csirkét műanyag tartályokban, műanyag zacskókban tárolják.

Megnézi Is

Mennyit lehet és hogyan kell megfelelően tárolni a főtt céklát a hűtőszekrényben

LIBA

A libatetemet fóliába vagy pergamenbe csomagoljuk, hogy megóvjuk az idegen szagoktól, és 0 fokon 2 hétig tároljuk. A lehűtött libát +2 fokon 3 napig tárolják, a fagyasztás pedig akár 7 hónapig is meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Kacsa

A fagyasztott baromfit hat hónapig tárolják, 0 ... + 4 fokon - 3 napig. A húst zománcozott tálban, fedő alatt tartjuk. A szárnyak, alsócombok és bélszíndarabok külön-külön is elhelyezhetők üvegedényben, vagy alufóliába csomagolva. A polietilén csak fagyasztásra alkalmas.

Nyúl

A nyúlhúst 5 napig tárolják 0 és +4 fok közötti hőmérsékleten. Fagyasztás előtt egy friss hasított testet felfüggesztünk és 8 órán át +5 fokon tartjuk. Ezután a nyulat feldaraboljuk vagy egészben műanyag zacskóba csomagoljuk. -18-nál a nyúlhús hat hónapig marad.

pulyka

Fagyasztásra műanyag zacskó, fólia alkalmas. A teljes hasított testet egy évig, az alkatrészeket 9 hónapig tárolják. Hőmérséklet feltételek és eltarthatóság:

• -14 fok - egy hét;
• -4 fok - 4 nap;
• -2 fok - 2 nap.

Hűtött tároláshoz a csontokat szét kell választani, mivel a csontok közelében lévő hús először megromlik. A pulykabeleket is külön kell tárolni, mert a ki nem zsigerelt tetemek gyorsabban megromlanak.

Darált hús

A termék tárolása:

• + 4-8 fokon - 12 óra.
• -18 - 3 hónap;
• -12-30 nap.

A hűtött darált hús szobahőmérsékleten 2 óra alatt megromlik. Ezért azonnal meg kell főzni vagy le kell fagyasztani.A nagy mennyiségű darált húst zománcozott tartályokba rakják, az adagokat polietilénbe csomagolják.

Pazarlás

A tömbökben fagyasztott levelet 4-6 napig, egyenként 2-4 napig tárolják -12-18 fokos hőmérsékleten. 0-2 fokos hőmérsékleten és 85% páratartalom mellett a májat 36 órán át tárolják, +8 fokon - naponta. A belsőségeket polietilénbe csomagolják.

Hogyan kell megfelelően pácolni a hosszú távú tároláshoz

A marhahús, sertéshús ecetes pácban tartósítható:

• öntsön 8 evőkanál vizet egy pohárba;
• hígítson fel 4 evőkanál 9% -os ecetet vízben;
• öntsünk egy teáskanál cukrot egy tálba hússal;
• öntsünk ecetoldatot.

A pácolt hús fóliában legfeljebb 7 napig tárolható.

A hűtőszekrényben való tárolás jellemzői

A hűtőszekrényben fenntartott átlagos hőmérséklet 0 és + 4-6 fok között van. A leghidegebb hely a legfelső polcon, a fagyasztó alatt van, ahol a húsételeket ajánlott tárolni.

A hőkezelt hús zománcozott, műanyag vagy kerámia edényben akár 7 napig is eltartható.

Költségek

0 és -3 fok közötti hőmérsékleten a hús 2 napig fekhet zománcban vagy papírban. Ha nincs más edény, akkor műanyag edénybe helyezheti. A filét, szeleteket, bordákat külön polcra helyezzük, hogy megóvjuk az idegen szagoktól.

Főtt

A főtt sertés-, marha- és szárnyashús tovább eláll a húslevesben és a serpenyőben, amelyben főtt. Az eltarthatósági idő nem haladja meg a 2 napot.

Füst

A hidegen füstölt termékek eltarthatósága - 3 hét, forró - legfeljebb 7 nap. A füstölt húsokat fóliába, pergamenbe csomagoljuk.Az eredeti csomagolás felbontása után célszerű papírzacskóba vagy alufóliába helyezni, és a fagyasztóban legfeljebb 3 napig tárolni.

Megnézi Is

A TOP 10 módja a füge otthoni tárolásának

Kiolvadt

Kiolvasztás után az élelmiszereket nem szabad visszatenni a fagyasztóba. A pépet fokozatosan kell felolvasztani a hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten, hogy a karaj vagy a gulyás puha és lédús legyen.

A maradékot érdemes bepácolni és másnap megfőzni.

Szaggatott

A vékony marhacsíkokat cipzáras zacskóban, papírtörlővel bélelt üvegedényben tároljuk. A marhahús 3 hónapig eláll a hűtőben. Az edényben lévő törölközőket 3 naponta cserélni kell. Tároláshoz is az alkatrészeket növényi olajjal dörzsöljük és ruhába csomagoljuk.

Pörkölt

A felbontott konzerv pörkölt 1-2 napnál tovább nem tárolható. A házi pörköltet 3 nappal előtte ki kell üríteni.

Sült

A sült hűtőszekrényben, zárt csomagolásban, fóliában, a legfelső polcon tároljuk. A kész edényt szorosan záródó fedővel kerámia edényekre helyezhetjük, jobb, ha egyszer felmelegítjük, mert a hő és hideg váltakozása elpusztítja a termékben lévő hasznos anyagokat.

Jég

A marha- és sertéshús tárolása:

• 0 és +2 fok között - 2 nap;
• -2 fokig -12-16 nap;
• -3 fok - 20 nap.

A csirkét 0 fokon legfeljebb 15 napig tárolják, és -2 fagynál - 4 napig.

A hús fagyasztás nélküli elkészítési módjai

A szárított és sózott hús több hónaptól 2 évig is eltartható hűtőszekrény nélkül. A befőzés megfizethető módja a hús frissen tartásának.

Sózás

Vannak sózási módszerek:

• száraz - a 2-3 centiméter vastag darabokat minden oldalról bőségesen dörzsöljük sóval, rétegenként zománcozott edényekbe rakjuk, váltakozva hús- és sórétegekkel, elnyomjuk őket, és 2-3 hétre hűtőszekrénybe tesszük;
• nedves - az alkatrészeket vizes sóoldatban tartják.

A kész sózott marhahúst tiszta vízbe áztatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. A száraz sózott termék akár 6 hónapig is eláll szobahőmérsékleten, fóliába vagy pergamenbe csomagolva.

Szárítás

A kezelés típusai:

• hideg-fagyasztás, vákuum alatt tartva 6 órán át, amíg a nedvesség és a jég elpárolog;
• forró - 0,5 centiméter vastag vékony pépcsíkokat ecetes pácba helyezünk, felülről szorosan összenyomjuk, 10 órán át hűvös helyen tartjuk, majd 8 órán át konvekciós sütőben tartjuk +60 fokon.

A melegen pácolt hús eltarthatósága 1,5 hónap, hidegen - 2 év +25 fokon.

Befőzés

A házi pörköltet sertés-, marha-, bárányhús zsír hozzáadásával készítik:

• a fűszereket sterilizált üvegek aljára helyezzük;
• a húst kockákra vágjuk, sózzuk, üvegekbe rakjuk;
• zsír hozzáadása, belső üregek kitöltése;
• Melegítse elő a sütőt 200 fokra;
• az edényt fedővel lefedjük, sütőbe tesszük egy durva sóval borított tepsire.

2 óra múlva kiveszik a kész pörköltet és feltekerik a konzerveket.

A hús megromlásának jelei

Egy romlott termékben különféle folyamatok mennek végbe, amelyek jellegzetes jellemzői:

• rothadás - szürke, lomha felület, kellemetlen szag a fehérjék lebomlását és a toxinok felhalmozódását jelzi;
• iszapfilm - a baktériumok létfontosságú tevékenységének eredményeként jön létre, amelyek magas páratartalom mellett és nulla feletti hőmérsékleten aktiválódnak.Ha a terméket hidegbe helyezi, a mikroorganizmusok aktivitása lecsökken, de a nyálkaképződés nem áll le;
• pigmentáció - vörös, fehéres és szürke foltok is megjelennek a baktériumok, gombák terjedése miatt;
• penészgomba - a gomba megjelenését a pép felületén virágzás kíséri.

Megnézi Is

A mangó otthoni tárolása, szabályok és legjobb módszerek

A hús megromlik, ha nem tartják be a tárolási hőmérsékletet. A penész külső tisztítása, a hús ecetbe és pácba áztatása nem garantálja annak teljes biztonságát fogyasztáskor.

Hogyan lehet meghosszabbítani az eltarthatóságot

Egyszerű módszerek a marha-, sertés- és baromfihús egy kis ideig frissen tartására:

• hűtőszekrényben való tároláshoz, darabokra vágva, üvegedénybe tesszük;
• a romlás első jeleinél mossa le a darabokat tiszta vízben, és áztassa be tömény sóoldatba néhány csepp ecettel;
• tegye a húst a fagyasztóba vagy a fagyasztó alá, a legalacsonyabb hőmérsékletű zónába;
• savanyú uborka;
• távolítsa el a csontokat, kibelezze a madarat;
• fagy.

Ahhoz, hogy a húst 2 napig szobahőmérsékleten tartsa, hideg vízbe tesszük. A munkadarab hűtőszekrényben is tárolható, ha tejjel leöntjük és fedéllel lefedjük.

Gyakori hibák

Szabálysértések a húskészletek tárolása során:

• fagyasztás előtt öblítse le a húst;
• hagyja az elkészített ételeket a tűzhelyen szobahőmérsékleten;
• tárolja a konzerveket az erkélyen fagypont alatti hőmérsékleten;
• a maradék felolvasztott hús fagyasztása;
• tartsa együtt a húst és a halat.

A hús lefagyasztásakor fel kell tüntetni a csomagoláson a lejárati időt.Az újrafagyasztott húskészítmények veszítenek tápértékükből és ízükből, mivel a jégkristályok roncsolják szerkezetüket Hosszan tartó fagyasztás esetén ellenőrizni kell a termék állapotát. A zsugorodás miatt szürke foltok jelenhetnek meg a pépen - hideg égési sérülések. A sérült darabokat fel kell olvasztani és meg kell főzni. A zsugorodás a szivárgó csomagolás és a nedvesség elpárolgása miatt következik be. A hatás az időjáráshoz hasonló. Ezért a foltok ellenére az ilyen hús jó étel.

További tippek és trükkök

Jó tudni a hús tárolásáról:

• a polietilén nem alkalmas párolt marha-, sertés-, csirke- és nyúlhús tárolására;
• a fa felszívja a húslevet, a fém pedig utóízt hagy maga után, így biztonságosan tárolható a hús zománcozott vagy üvegedényben;
• annak érdekében, hogy ne akadályozza az oxigén hozzáférését, jobb, ha a terméket törölközővel takarja le;
• a hőkezelt húst nem tárolják a fagyasztóban;
• a mikrohullámú sütőben való kiolvasztás után a húskészítmények kemények lesznek;
• a liba- vagy kacsatetem hűtőszekrény nélkül, pincében legfeljebb 5 napig tárolható, ecettel átitatott ruhába csomagolva;
• ne tároljon baromfi hasított belsőséget, mivel a belseje gyorsabban romlik, mint a hús;
• a zöldségeket, tejtermékeket a húskészítményektől elkülönítve kell tárolni;
• hagyma, sárgarépa és egyéb adalékanyagok lerövidítik a darált hús eltarthatóságát;
• a házi pörkölt tartósítás nélkül egy hónapig eltartható a hűtőszekrényben.

Kétes frissességű hús vásárlásakor ne tároljuk 2 napnál tovább a mélyhűtőben, főzéskor pedig süssük jól, vagy főzzük sokáig.A húskészítmények felolvasztásához 12 órára a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük.A neves éttermek friss hűtött húst használnak a konyhájukban. Ezt a példát érdemes használni a húsételek elkészítésekor az otthoni konyhában.