Meddig tárolható a fagyasztott gomba otthon a fagyasztóban
A gomba finom és egészséges ajándék az erdőtől, ha megfelelően elkészítik és tárolják. A romlandó termék felszívja a nedvességet és a szagokat, sürgősen főzni, sütni vagy sózni kell. De egy nagy termést nehéz azonnal kezelni. És nem mindenki szereti a savanyúságot. Egyszerűen szárítsa meg a gombát. A fagyasztás univerzális módja a nyers és főtt gombák tartósításának. Ehhez ismernie kell a kényes termék elkészítésének szabályait, milyen fajtákat válasszon, és mennyi fagyasztott gomba tárolható a fagyasztóban.
Első lépések a gyűjtés után
Az őszintén mérgező és árnyas példányok kivételével minden látott példány gyakran beleesik a kosárba. Ezért az erdei és vásárolt gombák kiválogatják és eldobják a lusta, túlérett, férges és hamis, mérgező példányokat. Kisebb sérüléseket eltávolítanak. A lábak alsó része le van vágva és hámozott.
A nedves gombát eső után azonnal meg kell tisztítani. A száraz kultúrák hűvös pincében 12 órán át tárolhatók.
Válogatás
A begyűjtés után a válogatást típusok szerint végzik - lamellás, csőszerű vagy szivacsos. Egyes fajták inkább savanyúságra, mások szárításra alkalmasak, ezért a további feldolgozás módja szerint osztják őket: főtt és sült ételek fagyasztására, sózására vagy főzésére.
hogy keserűség legyen
Feltételesen ehető keserűgomba: tejgomba, volnushki, russula. Sózzák és pácolják. A keserű utóíz eltávolításához forraljuk fel a gombát egy zománcozott serpenyőben. Kezelési módszerek:
- fél evőkanál sót öntsünk egy liter forrásban lévő vízbe, főzzük a gombát 15 percig, majd hűtsük le hideg vízben;
- öntsük a gombát hideg sós vízbe, forralás után vegyük le a tűzről és hűtsük le ugyanabban a serpenyőben;
- a meghámozott gombát legfeljebb 6 órán át áztatják hideg vízben sóval vagy ecettel, majd leforrázzák vagy felforralják.
A keserűséget magába szívott húslevest már nem lehet főzni.
Lamellás
A kalapok belső oldalát tejgombás tányérok, ruszulák tagolják. Főzés előtt 2 órán át vízben áztatjuk, egy evőkanál sót adunk hozzá.
Szivacsos
A hátoldalon lévő kupakok porózusak és egy vargányából, olajból készült szivacsra emlékeztetnek. A szivacsos szerkezet gyorsan felszívja a nedvességet, ezért 1-2 percig áztatják vagy egyszerűen leöblítik folyó víz alatt.
Rókagomba
A narancsgomba 10-12 fokos hőségben egy nap alatt sem romlik el. A legtöbb tápanyagot a begyűjtés utáni első 5 órában felhalmozzák.
Esernyők
Az ehető ernyős gombák abban különböznek az ehetetlen gombáktól, hogy mozgatható "szoknyájuk" van, amely a lábát körülöleli. Főzéshez csak a kalapok alkalmasak. A sima példányokat vízzel leöblítjük, a durva példányokat késsel lekaparjuk, majd megmossuk.
Coaching
Az elosztás után a gombák készen állnak a feldolgozás következő szakaszára: megtisztítják a hozzátapadt lomboktól, talajtól, és késsel lekaparják a héját. A fagyás érdekében a gombákat vízzel leöblítjük, majd óvatosan megszárítjuk.
Főzés és sütés előtt a gombát egy napig sóoldatban áztatják. Az ilyen karantén megszabadítja a terméket a benne megszállt rovaroktól.
A minimális áztatási idő 6 óra.
Optimális tárolási feltételek
A fagyasztott gomba 18°C-on is ropogós és ízletes marad. Az alacsonyabb hőmérséklet elpusztítja a tápanyagokat. A szárítást és a tartósítást sötét, száraz helyiségben, 10-15 Celsius fokon tároljuk.
Hogyan kell megfelelően tárolni otthon
Annak érdekében, hogy a gombák ne szívják magukba az idegen szagokat, légmentesen záródó edényben kell tárolni. A gombák tárolásának legjobb módja, ha hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba tesszük.
A hűtőben
A hűtőszekrény univerzális tárolóhely nyers, főtt és konzerv gombák számára.
Költségek
A nyers gombák tárolási feltételei:
- tisztítás után üvegedénybe helyezzük, és szorosan lezárjuk fedéllel;
- eltarthatóság 7-10 fokon - 12-17 óra;
- 3-4 napig a gomba 0 ... + 5 fokon tárolható;
- zománcozott edények, papírzacskó, pamutszövet alkalmas edénynek.
Ha a gombalevet az előírtnál tovább tárolja, foltos lesz és kiszárad. A polietilén rossz csomagolás a gombák számára, mert felfogja a levegőt.
Főtt
A főtt gombát zománcozott serpenyőbe, műanyag edénybe, üvegedénybe helyezzük.2-3 napig maradnak az alsó polcon.
Sült
A sült gombát jobb nem sokáig tárolni, hanem egy nap alatt megenni. Ha sok edényünk van, 3 napig hűvösen tarthatjuk, jól szétterítve üvegedényeken. A leghidegebb helyre kell őket helyezni.
Ahhoz, hogy a sült hosszabb ideig megmaradjon, sterilizált üvegekbe kell helyezni, növényi olajjal megtöltve. A megtöltött edényeket forrásban lévő vízben kell sterilizálni, majd feltekerni. Ebben a formában a sült gomba legfeljebb 6 hónapig tárolható hűtőszekrényben.
pácolt vagy befőtt üvegben
A gombák otthoni tartósítását +18 fokon legfeljebb 2 évig tárolják. Hűtőben, alacsonyabb hőmérsékleten a lezárt üvegek is 2 évig elállnak. Jobb üvegfedéllel lezárni, mivel a vasak lerövidítik az eltarthatóságot 1 évre.
Piszkos
Az üvegedényben lévő sózott gomba hűtőszekrényben tárolva egy évig nem romlik.
Szárított
A száraz rókagomba, vargánya, gomba szereti a levegőt, így a hűtőszekrényben való tároláshoz textilzacskókba tehetjük, anélkül, hogy fennállna a rovarok megjelenésének veszélye. De a közelben nem tárolhat erős aromájú termékeket, fűszereket, halat, hagymás ételeket, fokhagymát.
Ha a hűtőkamra kicsi, és nem lehet elkerülni a nemkívánatos környéket, akkor jobb, ha a gombákat szorosan lezárt üvegedényekbe száradni.
A fagyasztóban
A friss gomba akár 1 évig is eláll. A sült, főtt, sózott és szárított gombák eltarthatósága fagyasztóban 12-18 hónap. Az erdei gomba lefagyasztva 6 hónapig tárolható.
Hogyan fagyasztható frissen a fagyasztóban
Nyersen fagyasztani a legmegfelelőbbek a squish fajták. A léceket először össze kell hegeszteni. A rókagomba és a vargánya kevésbé ellenáll az alacsony hőmérsékletnek. A felolvasztott rókagomba keserű, a vargánya pedig szétesik.
Először a gombát vágódeszkára vagy fóliával borított lapos edényre fektetjük, és 2 órára a fagyasztóba tesszük. Ezután zip-csomagolásban szétosztják és visszaküldik hosszú távú tárolásra. A nagy példányok levághatók vagy leválaszthatók a dugókról.
Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a sült krumplit
Sütéskor a szivacsos és a tányéros fajták lefagyaszthatók. A gombát kockákra vagy csíkokra vágjuk, 20 percig sütjük növényi olajban só és fűszerek nélkül. Sütés után a gombát lehűtjük, és zsákokba rendezve a fagyasztóba küldjük.
A vargányát, rókagombát, gombát, sütve tisztán vagy hagymával tarthatjuk. -18 fokban egy évig fekszenek. A gyors fagyasztás és a -20 fokos hőmérséklet akár 2 évre is meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Fagyasztva főtt
A későbbi fagyasztóban való tároláshoz a gombát főzés előtt szintén felvágjuk. Forralás után szűrőedénybe dobjuk, hogy a víz jól pohárba kerüljön.A terméket lehűlés után zacskóba, edénybe rakjuk és fagyasztóba tesszük.
Az út a gyönyörű fagyáshoz, mint egészhez
Egész fagyasztásra alkalmas a gomba, mézes gomba, kis- és közepes vargánya. Kiolvasztás után jobban megőrzik alakjukat és sűrűségüket, mint más fajták. A meghámozott száraz gombát egy rétegben kell szétteríteni egy műanyag edényben, és 5-7 napra fagyasztóba kell tenni.Ezután részletekben zacskóba kell tenni őket, és a fagyasztóban kell tárolni.
A pincében
A gombás savanyúság tárolásának módjai:
- a sózott gombát csészékben, vödrökben, hordókban és serpenyőkben száraz helyiségben, + 4 ... + 6 fokon tárolják. 0 fokon a gombás savanyúság megfagy, megtörik és elveszti az ízét;
- ne takarja le a tartályt műanyag fóliával és sütőpapírral. A sűrű burkolat alatt penészbarát környezet jön létre;
- géz, pamutszövet átengedi az oxigént, és megvédi az ételt a rovaroktól. Az anyag vodkával előzetesen megnedvesíthető;
- a hordós savanyúságokat hat hónapig +2 fokos hőmérsékleten tárolják.
A hengerelt sózott gomba akár egy évig is eltartható. Minél több só, annál hosszabb az eltarthatósága.
A padláson
A tetőtér melegében jó gombát szárítani. Kis mennyiségben természetes vászonból, pamutszövetből készült zacskókba rakják. Hetente egyszer leltári auditot végeznek, hogy a hibákat ne aktiválják belülről.
Több kilogramm szárított gombát papírral borított fadobozokba csomagolnak, és szorosan lezárnak.
A kalap és a lábszár köteg nincs szétszerelve. Szövetbe csomagolva tárolhatók. A szárított gombát hosszú ideig száraz padláson tárolják. Ha a helyiség nedves, a gombák felszívják a nedvességet és a penészt. A vákuumtartályok védik a szárítót a rovaroktól és a penésztől. Tárolásra alkalmasak a szoros fedelű, legfeljebb 1 literes üvegedények is. A nagy tartályokban a gombák nem kapnak elegendő oxigént, és megpenészednek. A rovarok vászonzacskóban indulnak, ezért hetente meg kell vizsgálni a tartalmukat.
A lakásban
A gombát zárt konyhaszekrényben, tűzhelytől, mosogatótól és radiátortól távol lehet tárolni. Bármilyen száraz, szellőző, 18 fokos állandó hőmérsékletű hely megteszi, ahol nincsenek fűszerek, fokhagyma és tartós aromák. A szárítás 12 hónaptól 3 évig tartható. Ha a termék nem veszített ízéből és bemutathatóságából, akkor hosszabb idő elteltével is fogyasztható.
Különböző típusú tárolási jellemzők
A szivacsos és lamellás fajták tárolási módjukban némileg eltérnek egymástól, mivel változó mértékben szívják fel a nedvességet.
Rókagomba
A narancsos gombák tárolása:
- ne mossa le fagyasztás előtt - a fajta felszívja a nedvességet, majd zárt zacskóba engedi, és a termék megformálódik;
- a főzés mentesíti a rókagombát a keserűségtől;
- csak a kalapokat szárítják;
- a fajtát hosszú ideig sterilizált üvegekben tárolják.
Sterilizálás módja: öntsük a gombát az edénybe, töröljük le a fedelet belülről alkohollal, tegyük lángra az üveget és zárjuk le.
Gomba
Hogyan kell tárolni a francia gombát vásárlás után:
- a mosatlan és hámozatlan gomba a hűtőszekrény középső polcán nyitott edényben legfeljebb 3 napig tárolható;
- 5-6 napig, a terméket papírban tárolják +2 fokos hőmérsékleten;
- nem szükséges meghámozni a gombát, de a felső héj nélkül enyhébb ízű;
- eltarthatósága a fagyasztóban - 6 hónap;
- a szárított termék 12 hónapig használható fel.
Egy zacskó nyers gombát ne tegyük gyakran a hűtőszekrénybe, mert a kalapok felületén a mechanikai igénybevétel miatt sötét foltok jelennek meg. A megfeketedett gombák a felhalmozódott méreganyagok miatt veszélyesek.
fehér gomba
A vargánya tárolásának módja:
- az összegyűjtött tárgyakat déli 12 óráig a pincében tárolják;
- a hámozott gomba 3 napig tárolható a hűtőszekrényben;
- főzés előtt vágja le a comb alját;
- a napon vagy szárítóban szárított vargánya egy évig eltartható;
- a gombapor 3 évig jó.
A legjobb a nyers vargányát lefagyasztani, mert frissen tovább eláll, mint megfőzve.
Veselky
A fajtát a népi gyógyászatban bőr-, onkológiai és bronchopulmonalis betegségek ellen alkalmazzák. A főzés során olyan fiatal példányokat használnak, amelyek még nem jöttek ki nyíllábból. A Veselkit szárítják, porrá őrlik, vagy tojás alakú alapból gyógyászati alkoholos tinktúrát készítenek.
Gombát nem lehet boltban találni, csak az erdőben, májustól októberig, vagy beszerezhető egy ismerős gombásztól. Hogyan készítsünk és tároljunk egy „vicces” gombát:
- főzéshez a tojás alakú alapot megtisztítják a héjtól, gyógyszerként teljesen felhasználják;
- 30 fokot meg nem haladó hőmérsékleten szárítjuk;
- a betakarított gombát nedves ruhával töröljük le, vízzel öblítés nélkül;
- A szárított veselkit 2 évig tárolják szorosan lezárt üvegedényekben, sötét, száraz helyen.
A tinktúrát hűtőszekrényben 2-3 évig tárolják.
laskagomba
A különféle fás szárú gombák tárolása:
- ne áztassa fagyasztás előtt, különben a felesleges nedvesség miatt az íze elveszik;
- -2 fokon a lezárt csomagolás hűvös helyen 3 hétig eltartható;
- melegebb körülmények között az eltarthatóság 5 napra csökken;
- a fagyasztott főtt laskagombát 8 hónapig tárolják;
- ecetes gomba 1 évig ehető.
Az egész kapszulák jobban megőrzik az aromát és az ízt.
tippek és trükkök
A gombák téli fagyasztásának alapvető szabályai:
- sütés közben a lének ki kell jönnie;
- a terméket szobahőmérsékleten lefagyasztjuk;
- tegye a hűtőszekrény alsó polcára kiolvasztáshoz;
- adagokban tartsa egy ételhez.
Az újrafagyasztott gomba elveszti ízét és feszességét. Ezért egyszerre egy elfogyasztható adagot kell felolvasztania.