A bor otthoni tárolása, a különféle borfajták feltételei
A kezdő borászok kíváncsiak, hogyan és hol tárolják a házi bort. Az ízt, az aromát, a technikai eltarthatóságot egy adott feltétel határozza meg. Bármelyik be nem tartása a termék károsodását eredményezi. Legjobb esetben az íze romlik, rosszabb esetben mérgezést okoz.
A felbontott bor eltarthatóságáról
Az eltarthatósági idő szerint minden ital 2 csoportba sorolható: romlandó, amelyek az évek során javítják az ízt.A borok első csoportját a levegővel érintkezve gyors oxidáció jellemzi. Minden borfajtának megvan a saját eltarthatósága a felbontás után.
Szikrázó
Az üdítőitalok szén-dioxiddal telítettek. Erősség (10,5-12,5%) és cukortartalom (0,3-12%) szerint félszáraz, félédes, édes. Felbontás után az italt 24 órán belül meg kell inni.
fehér
Az italokat világos szőlőfajták mustjának (szem nélkül, héj nélkül) erjesztésével állítják elő. Bordó héjú bogyókat is használnak, amelyek húsa nem színes. Felbontás után 24 órán belül meg kell inni egy üveg házi fehérbort.
piros
Az alapanyagok a burgundi termesztésű fajták bogyói. A mustot szemekkel és héjjal együtt veszik. Az erjedés során fenolos vegyületeket, színező pigmentet bocsátanak ki, és összehúzó hatást adnak a bornak. A könnyű vörösborok (palack felbontása után) 3 napig fogyaszthatók, erősek - 5 napig, szeszezett - 7 napig.
Rózsaszín
A rozé bor előállításához olyan mustot vesznek, amelynek nincs pépje. Minden fajtát használnak. A csapolt italokat a hűtőszekrény polcára kell helyezni, és a 3. nap vége előtt meg kell inni.
Desszert
A Sherryt, Sauternes-t, Madeira-t, Portót egy egész hétig élvezheti, ha betesz egy üveget a hűtőbe. Ezek az élelmiszerek sok cukrot tartalmaznak, amelyek gátolják az oxidatív folyamatokat.
Konzervált
A dobozos borok (BAG-IN-BOX) 28 napos felbontás után sem veszítik el aromájukat és ízüket.
Az otthoni tárolás alapvető szabályai
A természetes termékek a tárolási feltételek betartása mellett tovább és jobban megőrzik kereskedelmi jellemzőiket (illat, szín, íz).
páratartalom
Legalább 50%-os páratartalom fenntartása szükséges, az optimális értékek 60-80%.Ilyen körülmények között a dugók megtartják szerkezetüket és nem száradnak ki.
Hőfok
Szobahőmérsékleten a bor íze szenved. Szőlőborok esetében az optimális tárolási hőmérséklet 10-12°C. Más hőmérsékletek negatív hatással vannak:
- 12°C felett felgyorsítja az öregedést;
- 10°C alatt az íz megváltozik.
A szeszezett italokat 14-16°C-on tárolják.
Környezet
Egy közönséges hűtőszekrény nem alkalmas a bor hosszú távú tárolására. Az alkoholos italok elnyelik az élelmiszerekből és zöldségekből származó szagokat.
Tömítés
A tömítéshez a parafán kívül a nyakat tömítőviasszal, olvasztott viasszal öntik. Oxigén nélkül a bor nem oxidálódik, tovább eláll:
- gyümölcsök és bogyók (szilva, alma) - 5 év;
- aronia - több mint 5 év.
csomagolóanyag
Jobb sötét üvegpalackokat, natúr parafa dugót használni. Ez a tartály védi a bort a fénytől, megőrzi ízét.
A termék lélegzik, ha a parafa természetes, és nem szerez idegen ízt.
A házi készítésű italokat steril fedővel feltekerve üvegedényekbe tölthetjük. Gyenge borokhoz (10-14 fokos alkohol) a következő jelzéssel ellátott élelmiszeripari műanyag palackok alkalmasak:
- HDPE;
- ÁLLATOK.
Fajta
Minden házi bor átlátszó edényben 1 évig tárolható. Sötét üveghordók és palackok használata meghosszabbítja az eltarthatóságot.
| Változatos bor | Lejárati dátum (év) |
| cseresznye | 3 |
| Szilva | 3 |
| homoktövis | 5 |
| Szőlőmag | 4 |
| Ryabinovoe | 5 |
Oxigén érintkezési zóna
A tartalom ecetté alakul, ha a tartályban (palack, tölgyfahordó, üvegedény) nagy a levegő térfogata.Minél magasabb a levegő hőmérséklete, annál intenzívebbek az oxidációs folyamatok.
Palackok elrendezése
A palackokat legjobb vízszintesen tárolni. Ez az elrendezés megakadályozza a dugók kiszáradását, és biztosítja a csomagolás hosszú távú lezárását.
Ultraibolya besugárzás
A természetes alkoholos italok fény hatására elöregednek.
Vibrafon
A palackok és hordók egyik helyről a másikra mozgatása lerövidíti az eltarthatóságot. Bármilyen rezgés megzavarja a bor érését.
Lejárati dátumok
Az elit borokat évszázadok óta megőrizték. Egy üveg presztízsű ital, amelyet a 20. század elején és közepén gyártottak, 20 000 és 300 000 dollár között mozog. A közönséges alkoholos italok eltarthatósága 2-5 év. Az ital eltarthatósága a palack kinyitása után jelentősen lecsökken.
Zártban
A légmentesen záródó edénybe öntött könnyű alkoholos italok a tárolási szabályok betartásával a jótállási idő lejárta után is fogyaszthatók. A csomagoláson fel van tüntetve. A kifejezés azt az időtartamot határozza meg, amely alatt a termékben nem mennek végbe olyan kémiai reakciók, amelyek megváltoztatják az ízt, befolyásolják a szagot, a színt, az aromát és az üledék jelenlétét.
Kívül
A táblázat az alkoholos italok hozzávetőleges eltarthatóságát mutatja felbontás után. Tárolási helyként hűtőszekrény, zárt kupak szükséges.
| Lát | Időtartam napokban |
| Szikrázó | 1-3 |
| Fehér fény) | 5-7 |
| Világos rózsaszín) | 5-7 |
| fehér (testes) | 3-5 |
| piros | 3-5 |
| Megerősített | 28 |
Műanyagból készült
A házi készítésű italok élelmiszeripari műanyag palackokban legfeljebb 3 hónapig tárolhatók.
Egy tetrapakban
Ez a csomagolás nem ereszti át a fényt, a gázt és nem érintkezik vegyileg az itallal.Nem tilos a tetracsomag tartalmát a csomagoláson feltüntetett lejárati idő után felhasználni, ha az nincs felfújva és nincs rajta sérülés.
Tartósítási módszerek
Számos módja van a bor élettartamának meghosszabbítására az üveg kinyitása után.
Vákuum dugók
A kupakokat szivattyúval együtt értékesítjük. Segítségével levegőt pumpálnak ki a palackból. Ezek a tartozékok nem alkalmasak habzóborokhoz és pezsgőhöz. A vákuumdugók 4-5 nappal meghosszabbítják a bor élettartamát.
Gázalkalmazás
Argont használnak. Ez az inert gáz kiszorítja a levegőt a palackból, nem lép kölcsönhatásba alkoholos italokkal. Oxigén hiányában az oxidációs reakciók nem indulnak be. Az értékesítésben speciális, argonnal töltött, csővel ellátott kannák találhatók.
Transzfúzió
Vegyünk egy kisebb térfogatú edényt, öntsük bele az italt. A folyadékszintnek a nyak alatt kell lennie. A palackot dugóval le kell dugaszolni, hűtőszekrénybe kell helyezni.Ez a módszer megnöveli az italok eltarthatóságát:
- csillogó 4 óra helyett akár 24 óráig;
- fehérek legfeljebb 3 napig 1 nap helyett;
- piros 5 napig;
- 7 napig dúsítva.
Hűtés
A maradék alkoholt a legjobb hűtőszekrényben tárolni. Lehűtött italban az oxidációs folyamatok lelassulnak. A vörösborokat fogyasztás előtt szobahőmérsékleten kell hagyni.
Coravin rendszer
Ezzel a rendszerrel az italt pohárba öntik anélkül, hogy eltávolítanák a dugót az üvegből. Az oxigén nem jut be a tartályba, a bor nem oxidálódik, a Coravin rendszer használata akár 3 hónapig is meghosszabbítja az eltarthatóságát. A készülék emberre biztonságos anyagokból készült:
- élelmiszer minőségű műanyag;
- Rozsdamentes acél;
- nejlon;
- poliuretán.
Optimális tárolóhely
Minden bor 6 hónapos érlelés után javul. A tárolás során ki kell zárni minden olyan tényezőt, amely elősegíti az oxidációs folyamatokat, hogy felnyitáskor illatos ital legyen a palackban, és ne ecet.
Borospince vagy pince
A pincét a bor tartósításához kell igazítani. Szereljen be szellőzőrendszert. Biztosítson stabil hőmérsékleti rendszert. Tartsa a 8°C hőmérsékletet egész évben. A pincében ne legyen zöldség vagy gyümölcs. A romlott étel rontja a palackokban és tölgyfahordókban tárolt borok illatát és ízét.
Szekrény vagy hűtőszekrény légkondicionálóval
Lakásba borhűtőt (többhőmérsékletű, egyhőmérsékletű, kétzónás, háromzónás) vagy speciális, bor tárolására alkalmas hűtőszekrényt vásárolnak. A háztartási gépek ajtaja megbízhatóan védi a palackokat a fénytől, a polcok rezgésvédelemmel vannak felszerelve.
A kamrában a szükséges hőmérséklet és páratartalom megmarad.
Különleges szoba
A lakáshoz külön szoba tartozik. Szellőztető rendszer van beépítve benne, védelem a közvetlen napfénytől, és a kívánt levegőhőmérséklet megmarad.
Zárt vízszintes polcok, polcok vagy fiókok
Ezek az építmények egy lakásban épültek. A fűtőberendezésektől távol helyezkednek el. Erre a célra ablak nélküli sötét szobákat választanak.
Nyissa ki a vízszintes polcokat, polcokat vagy fiókokat
A borkészletek tárolására szolgáló szerkezetek, amelyeket a modern tervezés minden követelményének megfelelően terveztek, 2 funkciót látnak el:
- tárolási helyként szolgál;
- feldisziteni a házat.
Viz alatti
Ezt a módszert spanyol bortermelők találták ki. Létrehoztak egy italboltot a Vizcayai-öböl alján.A víz vastagsága ott legalább 20 méter, a hőmérséklet alig változik, 11-15°C között mozog.
Pincék bérelhetők
Egyes bortermelésre szakosodott iparvállalatok magánszőlősök számára kínálják tárolóhelyiségeiket.
A különböző fajták tárolási jellemzői
A szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy a világszerte termelt borok mindössze 1%-a javítja ízét 5-10 év után; a bódító italok 5-10%-ában a gyártás után egy évvel javul. Egyes bortermelők termékei nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Fontos tulajdonságot befolyásol az alapanyagok minősége, a termelési technológia, a szőlőtermő régió, a tárolási feltételek.
Szikrázó
Az ilyen típusú alkoholos italokat egy napnál tovább nem szabad nyitott palackban tárolni. Még lezárt kupakkal is elveszítik az aromájukat, a gázukat és olyanok lesznek, mint a víz.
fehér
A félig megivott fehérbor a hűtőszekrényben mindössze 3 napig tárolható. Ennyi idő elteltével öntsük vagy tegyük a pácra vagy a sütődesszertre.
Rózsaszín
A rosé bor még a hűtőszekrényben is ecetté válik az üveg kinyitása után harmadik napon. A legjobb, ha könnyű asztali italokat inni a nap folyamán. Ez idő alatt nincs idejük oxidálódni, megőrizni eredeti aromájukat és ízüket.
Desszert
A desszertborokban magas a cukor és az alkohol százalékos aránya, így bennük az oxidációs folyamatok lassabbak. Nyitott palackban a szeszes italokat legalább egy hétig tárolják.
Házi készítésű
A házi készítésű borok tárolási körülményei szabványosak, gyakran üvegekbe töltve, pincében tárolva már évek óta fogyasztják.Felbontás után a tartályt a bormaradványokkal a hűtőszekrénybe küldik.
Fiatal
A hőkezelésen - pasztőrözésen átesett bort hosszú ideig tárolják. Ez kétféleképpen történik:
- A bort tartalmazó edényeket vízzel töltött edénybe helyezzük. A nyak egy pamut törlővel van bedugva. A vizet 60 °C-ra melegítjük. A hőkezelést 20 percig folytatjuk, majd a palackokat eltávolítjuk, ledugósítjuk és raktárba küldjük.
- A zárt palackokat vízbe merítik, hogy az teljesen elrejtse őket. 70-72°C-ra melegítjük. Ezt a hőmérsékletet 30 percig tartjuk. Hagyja kihűlni a vizet. Először a dugókat paraffinnal töltik meg, majd a palackokat raktárba küldik.
A fiatal pasztőrözött bor 10-12°C-on sokáig eltartható.
Mennyi ideig lehet egy üveget zárva tartani
Öregedési potenciálról akkor beszélhetünk, ha a palackokat megfelelő körülmények között tartják. Ha megszegik, még az elit borok is elromlanak. Az alacsony pH-jú, nagyobb százalékban fenolokat, tanninokat és kivonatokat tartalmazó italok tovább élnek. Az érlelő bor ízét 4 komponens aránya befolyásolja:
- cukrok;
- fenolok;
- a víz;
- savak.
Nincs öregedési potenciál
Vermut, olcsó fajtaborok, Asti, alap sherry, borkoncentrátum italok, Moscato Spumane, Tony Ports nem tárolható sokáig. Javasoljuk, hogy azonnal vagy az első évben inni.
Jó öregedési potenciál
A jó érlelési potenciállal rendelkező borok listája a táblázatban található.
| Név | Felhasználhatósági idő (év) |
| magyar kadarka | 3-7 |
| Saperavi (Grúzia) | 3-10 |
| Tempranillo (Spanyolország) | 2-8 |
| Xinomavro (Görögország) | 4-10 |
| Melnik (Bulgária) | 3-7 |
| Bordeaux | 8-25 |
| Pinot Noir | 2-8 |
| rizling | 2-30 |
| Chardonnay | 2-6 |
| Merlot | 2-10 |
| Cabernet Sauvignon | 4-20 |
Sommelier tippek és trükkök
Ha a bort helyesen tároljuk, 5 év után csodálatos illattal fogja megörvendeztetni. A környezeti hőmérsékletnek nagy jelentősége van. Minden fajtához megvan a sajátja.
| Bor (típus) | Hőfok |
| fehér | 14-16°C |
| Rózsaszín | |
| piros (száraz) | 10-12°C |
| száraz fehér) | |
| piros desszert | 14-16°C |
A bortermékeket nem szabad melegen és fűtőberendezések közelében elhelyezni. A hőmérséklet-ingadozások negatívan befolyásolják a dugók szerkezetét. Levegőt engednek át, emiatt oxidációs folyamatok indulnak be.