Hogyan és mennyi élesztőt lehet otthon tárolni
Az élesztőtermékeket tészta, sör, kvas készítésére szánják. A fogyasztók gyakran nem tudják, hogyan kell megfelelően tárolni az élesztőt, milyen feltételeket kell teremteni a sütési tulajdonságok javítása érdekében. Az élő élesztősejtek átmenetileg inaktívak, életképességük a víztartalomtól és a hőmérséklettől függ. Minél közelebb vannak ezek az értékek az optimális értékekhez, annál jobban megőrződik a termék.
Leírás és főbb fajták
A sütőélesztőt folyékony, préselt és száraz formában állítják elő. Ez utóbbi lehet aktív vagy nagy sebességű. Fontos, hogy ezen élelmiszerek bármelyikéből származó gombasejtek növekedhessenek, ha megfelelőek a feltételek.
Folyékony
Ez egy félkész termék, amelyet kovásztenyészetben élesztő szaporításával nyernek. A folyékony sütőélesztőt víz-liszt keverékként készítik. Különféle adalékokat használnak a sejtburjánzás felgyorsítására.
Tárolja az élesztőterméket folyékony formában, több rétegben összehajtott gézzel vagy szövettel lefedve. Természetes tartósítószert adunk hozzá, például 1-2 teáskanál mézet vagy barna cukrot. A folyékony élesztőt hűvös helyen legfeljebb egy hónapig tárolják.
nyomja meg
A préselt élesztő sűrű kockái vagy rúdjai olcsó és megfizethető termék, amely széles körben képviselteti magát a boltok polcain. Súly - 50 vagy 100 g A gombás sejtek anyagcseréje a termék sűrű tömegében lelassul. Melegben és folyadék hozzáadásával a mikroorganizmusok elég gyorsan újraindítják létfontosságú tevékenységüket.
Így néz ki egy élesztő termék:
- kockák, rúd krém vagy csaknem fehér színű;
- a massza nem tapad a kézhez;
- a termék "gyümölcsös" aromájú;
- matt fényű.
Figyelem! Egy kocka vagy egy brikett préselt élesztő legfeljebb 24 órán át tartható el szobahőmérsékleten.
Ha a terméket először sóval kezelik, a tárolási idő hűtés nélkül 3-4 napra nő. A legjobb, ha egy nyitott kockát a hűtőbe teszünk, fóliába csomagolva. Ezután az élesztő 12-14 napig friss marad. A polietilén nem jó, mert megakadályozza a gomba légzését.
eszköz
Szárítás után az élesztő lekerekített szemcsék, szemek formájában jön létre. A szín általában világosbarna, bézs. Az ilyen termék jobban ellenáll a szélsőséges hőmérsékleti viszonyoknak, kevesebb tárolási követelményt támaszt. Ezenkívül a granulátumot egyenletesen elkeverik a liszttel, ami megkönnyíti a tészta gyors elkészítését.
Az aktív száraz élesztő a szárítás módjában különbözik a gyors hatású élesztőtől. Használat előtt aktiválni kell, amelyet forró folyadékban való feloldással érnek el. Hagyja a masszát egy ideig, hogy a sejtek elkezdjenek dolgozni. A szemcsés élesztő azonban gyengébb, mint a friss élesztő.
Pillanat
Ennek a terméknek a többi neve azonnali, gyors hatású, azonnali. Az alkalmazás módjában különböznek az aktív élesztőtől.Megjelenés - hengeres szemcsék, 7-11 g-os tasakokba csomagolva A gyors hatású élesztősejtek nem igényelnek előzetes folyadékban való feloldást. A száraz terméket azonnal összekeverjük liszttel. Ez nagymértékben leegyszerűsíti a tészta elkészítésének folyamatát.
Keverékek a gyors főzéshez
Magas olaj- és cukortartalmú tészták gyors elkészítésére használhatók. Ne feledje, hogy ezek az összetevők csökkentik az élesztőtermékek "emelését". A keverékek speciális enzimekkel, tápanyagokkal és vitaminokkal vannak dúsítva, amelyek felgyorsítják a gombasejtek működését. Vannak olyan adalékanyagok, amelyek biztosítják a késztermék alakjának megtartását és számos egyéb tulajdonságot. Az ilyen többkomponensű keverékek legfeljebb 6 hónapig tárolhatók.
Optimális tárolási feltételek és időtartamok
Az élesztősejtek 10°C alatti hőmérsékleten lelassítják életműködésüket. Ha 45 °C-ra melegítjük, a gomba elpusztul. -7°C alá hűtve gyakorlatilag leáll az anyagcsere a sejtekben, bár életben maradnak.
Száraz
Különböző gyártók 12 hónapos eltarthatóságot jeleznek a száraz pellet csomagolásán. Olyan helyet találnak a házban, ahol a hőmérsékletet 10 és 22 ° C között tartják, nincs fény. Ezek az optimális feltételek a szemcsés élesztő számára.
Figyelem! Lezárt zacskó esetén a termék a gyártástól számított 13-18 hónapon belül felhasználható.
A száraz instant granulátum 2 évig tárolható. A csomag felbontása után a gyors hatású élesztőt 2 napig, az aktív élesztőt 4-5 hétig használják. A felbontott tasakot legjobb hűvös helyen tartani.
A mikroorganizmusok életképessége idővel csökken. A gombasejtek "emelőereje" havonta 5%-kal csökken 10-15°C körüli hőmérsékleten és páratartalom hiányában. Ezután adjon hozzá több élesztőt a liszthez, mint amennyit a recept tartalmaz. A legjobb, ha a nyitott csomagot a hűtőszekrény ajtajára helyezi. A fagyasztóban való tárolás előtt nyisson ki egy nagy csomagot, és töltse meg kis tasakkal. A tészta elkészítéséhez csak egy adagot vegyen ki.
friss pékség
A préselt élesztő szobahőmérsékleten 2 napig tárolható, sóval megszórva - 4 napig. A nyitott brikett jobban megőrzi tulajdonságait a hűtőszekrényben. Az optimális hőmérséklet 2-8°C. A termék 10-12 napig nem romlik.
Tanács! A préselt élesztőt szárítva meghosszabbíthatjuk eltarthatóságát.
A brikettet összetörjük és liszttel megőröljük. Ezt a masszát vékony rétegben elosztjuk egy előzőleg sütőpapírral bélelt tepsiben. Hagyja szobahőmérsékleten megszáradni, időnként megkeverve. A keveréket üvegedénybe öntjük, ronggyal lefedjük és gumiszalaggal rögzítjük. Az alkatrészt sötét és hűvös helyen tárolják.
Alkohol
Az alkohol alapú élesztőt alacsony páratartalom mellett (7%) állítják elő. A terméket zárt vákuumcsomagolásban gyártják, hogy megvédjék a levegő beszivárgásától. Ez az élesztő termék 2 évig tárolható.
Fagyasztó tárolás
Alacsony hőmérsékleten a gomba sejtjei a felfüggesztett animáció állapotába kerülnek, de felengedés után képesek újraindítani létfontosságú tevékenységüket. Lefagyasztás előtt a kockát vagy rudat részekre osztják, amelyekből elkészíthető a tészta egy része. Az adagokat egyenként alufóliába csomagoljuk és a fagyasztóba tesszük.Egy másik lehetőség, hogy műanyag edényben, szorosan lezárt fedéllel tároljuk.
Az élesztőt a tészta elkészítése előtti napon a hűtőrácson hagyjuk felolvadni. Gyors alternatíva az alacsony fogyasztású mikrohullámú sütő. Felolvasztáskor a massza folyékony lesz, ezért egy mély csészében vagy csészealjban olvasztják fel. Leolvasztás után az újrafagyasztás nem megengedett.
A termék károsodásának jelei
Az élesztősejteknek folyékony közegre van szükségük, de nem tudják megtartani a vizet, és nem tudják megakadályozni annak elpárolgását. Ha kevés a nedvesség, az élesztő tömegének akár 10%-át is elveszíti. A préselt kocka kiszárad, megreped és elsötétedik, ha a gyártó által javasoltnál hosszabb ideig tárolják. Idővel egy kockát vagy fénytömböt fehér virág, majd szürke penész borít, a szag kellemetlen, az íze keserűvé válik. A penészes élesztőt kidobjuk.
Fontos! Az elöregedett élesztő elveszti hatékonyságát.
A csak a felületén megszáradt terméket nem kell a kukába küldeni. A szárított élesztő darabjait levágjuk, és a maradék masszát a szokásos módon felhasználjuk. Ha nincs bizonyosság a sejtaktivitásról, készítsen egy kis mennyiségű tesztet az ellenőrzéshez.
További tippek
A fagyasztott száraz élesztő nem tartós. Ugyanazok a folyamatok mennek végbe, mint a nyers brikettben, de sokkal lassabban. Ezért a legjobb, ha hűtőszekrényben tárolja. Minél "régebbi" az élesztő termék, annál gyengébb a hatása a tésztára. A fagyasztott élesztő felengedése után ellenőrizni kell annak aktivitását.
Ha kétségei vannak a jó minőséggel kapcsolatban, a csírázást ellenőrizni kell:
- Csak olyan kockákat használjon, amelyek színe és állaga nem változott.
- Vágja le a száraz, sötét felső réteget.
- Ezután az élesztőt meleg tejben (30 °C) hígítjuk.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál a kapott masszához. ÉN. liszt és 1 evőkanál. Kristálycukor.
- Az élő élesztő 10-15 percen belül hatni kezd, habot képez a folyadék felszínén.
Az élesztő szubsztrát felszívja a nedvességet és a különféle szagokat. Befolyásolhatják a pékáruk minőségét. Ennek elkerülése érdekében a szúrós szagú ételeket nem tartósítják élesztővel. A szárított és granulált élesztősejtek 6-24 hónapig aktívak maradnak. A préselt élő élesztőt kis kockákra vágva a fagyasztóban tárolhatjuk. Az élesztőtermékek csak megfelelő tárolás és használat mellett mutatják meg tulajdonságaikat.