A 7 legjobb módszer a szőlőlevél dolma számára történő mentésére télen
A dolma az egyik legnépszerűbb keleti étel, amely a káposzta tekercsre emlékeztet. A darált húst nem káposztába csomagolják, hanem szőlőlevélbe. A Dolma egy nyári étel, de sok háziasszony télen szeretné főzni, ezért felmerül a kérdés, hogyan kell tárolni a zöldeket. A szőlőlevél tárolására dolma készítéséhez többféle lehetőség van: szárítás, pácolás, sózás.
Miért kell a szőlőleveleket tartósítani?
Ázsiai ételhez kész pácolt leveleket árulnak az üzletekben, de a barkácsolás íze jobb. A húsból, rizsből, hagymából és fűszernövényekből álló darált húsnak kellemes savanykás ízt és érdekes boraromát ad.A Dolma nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A szőlő levelei nagy koncentrációban tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat.
A szőlő zöldjét nem csak a keleti konyhában használják. Természetes fűszerként adják a húshoz és halhoz sütéskor, pároláskor. Fontos kulináris tulajdonsága van - magába szívja az elkészített termék aromáját, miközben pikantériát kölcsönöz a bornak.
Gasztronómiai célokra fiatal leveleket kell venni: a szőlő tetejétől a sorban 4-5.
Ezeket érdemes fehér szőlőből szedni. Ezek a zöldek finomabb ízűek.
Alapvető tárolási módszerek
A levágott leveleket megmossuk, a szárakat levágjuk. Fehérhez válasszon bármilyen kényelmes módszert az alábbiak közül.
Fagyassza le télre
A lapokat egymásra rakjuk, összehajtjuk. A kapott tekercseket konyhai fóliával vagy polietilénnel tekerjük. A fagyasztóba helyezve, erősen összenyomva, hogy helyet takarítson meg. A fagyasztott zöldek eltarthatósága eléri az egy évet. Használathoz a darabot kivesszük a fagyasztóból, és hagyjuk teljesen kiolvadni. Fagyasztott termék nem használható - a tányérok összeesnek.
Sózási módszerek
3 módszer létezik a szőlő sózására.
Először is
Sózáshoz 10%-os sóoldatot készítenek. A megmosott és gondosan összehajtott leveleket egy mély tartályba helyezzük, meleg oldattal megtöltve. Zárja le műanyag fedéllel. A sózott termék környezeti körülmények között tárolható. Használat előtt a leveleket néhány órára forró vízbe kell meríteni, hogy a felesleges só kijöjjön.
Második
A pácoláshoz kevésbé koncentrált sóoldatot készíthet - 2-3%, de ebben az esetben az eljárást a szokásos pácolási módszer szerint hajtják végre. A sóoldatot melegen használják.
Harmadik
A szőlőleveleket fűszernövényekkel sózhatja. A fő eljárás előtt össze kell keverni a pácolás összetevőit:
- egy teáskanál só;
- egy teáskanál mustárpor;
- 2-3 szegfűborsó borsó.
A leveleket leforrázzuk, feltekerjük, tiszta félliteres üvegbe tesszük, és sós keverékkel lefedjük.Felöntjük forrásban lévő vízzel, feltekerjük. Tárolás szobai körülmények között.
Lehúzás
A szőlőlevelek a zöldségekhez hasonlóan pácolásra alkalmasak. A terméket két egyszerű módon készítjük el a télre.
Az első út
Először pácot kell készítenie.
1 liter vízhez vegyünk:
- egy evőkanál só;
- egy evőkanál cukor;
- 2 evőkanál 9%-os ecet.
A terméket a következőképpen pácoljuk:
- Az üvegedényeket kimossuk és sterilizáljuk.
- A megmosott szőlőlevelekből 10-12 darabos halmokat alakítanak ki. Fordulat. Egy tégelybe helyezik, óvatosan egymáshoz nyomják.
- Öntsük fel a szőlőtekercseket forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 10 percig. A jelenlévő vizet leeresztjük, az eljárást megismételjük.
- Harmadik alkalommal a betakarítást főtt páccal öntik.
- A tégely fém fedéllel van lezárva.
Második út
Létezik egy második lehetőség is a szőlőből származó nyersanyagok pácolására.
A főzéshez vegye be:
- 2 babérlevél;
- 5 jamaikai borsó;
- 2 szegfűszeg bimbó;
- egy evőkanál só;
- egy evőkanál cukor;
- 2 evőkanál 9%-os ecet.
A darab a következőképpen készül:
- A leveleket megmossuk, leforrázzuk.
- Az edényt sterilizáljuk. Babérlevél, édes borsó, szegfűszeg rügyek kerülnek bele.
- A szőlőleveleket óvatosan a fűszerekre rétegezzük.
- Készíts pácot. 1 liter vízhez vegyünk sót, cukrot, ecetet a fenti mennyiségben.
- A forrásban lévő pácot egy üvegbe öntjük. A kiöntött szőlőkupac tetejére szegfűszeget és egyéb fűszereket teszünk.
- Az edény műanyag fedéllel van lezárva. Tárolóba küldve hűvös helyiségbe.
A leírt módszerrel elkészített zöldek egy nap után fogyaszthatók.
Paradicsomlével
Ha ízletesebb és eredetibb poharat szeretne készíteni, használhatja az alábbi receptet.
A főzéshez vegye be:
- paradicsomlé a doboz harmadik részének kitöltéséhez;
- a fej hagyma.
A betakarítás a következőképpen történik:
- Az előkészített leveleket 40 percre hideg víztartályba merítjük.
- Formázzunk egyenként 10 darabos tekercseket.
- A szőlőtekercseket egy sterilizált üvegbe hajtjuk, szorosan egymáshoz nyomjuk, 5 cm-t hagyva a szélétől.
- Öntsünk rá forrásban lévő vizet. 15 percig állni hagyjuk.
- A paradicsomlevet apróra vágott hagymával kombináljuk, enyhén sózzuk, felforraljuk.
- Felöntjük vízzel, helyette főtt paradicsomlevet öntünk az edénybe.
- Az edény fém fedéllel van lezárva. Tekerje be forró törülközővel. Menj 2 napig.
Uborkával
Az ecetes uborka és a zöld paradicsom a szőlőlevéllel kombinálva csodálatos ízt kap.
A főzéshez vegye be:
- 500 g uborka;
- 50 szőlőlevél és 5 feketeribizli levél;
- kapor virágzat;
- 4 gerezd fokhagyma;
- néhány borsó fekete bors.
A pác a következőkből áll:
- 1 teáskanál sót
- 2 teáskanál cukor
- 5 evőkanál ecet;
- 500 ml vizet.
A megmosott uborkát mazsolába csomagoljuk. Sterilizált edénybe helyezzük. Készítse elő a pácot, öntse az üvegbe. Fém préselt fedéllel zárjuk. Tekerje be forró törülközővel. Menj el egy napra.
Szárítás
A levelek hosszú távú megőrzése érdekében herbáriumi módszerrel szárítják őket. Megmossák, kirakják a könyvlapokra. Vagy egy köteg papírba rétegezik, a tetejére töltőanyagot tesznek, hogy egyenletesek legyenek a lapok.A szárított leveleket eltávolítják, polietilénbe vagy tartályba helyezik, és hűtőszekrényben tárolják.
Az étel elkészítése előtt a lágyító összetevőt hideg vízbe mártjuk.
Száraz befőzés
Egy fél literes műanyag palackhoz készítse elő:
- 50 szőlőlevél;
- 2 evőkanál sót.
A termék tárolása az alábbiak szerint történik:
- Formázzunk szőlőtekercseket. Finoman nyomja át a belső szűk keresztmetszetet.
- A tekercseket egy hosszú nyárs vagy egy villavég segítségével osszuk szét, nyomkodjuk össze úgy, hogy a lehető legkevesebb hely legyen közöttük.
- A tetejére sót öntünk. Ha a szőlőtekercsek szilárdan be vannak csomagolva, nem érhetik el az alját. Kicsit lesüllyed, de a nagy része egy réteg marad a felszínen.
- Csavarja rá a fedelet.Tegye az üveget hűtőszekrénybe vagy hűvös helyiségbe.
Néhány nap múlva a szőlőtekercsek sárgás-zöld színt kapnak. Ez a sóval való érintkezés normális eredménye.A dolma elkészítéséhez a palack felső részét levágjuk, a tekercseket kiszedjük és széthajtjuk. Mossa le a sót.
További tippek és trükkök
A szőlőlevelek megfelelő tárolásához nemcsak a megfelelő előkészítés, hanem a betakarítás is fontos. Ahhoz, hogy a játék sikeres legyen, a következő irányelveket kell követni:
- A sárgás jeleit nem mutató fiatal levelek jobban megőrződnek.
- Reggel vágják le, miután a harmat megszáradt. Az eljárást tiszta időben végezzük.
- A dolma elkészítéséhez célszerű közepes méretű, körülbelül egyenlő átmérőjű lapokat venni.
- Elfogadhatatlan az utak közelében növekvő szőlőbokrok betakarítása.A szőlő aktívan felszívja a mérgező vegyületeket, amelyek kipufogógázokkal kerülnek a levegőbe.
- Ne szedjen rovar által kihegyezett, foltokkal és pöttyökkel borított leveleket, amelyek fertőző patológiákat vagy leégést jeleznek.
Mossa le az összegyűjtött anyagot, ha tárolás céljából szárítani kívánja. Más maszkolási módszereknél a lemezeket csak tiszta, nedves ruhával törölheti át. A nedves nyersanyagok gyorsan lebomlanak, gombás fertőzéssel hatnak, pácolásra, sózásra való felhasználásuk lehetetlenné válik.