Hogyan és mennyit kell otthon tárolni a szárított halat, hogy ne száradjon ki

Az étrendben lévő halnak mindig jelen kell lennie, bármilyen formában: sütve, főzve, sózva vagy szárítva. Sok vitamint, aminosavat, ásványi anyagot, zsírt és fehérjét tartalmaz. Tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni a szárított halat, hogy elkerülje a romlást. A technológia be nem tartása ahhoz a tényhez vezet, hogy az egészségre, sőt az emberi életre is veszélyes termékké válik.

Tárolásra alkalmas hal

Nem minden halfajta ízletes szárítva. Ehhez az elkészítési módhoz a közepes zsírtartalmú termékek a legalkalmasabbak. Ekkor a hús száraz, puha és egyenletesen sózott lesz.

A legmegfelelőbb szárítási típusok:

• eper;
• aranyosfejű hal;
• akarat;
• RAM.

Eper

Az eper a lepényhal családból származik. Ezzel az elkészítési módszerrel az eper megőrzi az emberi egészségre nézve minden előnyös tulajdonságát. Ez finom.

Aranyosfejű hal

A tengeri keszeg is jól szárad. Kiváló íze miatt értékelik. A tengeri keszeg halízű, kellemetlen íz nélkül.

Vobla

A voblát kora tavasszal halászják, és azonnal szárítják.Ez a faj a pontyfélék családjába tartozó csótány. A csótány megfelelő szárítása legfeljebb egy hónapig tart. Az eredmény egy finom zsíros, húsos és enyhén átlátszó hús.

RAM

A kos elterjedt Oroszország déli részén és a Kubanban. Ott a folyólakók összes kis szárított faját hívják. Ez a finomság olcsó és ízletes, száraz és sűrű hússal.

Általános tárolási szabályok

Annak érdekében, hogy a késztermék ne romoljon és kiváló ízű legyen, ügyeljen a tárolás általános szabályaira. A szárított és érleltetett termékeket szellőző, hűvös és száraz helyen kell elhelyezni.

A mért hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 fokot. Az optimális páratartalom körülbelül 75%. Ezeknek a feltételeknek való megfelelés lehetővé teszi, hogy a termékeket legfeljebb 4 hónapig megőrizze.

Speciális hűtött helyiségekben -5 C körüli hőmérsékleten és 75%-os páratartalom mellett a szavatossági idő akár 12 hónap is lehet. A legtöbb esetben a termék zsírtartalmától függ.

Szobahőmérsékleten (legfeljebb 25 °C-on) legfeljebb 2 hónapig tárolható.

Hogyan kell jól felkészülni

Szárítás előtt minden hasított testet elő kell készíteni. Ha az egyes példányok hossza meghaladja a 20 cm-t, azokat ki kell zsigerelni. A kicsik teljesen kiszáradtak.

Megnézi Is

Hogyan és hol tároljuk a fehérrépát otthon télre

A szárítás lépései:

1. Fűzze át a hasított testet a szemeken keresztül damilra vagy merev drótra. Háttal ugyanabba az irányba kell lógnia. 1 kötésre 3-4 nagy darab kerül, kicsik több is lehet.
2. Mártsuk meg bőven sóban. Ezt nem csak kívül, hanem belül is teszik. A legnagyobb, több mint 2 kilogramm súlyú hasított testen vágjon kis vágásokat a hátán, és dörzsölje be sóval.
3. Előre készítse elő a tartályt, amelyben a nagykövetet elhelyezik. Erre a célra egy rozsdamentes acél vagy zománcozott medence, egy fa vályú alkalmas. Az aljára tegyük a sót körülbelül 2 cm-es rétegben, majd a hasított testeket rétegenként fektessük ki, mindegyiket sóval borítsuk be. Minden új réteggel növelni kell a só mennyiségét, hogy a termék jól sózott legyen.
4. Hagyja nyitva az üreseket 8 órán keresztül, majd fedje le őket, és nyomja meg töltőanyaggal. Hagyja hatni 2-6 napig. Ez a hasított test méretétől és a levegő hőmérsékletétől függ. Minél magasabb, annál kevésbé kell sózni a halat. Ne vigyük túlzásba, hogy ne legyen túl száraz.

Miután a terméket jól megsózta, le kell öblíteni a felesleges sót. Ezután közvetlenül a szárításhoz folytatják.

Az otthon maradás legjobb módjai

Számos lehetőség van a szárított tetemek tárolására, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Erre alkalmas:

• hűtő;
• mélyhűtő;
• szekrény vagy pince;
• erkély;
• fából, üvegből és ónból készült tartályok;
• erkély;
• sós víz;
• Friss levegő.

Hűtő

A szárított termékek tárolására hűtőszekrényt használnak. Több réteg csomagolópapírba van csomagolva. A tetemeknek levegőhöz kell jutniuk. Az első réteghez használjon tiszta papírt. Ezt követően már használhatod a naplót.

Mélyhűtő

A szárított hal, akárcsak a sózott hal, gyorsan romlik. Ennek elkerülése érdekében fagyasztóban tároljuk. Ebben az állapotban egész évben használható marad. Ugyanakkor a frissen szárított fagyasztott hal elveszti ízét és aromáját.

Ezenkívül egy ilyen termék jellegzetes illattal rendelkezik, amely nem fogja tetszeni a szomszédos fagyasztóba helyezett termékeknek.

Pince/gardrób

A szárított tetemek eltarthatósága meghosszabbítható, ha hűvös helyre - szekrénybe vagy pincébe - helyezik őket.Ezek a szobák nagyszerűek - hűvösek és sötétek.

Megnézi Is

Lehetséges-e a kenyeret hűtőszekrényben tárolni, szabályok és eltarthatóság

Annak érdekében, hogy a termékek ne száradjanak ki, papírba csomagolják (sütőpapír) - minden halat külön-külön, madzagba kötve, felakasztva a kiválasztott helyiségbe.

Erkély

A szárított hal jól eláll az erkélyen. Felfüggesztve van, és gézzel védi a legyektől. Ugyanakkor ne feledkezzünk meg a környező levegő páratartalmáról. A növekedés (esőben megfigyelhető) gyakran romláshoz, penészesedéshez vezet.

Meleg körülmények között nagy a kockázata annak, hogy a tetemek kiszáradnak vagy megromlik – ezek a körülmények hozzájárulnak a halolaj avasodásához.

fa konténer

A legelterjedtebb tárolási mód a fatartályban történik. Sűrű kendővel letakarják, vagy gézzel átkötve, hogy megakadályozzák a rovarok bejutását alá, miközben lehetővé teszi a tetemekhez való hozzáférést a friss levegőhöz.

Ezt követően a keszeget, a voblát fóliába csomagoljuk, és egy előkészített edénybe fektetjük. Fedjük le egy ruhával a tetején. Az edényeket hűvös, sötét helyiségbe helyezzük.

vászon táska

A vászonzacskóba való csomagolás és a sötét, hűvös helyiségbe akasztás lehetővé teszi a termékek hosszú ideig történő tárolását legfeljebb 75% páratartalom mellett. Ha nem felel meg ezeknek a szabványoknak, olyan folyamatok mennek végbe bennük, amelyek minőségromláshoz és fogyasztásra alkalmatlanná teszik ezeket a termékeket.

Üveg korsó

A hasított testek üvegedényben való tárolásának megkönnyítése érdekében részletekben apró darabokra vágják. A bankokat hűvös helyen kell elhelyezni, hogy a napsugarak ne essen rájuk.

óntartály

A bádogdoboz tartja a szükséges páratartalmat, véd a legyek ellen és nem engedi át a napfényt.Először a tetemeket egy tartályba helyezik, gézzel borítják, és hűvös, száraz helyre helyezik.

sós lében

A szárított halat sós lében tartósítják. Nagyon sósnak kell lennie. Ebben az állapotban hűtőszekrényben, pincében kell tartani. Attól függően, hogy mennyire sós a hasított test és milyen hőmérsékleten tárolják, eltarthatósága 3-6 hónap is lehet.

Adásban

Levegőn történő szárításnál szükséges, hogy a hőmérséklete ne haladja meg a 35 C-ot. Természetes környezetben biokémiai reakciók mennek végbe a halakban, aminek következtében kiszárad. Ugyanakkor fontos olyan körülményeket biztosítani, amelyek között a legyek nem tudnak behatolni a felületére.

Függő

Az akasztás a szárított hal tartósításának klasszikus módja. Ki kell választania egy megfelelő helyet, amely alkalmas:

• száraz pince;
• tároló helyiség;
• padlás.

A szárított termékeket e helyek egyikén horgokra vagy kötelekre akasztják. Ehhez be kell csomagolni.

A nagy halakat egyenként fóliába csomagolják, a kicsiket pedig 3-5 darabot. A kötegeket horgokra vagy feszes kötélre akasztják.

Megnézi Is

Hogyan tároljuk a szárított sárgabarackot otthon

Ha minden feltétel teljesül, a szárított tetemek eltarthatósága 4 hónapra meghosszabbodik. Kamrás tárolás esetén ez az időtartam 2 hónapra csökken.

Üres

Egy szokatlan módszer az evakuálás. Ehhez a halat tégelybe helyezzük, az üvegbe égő gyertyát helyezünk, és fedővel lefedjük. Amikor az oxigén elfogy, vákuum keletkezik a dobozban. Így a termék megmarad.

Hűtőszekrény

A hűtött vitrin 0 és -5 fok között tartja a hőmérsékleti értékeket. Ebben az esetben a hal hőmérséklete körülbelül -1 fok.

Gyakori hibák

A leggyakoribb tárolási hibák a következők:

• nagykövet magas hőmérsékleten, ennek eredményeként savanyú szag jelenhet meg, ez a hiba nem szűnik meg;
• az alacsony minőségű nyersanyagok használata, az előkészítés technológiájának be nem tartása, a tárolási feltételek a késztermék hibáinak megjelenéséhez vezetnek;
• a nem megfelelő mennyiségű só használata, az alulszárítás nedves szag megjelenéséhez vezet;
• nedves és rosszul szellőző helyiségben történő tárolás penészedést és termék elszappanosodását okozza;
• a feltételek megsértése a tárolási hőmérséklet azt a tényt eredményezi, hogy a késztermék nedves, fehér vagy fekete-zöld virágzattal - penészgombával benőtt;
• ha a hasított test száraz vagy rosszul ázott, sólé jelenik meg rajta fehér virág formájában.

tippek és trükkök

A szárított hal tartósításának minden módja nagyon hatékony. Azonban ne feledkezzünk meg néhány árnyalatról.

Javaslatok és tippek:

• Mielőtt a terméket tárolásra küldené, gondosan ellenőrizze annak megjelenését és állapotát. A halnak jó minőségűnek, frissen főzöttnek, sérüléstől, penésztől vagy oxidációtól mentesnek kell lennie.
• A termék tárolására nem szükséges műanyag zacskót használni, penész jelenhet meg és terjedhet.
• Ha a tárolást fagyasztóban végzik, akkor célszerű kis adagokban elhelyezni.
• Ha a tetemek ideiglenesen az erkélyen vagy a padláson vannak (felfüggesztve), gézzel kell távol tartani a rovarokat.
• A tetemek károsodásának elkerülése érdekében nyáron hűvös helyen (hűtő, fagyasztó) javasolt tárolni, hogy ne essen a napsugarakba.

Az eltarthatóság elsősorban a termék minőségétől függ. Javasoljuk, hogy gondosan válassza ki a szárított hal tetemeit. Nem lehetnek kellemetlen szagúak vagy sérülés jelei.