Hogyan és mennyit tároljunk füstölt halat otthon a hűtőszekrényben, az erkélyen és a padláson
A füstölt termékek nem tartalmazhatnak kórokozókat. Különösen fontos tudni a füstölt hal tárolásának módját. Ha megszegik a szabályokat, gyorsan romlik. A pulpában elkezdenek szaporodni a gombák, megtelepedhet az E. coli, a Staphylococcus aureus. A füstölt és otthon vásárolt finomságokat megfelelően kell tárolni, hogy ne károsítsák egészségét.
Általános tárolási szabályok
A hal és a halételek romlandónak minősülnek. A tároláshoz olyan feltételeket kell teremteni, amelyek mellett a termék hosszabb ideig megőrzi frissességét:
- állandó hőmérsékleti rendszer fenntartása;
- szellőzést biztosít;
- figyelje a levegő páratartalmát.
Az összes szabály szerint főtt, hőkezelés előtt jól megsózott termékek nem romlanak tovább. A főzés során számos szabályt be kell tartania, hogy később ne mérgezi magát:
- dohányzáshoz egészséges, parazitamentes példányokat válasszunk;
- hőkezelés előtt tárolja a nyersanyagokat a hűtőszekrényben; alacsony hőmérsékleten a romlási folyamat lelassul;
- a halfeldolgozás során tiszta eszközöket, edényeket és más könnyen elérhető anyagokat használjon;
- figyelje a hőmérsékleti rendszert a hőkezelés során;
- Tárolás előtt hagyja teljesen kihűlni a halat.
Szellőzés
Friss levegő nélkül a termék gyorsan megromlik, ezért a füstölt húsokat légáteresztő anyagokba csomagolják:
- papír;
- fólia;
- sűrű szövet.
Nem engedik be a szagot a hűtőrekeszbe, de nem zavarják a friss levegő áramlását, ez megakadályozza a penészképződést.
Hőfok
Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb ideig tárolják a terméket. Az eltarthatóság a dohányzás típusától is függ.
| A dohányzás típusa | Tárolási idő | Hőmérséklet különbség |
| Forró | 3 nap | -2°C- + 2°C |
| 30 nap | -18°C alatt | |
| Hideg | 2 héttől 2,5 hónapig | 0 és -5°C között |
páratartalom
A helyiségben, ahol a terméket tárolják, állandó páratartalom - 65-80%. A páratartalom kedvező környezet a kórokozó gombák szaporodásához. Magas páratartalom mellett a füstölt halakon penész jelenik meg.
Tárolási funkciók
A halat ősidők óta füstölték. A füstkezelés meghosszabbítja az eltarthatóságot. Az elősózott nyersanyagok füstölése füstölőforgács és tűzifa felhasználásával történik. Egy bizonyos hőmérsékleti rendszer jön létre. A halak eltarthatósága a füstölési hőmérséklettől függ.
hidegen füstölt
Az eltarthatóság a fajtától függ. Az az időszak, amely alatt a hal biztonságosnak tekinthető, 10 nap. A hidegen füstölt fattyúmakrélát és a makrélát az elkészítést követő 3 napon belül (72 órán belül) el kell fogyasztani.
A dohányzási folyamat 2 napig tart. A főzés során a hőmérsékletet alacsonyan kell tartani - 20-25 ° C. Hosszan tartó hőkezeléssel a hal részben elveszíti a nedvességet és szárazabbá válik. A füstnek való hosszú távú expozíció elpusztítja a káros mikroorganizmusokat, gombákat és élesztőket. Az így elkészített étel nem romlik tovább.
| Hőfok | Tárolási időszak |
| +4°C | 72 óra |
| -2 és 0°C között | 7 nap |
| -3 és -5°C között | 14 nap |
| -18°C | 2 hónap |
Melegen füstölt
A halat több órán keresztül füstöljük 45-170°C füsthőmérsékleten. Zamatos és ízletes lesz, azonnal fogyasztható. Gyorsabban romlik, mint a hideg füstölés. Kívánatos 3 napon belül elfogyasztani. A mélyfagyasztásnak kitett termék (-30 °C-on történik) egy hónapig nem romlik.
A melegen füstölt hal hozzávetőleges eltarthatósága a táblázatban látható.
| Hőfok | Tárolási időszak |
| 3-6°C | 48 óra |
| -2 és +2°C között | 72 óra |
| -10°C | 3 hét |
| -18°C | 1 hónap |
Fagyasztott formában minden típusú forró füstölt hal 1-2 hónapig megőrzi tápértékét. A több napig hűtőszekrényben lévő halat nem lehet lefagyasztani. A bomlási folyamatok ott már megindultak. Felolvasztás után megmérgezhető.
Hol lehet otthon spórolni
A házi füstölt húsok eltarthatósága attól a pillanattól kezdődik, amikor a halat kiveszik a füstölőből. A boltban lévő termék eltarthatóságát a gyártás dátuma határozza meg. Minőségi termék esetén a csomagoláson fel van tüntetve.
A füstölt termékek gyorsan megpenészednek, ha műanyag zacskóba helyezik. Hosszú távú tárolásra alkalmas helyiségek:
- pince;
- éléskamra;
- padlás.
A hűtőben
A melegen füstölt hal eltarthatósága nem haladja meg a 72 órát.3 nap elteltével nem lehet enni. A hidegen füstölt termék több mint egy hétig (8-10 napig) tárolható a hűtőszekrényben. Kis mennyiségű füstölt húst hűtőszekrényben tárolunk, külön polcra tesszük. A hidegen füstölt hal jól elnyeli a szagokat. Fóliába csomagolva jobban ül. A középső polcra teszik, ahol a legoptimálisabb a hőmérséklet.
Füstölt húsok mellé nem ajánlott tejtermékeket (tejföl, túró, sajt) tenni. Képesek elnyelni az idegen szagokat. A hal illata elrontja az ízüket. Annak érdekében, hogy a hűtőszekrényben a levegő szabadon keringhessen, az ételt ne helyezze szorosan a hátsó falhoz. A rajta lévő páralecsapódás magas páratartalomra utal.
Annak érdekében, hogy a hal ne romoljon előre, az okok megszűnnek:
- ne tegyen hideg ételt a hűtőszekrénybe;
- minden termék csomagolt;
- tartsa távol az összes terméket a hátsó faltól.
Tetőtér
A hideg évszakban a magánházak lakói halat tárolnak a tetőtérben. Vászon-, pamutzacskókba rakva, közvetlenül a tető alá akasztva. Ők irányítják, hogy ne érjenek hozzá. A maximális tárolási hőmérséklet +6 °C és az alatti.
Erkély
Az erkély tárolóként szolgál, ha a külső hőmérséklet 6°C-ra süllyed. A füstölt termékeket kartondobozokba, vászonzacskókba, fadobozokba helyezik. Minden réteget ehető papírral viszünk át. Az erkélyen lévő halakat legfeljebb 3 hónapig tárolják.
Sóoldat
Az oldatot 2:1 arányban készítjük (só:víz). Tiszta fehér kendőt bőven megnedvesítünk benne, legalább 20 percig folyadékban tartjuk, majd beletekerjük a halat.A só gátolja a káros mikroorganizmusok szaporodását. A termék egy hétig nem romlik.
Kívül
A frissen füstölt finomságokat pikniken, kiránduláson is szívesen megkóstolhatják. Szántóföldi körülmények között kartondobozban kell tárolni. Fogyassza el 2 napon belül.
Az eltarthatóságról szobahőmérsékleten
Egy 22 ° C-os és magasabb hőmérsékletű lakásban a hidegen füstölt halat legfeljebb 2 napig, melegen - 1 napig tárolják. A füstölt termék 2-3 napon túl melegen tartva mérgezhető. Egy magánházban könnyebb megfelelő helyiséget találni a finomságok hosszabb tárolására. Jó szellőzésű és 8°C alatti hőmérsékletű kamra megfelelő.
A füstölt termékek rothadásának elkerülése érdekében dobozba helyezik, apró chipsekkel megszórják, vagy pergamenpapírba csomagolják.
Hogyan kell megfelelően tárolni a hűtőszekrényben
A füstölt húsokat lefagyaszthatja. Tápértéküket és ízüket 3 hónapig megőrzik. A halat legjobb zacskóban lefagyasztani.Használat előtt olvasszuk fel a terméket, ne fagyassuk le újra.
A hűtőszekrényben való tárolás szabályai:
- ehető papírba csomagolni;
- helyezze az alsó rekeszbe vagy a középső polcra;
- a páratartalom szabályozásához naponta kétszer nyissa ki a hűtőteret, hogy kiszellőztesse.
Az aranyhalat kis adagokban csomagolják, papírba csomagolják, vákuumzacskóba csomagolják, edénybe helyezik. 6-12 hónapig tárolja a fagyasztóban. Felengedés után a halat megszárítjuk.
További módszerek az eltarthatóság meghosszabbítására
Az élettartam meghosszabbítása és a helytakarékosság érdekében a halak farkát és uszonyait levágják. Ezt az eljárást követően a terméket tovább tárolják. A melegen füstölt termékek egyszerű módon bővíthetők:
- helyezze be a gyorsfagyasztó rekeszbe;
- a páratartalom 90%-on tartandó.
Ilyen körülmények között a füstölt termék egy hónapig állhat. A háziasszonyok jeget használnak az eltarthatóság meghosszabbítására. Az előre csomagolt finomságot megszórjuk jégkockákkal. Amint elkezdenek olvadni, kicserélik őket.
Először a hal feje romlik, ezért le kell vágni, ha hosszabb ideig szeretné tárolni a terméket. Csomagolja be a romlandó terméket vákuumzacskóba. Levegő hiányában káros mikroorganizmusok nem létezhetnek.
A termék károsodásának jelei
A halakat használat előtt meg kell vizsgálni, meg kell érinteni és meg kell szagolni. A szemrevételezés elegendő a romlás jeleinek azonosításához. A rossz minőségű füstölt finomság jellemző jelei:
- felszíni nyálka;
- szürke, szürke-zöld virágzás;
- kellemetlen és savanyú szag.
A szag értékeléséhez a gerinc mentén bemetszést kell végezni. Egy romlott termék rothadásszaggal jön ki a nyílásból. A fehér lemez nem veszélyes. Ez a só a bőrön. Könnyen eltávolítható pamut törlővel (gézdarab) és bármilyen növényi olajjal. Bőven nedvesítsen meg egy rongyot (pamutot), és törölje le a kifehéredett hal belsejét és külsejét.
tippek és trükkök
Nem lehet sok füstölt halat enni. Néhányat el lehet küldeni a fagyasztóba. A termék minőségét nem befolyásolja a vákuumzárás. A lezárt tartály megvédi a kamerát a szagoktól. A lap + polietilén zacskó kombinációja tökéletesen helyettesíti a vákuumcsomagolást. Mindegyik halat külön csomagolja be, és tegye egy fagyasztózsákba.
A terméket fokozatosan kell felolvasztani, célszerű hideg helyiségben vagy más helyiségben, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 8°C-ot.
6 óra elteltével az olvadt terméket ki kell venni a hűtőszekrényből. 20°C-on kb. 3 órán át kell tárolni. Utána már fogyasztható is. A lassú felengedés megőrzi a füstölt termék ízét és állagát.
Ha nincs hely a hűtőben, a füstölt húsokat fiókban tárolják. Jobb megőrzésük érdekében minden réteget száraz fűrészporral szórunk meg. A tűlevelű forgács kellemes aromát ad a finomságoknak, eltávolítja a felesleges nedvességet és jól átereszti a levegőt.